придерживаться основных правил подбора вин к блюдам и рекомендовать их
со знанием дела.Полезно знать, что в начале обеда или ужина многие гости предпочитают употреблять возбуждающие аппетит аперитивы, которые можно подразделить на 2 группы:
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Подбор винно-водочных изделий к блюдам
Содержание
- 1. Подбор винно-водочных изделий к блюдам
- 2. Для того, чтобы давать советы посетителям и
- 3. 1. Напитки с высоким содержанием алкоголя – коньяк, водка, джин, а также портвейн, черри (натуральные аперитивы).
- 4. 2. Напитки с менее высоким содержанием алкоголя, из которых обычно готовят коктейли – вермут, виски, водка.
- 5. Возможные сочетания отдельных групп блюд, продуктов и
- 6. К неострым холодным закускам (семге, осетрине, балыку,
- 7. К устрицам больше всего подходят брют, сухое
- 8. Горячие закуски требуют дифференцированного подхода при подборе
- 9. Закуски из мяса, птицы, дичи – красные
- 10. Грибы – водка, охлажденная до 10ºС.Раки и креветки отварные – пиво (при температуре 8…10ºС).
- 11. Суповые блюда принято есть без употребления вин
- 12. К горячим вторым рыбным блюдам можно предложить
- 13. Если в меню обеда значатся два мясных
- 14. Горячие овощные блюда (цветная капуста, фасоль, фаршированные
- 15. Со сладкими блюдами (шарлотки, пудинги, воздушные пироги,
- 16. Шампанское хорошо сочетается с неострым сыром, миндалем,
- 17. К горячим напиткам, кофе эспрессо рекомендуется марочный
- 18. Общее правило:К закускам водку подают сильно охлажденной;Белые
- 19. Скачать презентанцию
Для того, чтобы давать советы посетителям и не ошибаться, следует придерживаться основных правил подбора вин к блюдам и рекомендовать их со знанием дела.Полезно знать, что в начале обеда или ужина многие
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Для того, чтобы давать советы посетителям и не ошибаться, следует
Слайд 31. Напитки с высоким содержанием алкоголя – коньяк, водка, джин,
а также портвейн, черри (натуральные аперитивы).
Слайд 42. Напитки с менее высоким содержанием алкоголя, из которых обычно
готовят коктейли – вермут, виски, водка.
Слайд 5Возможные сочетания отдельных групп блюд, продуктов и напитков:
К холодным острым
и соленым закускам (соленья, маринады, острые салаты и т.д.) подают
водку, горькие настойки и крепкие вина.Подают водку в стопках, рюмках или небольших графинах, охлажденной до 8…10ºС.
Слайд 6
К неострым холодным закускам (семге, осетрине, балыку, черной икре) подают
коньяк или портвейн.
Закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов хорошо сочетаются
с белыми столовыми сухими и полусухими винами.
Слайд 7
К устрицам больше всего подходят брют, сухое или полусухое шампанское,
игристые вина.
Мясная гастрономия традиционно сочетается с красными столовыми сухими и
полусухими винами (комнатной температуры).
Слайд 8Горячие закуски требуют дифференцированного подхода при подборе напитков:
Закуски из рыбы
и нерыбных морепродуктов (омары, лангусты) – белые столовые сухие и
полусухие вина, подаваемые в бокалах для белого вина охлажденными до 10…12ºС.
Слайд 9
Закуски из мяса, птицы, дичи – красные столовые сухие и
полусухие вина комнатной температуры, подаваемые в бокалах для красного вина.
Закуски
из отварных овощей и в соусе – белые столовые полусухие вина охлажденные до 12ºС.
Слайд 10Грибы – водка, охлажденная до 10ºС.
Раки и креветки отварные –
пиво (при температуре 8…10ºС).
Слайд 11Суповые блюда принято есть без употребления вин или других напитков,
но если клиент требует этого, подают вино типа мадеры, хереса,
портвейна, которые наливают в мадерную рюмку (могут иметь комнатную температуру).
Слайд 12К горячим вторым рыбным блюдам можно предложить белые столовые сухие
и полусухие вина, охлажденные до 10…12ºС.
К мясным блюдам (бифштекс, филе,
лангет, антрекот, эскалоп и т.д.) подают красные столовые сухие и полусухие вина, налитые в лафитные рюмки, температура 20ºС.
Слайд 13Если в меню обеда значатся два мясных блюда, то к
жаркому можно подать красное столовое вино, а к дичи или
к птице – сухое или полусухое шампанское.
Слайд 14Горячие овощные блюда (цветная капуста, фасоль, фаршированные овощи, грибные блюда)
имеют вкус, хорошо сочетающийся с сухими или полусладкими белыми креплеными
винами, которые подают слегка охлажденными (15…18ºС) или охлажденными (10…12ºС).
Слайд 15Со сладкими блюдами (шарлотки, пудинги, воздушные пироги, желе, муссы и
т.д.) и с фруктами гармонируют сладкие десертные и ликерные вина,
а также полусладкое или сладкое шампанское (8…10ºС).
Слайд 16Шампанское хорошо сочетается с неострым сыром, миндалем, фисташками и другими
орехами, а также с шоколадом, мороженым, кондитерскими изделиями.
Слайд 17К горячим напиткам, кофе эспрессо рекомендуется марочный коньяк, который подают
комнатной температуры в коньячных рюмках или снифтерах.
Для чая подходят фруктово-ягодные
ликеры (клубничный, персиковый, вишневый).
Слайд 18Общее правило:
К закускам водку подают сильно охлажденной;
Белые вина – охлажденными;
Красные
сухие и полусухие вина – комнатной температуры;
Красные полусладкие и сладкие
вина – слегка охлажденными;Вермут – охлажденным;
Коньяк – комнатной температуры.
