Подготовка к летней оздоровительной кампании в г. Архангельске в 2018 году

году
Т.Б.Щепина

Главный специалист- эксперт Управления Роспотребнадзора
по Архангельской области



www.29.rospotrebnadzor.ru

Питьевая вода не соответствовала
требованиям безопасности:
По цветности:
ЛОУ «Центр Архангел» при

МБОУ ЭБЛ;
МБОУ СШ № 93;
По окисляемости и цветности:
МБОУ СШ № 93;
По органолептическому показателю запах:
МБОУ СШ № 30

www.29.rospotrebnadzor.ru

2017 году проведено 52 исследования проб питьевой воды на соответствие

требованиям безопасности по микробиологическим показателям, все пробы соответствовали гигиеническим нормативам

www.29.rospotrebnadzor.ru

исследовано 19 проб готовых блюд соответствовали гигиеническим нормативам по микробиологическим

показателям

www.29.rospotrebnadzor.ru

групп кишечных палочек, %
www.29.rospotrebnadzor.ru

лет) в 2017 году, нетто,%
125,8%
Мясо 91,4%
Средние показатели (г.Архангельск)

Областные показатели (сред.)
Птица


120%

135,1%

Рыба 74%

97,8%

Колбасные изделия 
128%

202,1%

Крупа  135,1%

136,7%

www.29.rospotrebnadzor.ru

Макаронные изделия
 124 %

1,3 раза 

10 лет) в 2017 году, %
92,9%
Молоко и молоко-продукты - 82%
Областные

показатели (сред.)

Творог 75,8%

113,6%

Сметана  144,9%

142,1%

Сыр 136,5%

121,8%

www.29.rospotrebnadzor.ru

Овощи 97%

101,5%

Фрукты 106%

117%

Средние показатели (г.Архангельск)

г.
www.29.rospotrebnadzor.ru

(ЛОУ при МБОУ СШ №№ 5,8,14,33,49,54, ОШ № 48, ДЮСШ

№ 6);
- несоответствие сведений по выполнению норм питания, внесенных в «Ведомость» и «Выполнение норм питания» (ЛОУ при МБОУ СШ№№ 4,5,11,35,70, ОГ №№3,25, ЭБЛ, ДЮСШ № 6)

«Выполнение норм питания в ЛОУ с дневным пребыванием, 2-х разовое питание»:
- неправильно представили отчеты (в кг) –
ЛОУ при МБОУ СШ №№ 4,24,35, ЭБЛ, ОГ №25;
- нормы питания за 2017 год полностью совпадают с нормами питания за 2016 год (ЛОУ при МБОУ СШ № 49,51,54,55,70)

Представление отчетов в Управление

www.29.rospotrebnadzor.ru

%
www.29.rospotrebnadzor.ru

производственных помещений столовой.
Отсутствуют воздушные разрывы не менее 20 мм от

верха приемной воронки при присоединении производственных и моечных ванн к канализационной сети.
В тамбуре туалета не оборудован отдельный кран со смесителем для забора воды, предназначенной для мытья полов.
Пищеблок школы не укомплектован достаточным количеством оборудования: отсутствуют контрольные весы для готовой продукции, бактерицидные лампы в зоне приготовления холодных блюд, сетки для ополаскивания столовой посуды горячей проточной водой, недостаточно решеток для просушивания посуды (на ребре).
Столовая не обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборов, из расчета не менее 2-х комплектов на одно посадочное место.
Для сбора пищевых отходов вместо специально ведер, бачков с крышками используют оборотную тару, бумажные мешки.
Хранение пищевых продуктов осуществляется на стеллажах на расстоянии менее 15 см от пола.

в 10 ЛОУ
с дневным
пребыванием:

ЛОУ
www.29.rospotrebnadzor.ru
не представлены личные медицинские книжки, медосмотры пройдены не в полном

объёме, отсутствуют отметки о вакцинации и о прохождении гигиенического обучения;
отсутствовали москитные сетки на окнах;
не организовано проветривание;
на унитазах отсутствовали сиденья;
туалеты не оснащены мылом, туалетной бумагой, полотенцами, держателями для туалетной бумаги;
несвоевременно проводился ремонт неисправного санитарно-технического оборудования;
для сбора использованной одноразовой посуды (стаканчики) отсутствует контейнер;
не проведена ежедневная влажная уборка ;
дезинфицирующее средство с истекшим сроком годности, отсутствует инструкция;
отсутствует ежедневная обработка спортивного инвентаря с применением моющих средств;
отсутствуют щетки для чистки раковин для мытья рук
не соблюдается режим проветривания (не открываются окна).

