ПМ 03. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД,

КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА 


Тема 2.10. Приготовление, оформление и отпуск

блюд из мяса, птицы
 

чад над жарящимся мясом
Твой легкий пар над супом

золотым?
Петух, которого, быть может, завтра
Зарежет повар, воспевает хрипло
Веселый гимн прекрасному искусству,
Труднейшему, но благодатному!»
(Э. Багрицкий)

из птицы.

изучить основные правила приготовления холодной закуски из птицы.

полуфабриката;
-Доведение рулета до готовности;
-Оформление и подача блюда;

головные уборы в гардеробной;
ногти должны быть коротко острижены, без

лака;
перед началом работы надеть чистую санитарную одежду, обувь;
подбирать волосы под колпак или косынку;
перед началом работы тщательно вымыть руки с мылом, после чего, вытереть насухо индивидуальным полотенцем;
В течение рабочего дня, мытье рук с мылом повторяют:
после каждой производственной операции;
в случае если работник что-либо поднимал с пола;
после посещения туалета;
санитарную одежду менять по мере загрязнения;
Во время работы запрещается:
— выходить из лаборатории в санитарной одежде.
Завершение работы:
— участники рабочего процесса убирают рабочие места.

с ножом соблюдать осторожность;
правильно держать руку при обработке, нарезке продуктов;
переносить,

передавать нож с перевязанным лезвием к себе, ручкой к передаваемому;
при остановке работы с ножом убирать его в специальную ячейку для ножей;
о любом несчастном случае немедленно сообщить мастеру производственного обучения.

жарочным шкафом
Перед началом работы
проверить наличие и цельность ручек, переключателей;

проверить наличие и исправность заземления (надежность подсоединения к корпусу);
включить конфорочную плиту или духовку;
Во время работы:
максимально заполнять посудой рабочую поверхность электроплит, своевременно включить секции электроплиты и переключать их на меньшую мощность;
не допускать включения конфорок на максимальную мощность и среднюю мощность без загрузки;
Требование безопасности по окончанию работы:
выключить кухонную электроплиту и после её остывание вымыть горячей водой.

рулет из птицы), согласно инструкционно-технологической карте.

при работе с ножом;
- соблюдение технологии приготовления и оформления рулетов

из птицы;
- формирование навыков профессионального самоконтроля;

оформление рулетов
правильность нарезки и соблюдение технологии
вкус и запах
оригинальность подачи

Познакомился с………………………….
Нашел новое для себя……………………
Во время урока Я Выучил……………………………………
Запомнил………………………………….
 
 

Не знал……………………………………………
Прежде Я Не понимал……………………………….............
Не мог…………………………………….…........
 
 
 
Знаю………………………………………………
Сейчас Я Умею………………………………………...……
Понимаю………………………………………….