Презентация к уроку "Эрзянь ярсамопельтне"

кухня зависела от продуктов, получаемых в хозяйстве от занятий земледелием.

Несмотря на некоторые особенности быта, в видах пищи и способах приготовления блюд серьезных различий среди основных этнических групп мордовского народа не наблюдалось. В течение столетий вырабатывались определенные кулинарные традиции. С глубокой древности мордва употребляла хлеб (кши), который пекли из кислого теста, раскладывая по формам и сажая в печь на разбросанные угли. Любимое блюдо мордвы блины (пачалксеть) из ржаной, пшеничной, пшенной, гороховой муки. Обычно они делались очень толстые.

землянику, особенно калину, которая служила начинкой для пирогов, а смешанная

с пшеном – для приготовления каш. На зиму ягоды сушили, довольно редко варили варенье. Мясо (сивель) в вареном виде как блюдо употреблялось редко. Чаще оно использовалось в качестве начинки мучных блюд. Издавна в пищу употреблялась рыба (кал).

солили, коптили. Наиболее древним напитком мордвы было пуре. Из безалкогольных

напитков широко распространен хлебный квас и разведенное водой кислое молоко. В качестве заварки для чая употреблялись листья смородины, душица и другие травы. Пищу готовили на весь день утром в печи. Обычно трапезы совершались всей семьей за общим столом.

делали сыр, масло, творог. Весьма широко оно использовалось для приготовления

кислого молока (чапамо ловцо). Некоторые готовили его из снятого кипяченого или топленого молока, которое охлаждали до температуры парного и смешивали с закваской — старой простоквашей. Выдержав молоко в теплом месте до загустения, его выносили в погреб. Кислое молоко ели с хлебом, картофелем, кашами, подавали к блинам, а в парное молоко добавляли кусочки хлеба и называли это блюдо «тюря». Оно было распространено повсеместно и считалось детским питанием.

пищу новыми блюдами, напитками, сохранила следы разностороннего взаимодействия этноса с

другими народами. Однако традиционные вкусы, предпочтения народа, выработанные им на протяжении веков, способствовали созданию своей национальной культуры питания.