в 20 ЛОУ
с дневным
пребыванием:

и их оздоровления, санитарно-эпидемиологическим требованиям.
СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству,

содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул";
СанПиН 2.4.4.3048-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа";

Изменения санитарного законодательства

www.29.rospotrebnadzor.ru

и их оздоровления, санитарно-эпидемиологическим требованиям.
Приказ Роспотребнадзора от 04.04.2017 года №

208 «О внесении изменений в порядок выдачи санитарно-эпидемиологических заключений», в который внесены изменения в Порядок выдачи санитарно-эпидемиологических заключений, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 19 июля 2007 года N 224 "О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок"

Изменения санитарного законодательства

www.29.rospotrebnadzor.ru

Статья 1 и 42 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

установленной форме результаты санитарно-эпидемиологических экспертиз, расследований, обследований, исследований, испытаний и

иных видов оценок, оформленные в установленном порядке (экспертное заключение, акт, протоколы – оригиналы);
заявление на рассмотрение перечня документов по приложению 1 СанПиН 2.4.4.2599-10;
За получением экспертного заключения организаторам отдыха необходимо обратиться в ФБУЗ (после включения лагеря в Реестр и направления Уведомления в Управление).

www.29.rospotrebnadzor.ru

об организации оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей с указанием

сроков работы каждой смены;
утвержденное штатное расписание и списочный состав сотрудников;
личные медицинские книжки;
примерное меню;
режим дня;
списки поставщиков пищевых продуктов, бутилированной (расфасованной в емкости) питьевой воды;
результаты исследования лабораторно-инструментального контроля воды плавательного бассейна;

www.29.rospotrebnadzor.ru

безопасностью приготовляемых блюд, утвержденными организациями общественного питания, которые осуществляют деятельность

по производству кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий и их реализации, и организующих питание детей в оздоровительных учреждениях.

www.29.rospotrebnadzor.ru

столовых учреждений, при которых будут работать организации отдыха и оздоровления

детей, и работники предприятий общественного питания, которые будут по договору осуществлять питание детей при отсутствии у оздоровительной организации собственной столовой;

сотрудники, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды;

лица, осуществляющие эксплуатацию водопроводных сооружений.

Изменения СП 3.1.1.3108-13
"Профилактика острых кишечных инфекций» обследованию на рота- и норовирусные инфекции подлежат работники всех типов оздоровительных организаций:

Изменения санитарного законодательства

www.29.rospotrebnadzor.ru

по месту учёбы и жительства перед 1-й сменой за 3

дня (исключая день выдачи карантина и день выезда),
перед 2 и 3 сменами - по месту жительства.

не ранее, чем за 5 дней до выезда.

оздоровления, организаторов питания и поставщиков пищевых продуктов с целью установления

соответствия (несоответствия) такой деятельности санитарно- эпидемиологическим требованиям

Приказы Роспотребнадзора от 15.01.2018 № 10 и от 26.03.2018 №167
«О проведении в 2018 году внеплановых выездных проверок организаций отдыха детей и их оздоровления»

Внеплановые проверки

www.29.rospotrebnadzor.ru

проведении санитарно-эпидемиологического обследования специалистами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в

Архангельской области» оздоровительной организации.
2. Направлять немедленно в Управление заявки при получении экспертного заключения на выдачу санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии деятельности, осуществляемой организацией отдыха детей и их оздоровления, санитарно-эпидемиологическим требованиям.
3. Обеспечить открытие детской оздоровительной организации при условии соответствия санитарно – эпидемиологическим требованиям при наличии документа о соответствии деятельности, осуществляемой организацией отдыха детей и их оздоровления, санитарно – эпидемиологическим требованиям.
4. Направить пакет документов по Приложению 1 СанПиН.

www.29.rospotrebnadzor.ru

год:
2. Организаторам питания ЛОУ:
2.1. Принять дополнительные меры по совершенствованию организации

питания детей, обратив внимание на логистику доставки пищевых продуктов и готовых блюд.
2.2. Обеспечить своевременное прохождение медицинских осмотров и гигиенического обучения работников столовых, представить организатору отдыха личные медицинские книжки с данными о прохождении медицинского осмотра, флюорографии, профилактических прививок, гигиенического обучения в срок не позднее чем за 1 месяц до открытия ЛОУ.
2.3. Обеспечить наличие примерного утвержденного меню за 1 месяц до открытия ЛОУ и его соблюдение в период работы лагеря.
2.4. Обратить особое внимание на соблюдение рекомендуемых среднесуточных наборов пищевых продуктов и составление отчетности о выполнении норм питания в соответствии с ведомостью контроля за рационом питания.

www.29.rospotrebnadzor.ru

продовольственного сырья с учетом оценки возможности выполнения поставщиками обязательных требований

действующих технических регламентов и санитарных правил.
4. Заключить договора на проведение дератизации, дезинсекции, акарицидной обработки перед открытием детской оздоровительной организации в соответствии с требованиями законодательства, проведение которых обеспечить с периодичностью в соответствии с инструкцией к используемому препарату.
5. Принять действенные меры по подготовке и подбору квалифицированных специалистов (педагогов – воспитателей, работников пищеблоков, медицинских работников), прошедших гигиеническое обучение и аттестацию. Обеспечить прием на работу сотрудников только при наличии сведений о прохождении профилактических медицинских осмотров, вакцинации и гигиенического обучения в установленные сроки.
6. Обеспечить перед началом работы обязательное обследование на рота- и норовирусные инфекции сотрудников:
- работники, поступающие на работу и продолжающие деятельность в собственных столовых учреждений,
- сотрудники, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды;
- лица, осуществляющие эксплуатацию водопроводных сооружений.

www.29.rospotrebnadzor.ru