Ответственность за нарушения действующего Законодательства – ТЕХНИЧЕСКИХ

и гигиенических нормативов. типичные нарушения, выявляемые в рамках контрольно-надзорных мероприятий
Управление

Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей
и благополучия человека по Тюменской области

Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора Веретенникова Татьяна Викторовна
тел: 8 3452 20-24-03

2019 год

учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические

требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»
СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»;
СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества»;
СП 1.1.1058-01. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»

Нормативно-правовая база для обеспечения безопасного питания детей в общеобразовательных учреждениях

Требования санитарного законодательства

меню
Повторяемость одних и тех же блюд

Суточные пробы отбираются не в

полном объеме (по массе) и не от каждой партии приготовленных блюд

Допускается совместное хранение спецодежды и личных вещей персонала пищеблока
Допускается работа поваров в украшениях (кольца, серьги)

Допускается наличие посторонних лиц на пищеблоке, не имеющих личных медицинских книжек и спецодежды
В процессе приготовления готовых блюд допускается проведение ремонтных работ на пищеблоке

отходов заполнение баков для хранения пищевых отходов более, чем 2/3

их объема

Используется посуда со сколами, трещинами и отбитыми краями

Отмечается наличие вредителей запасов в сыпучих продуктах


Совместное хранение разделочного инвентаря для сырых и готовых продуктов

На маркировке рабочего раствора дезинфицирующего средства отсутствует информация о:
названии дез. средства,
дате приготовления раствора,
сроке годности,
назначении,
о его концентрации.

6.6 КоАП РФ
влечет наложение административного штрафа
на должностных лиц –

от 5 000 до 10 000 рублей;

на юридических лиц –
от 30 000 до 50 000 рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)

ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков»;
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»;
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»;
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016).
Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" (ТР ЕАЭС 044/2017)

Нормативно-правовая база для обеспечения безопасного питания детей в общеобразовательных учреждениях

Требования законодательства в сфере технического регулирования

производителем
Отсутствие маркировки на продуктах
(маркировочных ярлыков)
Отсутствие сопроводительных документов, подтверждающих качество

и безопасность пищевых продуктов

Использование продуктов, не соответствующих требованиям Технических Регламентов
Изготовление готовых блюд, не соответствующих требованиям ТР ТС

Наличие в смывах с объектов окружающей среды, рук и спецодежды персонала пищеблока условно-патогенной и патогенной микрофлоры

административная ответственность
ст.14.43 и 15.12 КоАП РФ
часть 1 ст. 14.43
влечет

наложение административного штрафа на граждан в размере от 1 тысячи до 2 тысяч рублей;
на должностных лиц - от 10 тысяч до 20 тысяч рублей;
на юридических лиц - от 100 тысяч до 300 тысяч рублей.

часть 2 ст. 14.43
влечет наложение административного штрафа
на граждан в размере от 2 тысяч до 4 тысяч рублей;
на должностных лиц - от 20 тысяч до 30 тысяч рублей;
на юридических лиц - от 300 тысяч до 600 тысяч рублей.

часть 1 ст. 15.12
влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от 5 тысяч до 10 тысяч рублей с конфискацией;
на юридических лиц - от 50 тысяч до 100 тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения.

в новом учебном году!

Благодарю за внимание!