Правила оформления документов на мясную продукцию

ниже.
Напишите в тетради ответы на следующие вопросы:
1. На основании какого

документа приходуются полученное мясо и мясопродукты.
2. На основании какого документа осуществляется передача скота на переработку.
3. Для чего предназначены лимитно-заборные карты и отвес накладные?
4. Запишите формулу расчета естественной убыли при хранении охлажденного мяса.
5. Запишите формулу расчета естественной убыли при хранении мороженного мяса.

обрабатывающим отраслям производства, в которых готовый продукт получают путем последовательной

обработки исходного сырья на отдельных технологических прерывных стадиях.
Производство на мясоперерабатывающих предприятиях состоит из двух фаз: производство полуфабрикатов и производство колбас и копченостей.
Сырьем для колбасного производства служит мясо на костях, субпродукты, шпик, пищевая кровь и другие продукты, получаемые от переработки скота. В качестве основных материалов используется мука пшеничная и картофельная, яйца, масло животное, кишечная оболочка, соль, сахар, перец, чеснок, лук и др.
Сырье для переработки на мясокомбинаты поступает от сельскохозяйственных предприятий. Приемка мяса и мясопродуктов осуществляется при наличии ветеринарного свидетельства. Категорически запрещается приемка мяса от населения и сельскохозяйственных предприятий непосредственно колбасными цехами, минуя склады.
Крупные мясокомбинаты осуществляют самостоятельный забой скота в собственных убойных цехах и площадках. При забое животных составляется акт на убой, в котором указывается живой вес скота, фактический выход мяса и мясопродуктов. С обратной стороны данного документа рассчитывается нормативный расход мяса и мясопродуктов. При этом в обязательном порядке мясокомбинатами производится скидка на содержимое желудочно-кишечного тракта животного. Полученное мясо и мясопродукты приходуются согласно приходного ордера. Выдача со склада сырья, материалов и топлива на мясоперерабатывающих предприятиях оформляется выпиской расходной накладной.

и выбытию мяса по видам, категориям и сортам. На конец

дня определяют остатки мяса и прочих материалов. В установленные сроки (ежедневно, раз в 3 дня и т. д.) заведующий складом составляет и сдает в бухгалтерию отчет о движении сырья и материалов по складу. Бухгалтер ежемесячно осуществляет сверку количественно стоимостного учета в бухгалтерии с данными складского учета, при этом оформляется акт сверки.
На предприятиях по переработке мяса и выпуску колбас убой скота происходит в цеху переработки скота и обработки субпродуктов. В данный цех скот поступает с баз предубойного содержания после ветеринарно-санитарной обработки и предубойной выдержки. Передачу скота оформляют выпиской накладной на приемку скота и передачу его на переработку.
В затраты этого цеха относят все расходы по содержанию базы предубойного содержания и скота на ней. Полученное от переработки скота мясо и другие сопутствующие виды продукции взвешивают и передают в холодильник или другие цеха мясокомбината.
Результаты взвешивания записываются в отвес накладную на оприходование мяса и накладную на перемещение сопутствующих мясопродуктов в другие цеха. Отвес накладную на оприходование мяса составляют на каждую партию и вид скота. На основании первичных документов о количестве голов по массе и упитанности скота, принятого на убой, а также о количестве и категории мяса и другой сопутствующей продукции, полученной от разделки туши и переданной другим подразделениям мясокомбината начальник цеха составляет ежедневно рапорт о переработке скота и выпуске продукции.

фактический выход мяса и других мясопродуктов. В бухгалтерии учет переработки

скота осуществляют в накопительных ведомостях учета переработки скота по количеству и качеству мяса и отпуску продукции.
Обвалка и жиловка происходит в цехе по подготовке сырья, которое получает мясо и субпродукты по лимитно-заборным картам или отвес накладным в соответствии с производственным заданием.
Мясо поступает в тушах, полутушах или кусках в мороженном, остывшем или в парном виде. На мелких колбасных предприятиях передача мяса из кладовой в обвалочное отделение документально не оформляется.
Если мясо поступает в мороженом виде, оно подлежит дефростации (размораживанию), причем вес мясо немного уменьшается. Размораживание мяса оформляется актом на дефростацию. В данном документе указывается дата получения мяса, номер документа по которому оно получено, количество туш или полутуш, вес в килограммах до и после размораживания.
Поступившие в цех подготовки сырья (обвалочное отделение) мясо подвергается обвалке и жиловке. Результаты обвалки и жиловки записывают в журнал обвалки и жиловки мяса. Журнал открывают на месяц на каждый вид мяса. Записи производятся мастером цеха. Журнал учета обвалки и жиловки мяса служит основанием для списания сырья и оприходования полуфабрикатов, жилованного мяса, сала, жира-сырца, костей, жилок, отходов.
Учет потерь мяса на мясоперерабатывающих предприятиях обязан быть организован по следующим технологическим стадиям: первичная переработка животных; холодильная обработка мяса (остывание, охлаждение, замораживание); хранение мяса и мясопродуктов; размораживание мяса; промышленная переработка мяса при производстве мясопродуктов.

на основе установленных норм и естественной убыли мяса и мясопродуктов.

Они предусматривают списание потерь от усушки при холодильной обработке и хранении в замороженном виде. Утвержденные нормы являются пограничными и применяются только в тех случаях, если при проверке фактического наличия мяса или после его израсходования выявляется недостача.
Для учета и начисления естественной убыли мяса и субпродуктов по каждому виду и категории упитанности в холодильниках ведут специальные журналы:
журнал учета и начисления естественной убыли по нормам при охлаждении мяса, доохлаждении остывшего и хранении охлажденного мяса и субпродуктов;
журнал учета и начисления естественной убыли по нормам при замораживании охлажденного, целиком оттаявшего, домораживании частично оттаявшего и хранении мороженного мяса и субпродуктов.
Учет мяса и субпродуктов ведется по приемным документам, которыми являются приемные акты или накопительные ведомости за сутки. Основанием для начисления естественной убыли являются данные первичных документов об состоянии мяса и субпродуктов (парное, остывшее, охлажденное, мороженное, частично или полностью остывшее) и их температуре, указание в паспорте холодильника о температуре воздуха в камерах заморозки и хранения и другие данные.
Нормы естественной убыли на доохлаждение, дозаморозку и повторное замораживание применяются только в тех случаях, когда температурное состояние мяса и субпродуктов, указанное в приемных документах при поступлении в холодильник, подтверждено представителем транспортной организации или поставщика.

естественной убыли при хранении охлажденного мяса зависит от его вида

и срока хранения. Например, при хранении говядины первой категории в холодильнике на протяжении суток норма установлена в размере 0,32%, двух – 0,48%.
Расчет производится по следующей формуле:
Са=((Рп+П-Сд)*На)/100,
где
Са- вес естественной убыли при хранении охлажденного мяса, кг;
Рп – остаток охлажденного мяса на начало месяца, кг;
П – поступление мяса за месяц, кг;
Сд - естественная убыль по нормам на доохлаждение, кг;
На – норма естественной убыли на хранение охлажденного мяса, в %.

по формулам:
Сх= ((Зр+В-Сз)*Нм)/30*100,
где
Сх - вес естественной убыли при хранении

замороженного мяса, кг;
Зр – итог ежедневных остатков мороженного мяса на конец суток за месяц, кг;
В – количество выданного мяса за месяц, кг;
Сз- естественная убыль по нормам на замораживание и дозамораживание мяса за месяц, кг;
На – норма естественной убыли на хранение мороженного мяса, в %.
Нормы естественной убыли зависят от квартала и наименования мясопродукции.