Презентация: Сырный сервис

нарезанного кусочками и разложенными на специальной доске по часовой стрелке

от самых нежных к самым пикантным, по возможности украшенная фруктами и орехами.

ее еще называют, подойдёт к любому столу и будет прекрасной

изысканной трапезой. Кроме того она способна играть и самостоятельную роль, как во Франции, где сыр принято подавать на сырной тарелке в качестве обязательного десерта. Сырная доска может быть и отдельным блюдом в качестве закуски к вину.

пяти и более сортов сыра, по возможности разнообразных по виду

- начиная от самых нежных и заканчивая наиболее пикантными.
2. Самое важное правильно расположить сыры на тарелке. Они должны быть расположены по нарастающей вкуса по часовой стрелке - от сыров с самым нежным и мягким вкусом до наиболее терпких и острых. Лучше всего положить самый мягкий сорт сыра на 6 часов на доске и от него раскладывать тарелку дальше по часовой стрелке. Так как нежный сыр легко впитывает в себя ароматы более пряных сыров, то следует учитывать что они не должны соприкасаться и располагаться рядом друг с другом. Поэтому, раскладывая сыры на сырной доске следует оставлять промежуток между последним и первым кусочком. То есть таким образом не следует раскладывать сыры по всему кругу равномерно.
3. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда, то вес кусочка каждого сорта сыра может быть от 150 до 200 грамм, а если сырная тарелка подается в качестве десерта, тогда вес кусочков должен быть 25-50 грамм.

состоит из больших кусочков тогда она сервируется специальным ножичком-вилкой с

раздваивающимися зубчиками на конце (если такого нет, тогда обычным ножичком с вилкой). Таким образом каждый может отрезать себе сыр от желаемого куска.
5. Сырная доска по возможности украшается фруктами и орехами. К более мягким сырам хорошо подходит виноград или груша нарезанная ломтиками. К жирным сырам подходят орехи, такие как миндаль или грецкий орех. А например ломтик авокадо эффектно оттеняет и смягчает вкус голубого сыра. Вообще виноградом, ломтиками груши, яблока, инжиром или орехами прекрасно можно украсить и дополнить любую сырную тарелку.
6. Традиционно в качестве сырной тарелки используется специальная доска из хорошего твердого дерева. Такие доски изготавливаются специально и могут быть фарфоровыми как элемент сервиза, керамическими с авторской росписью либо фаянсовые с деревянной основой.

сырной тарелке - от самого мягкого к самому острому. Дело

в том, что если сначала попробовать сыр с более ярким вкусом, то потом не будет ощущаться всё многообразие и полнота вкуса мягких и нежных сыров. Сыр прекрасно сочетается с вином, а также коньяком, пивом, чаем молоком и минеральной водой.

работает по типу «шведского стола», так как цена, за которую

гость хочет попробовать сыр неограниченное число раз, изначально определена. Одновременно оценена и стоимость гарнира: крекеров, бисквита, фруктов, тостов. Кроме этого к сырам принято подавать хлеб с наполнителями (орехи, семена подсолнуха), крекеры, оливки, маслины, орехи, виноград. После десерта уместен чай или кофе со сливочными пирожными небольшого размера.

невозможно. Каждый повар формирует её по – своему, имея свои

собственные представления о количестве и составе сыров на тарелке. По мнению французских мастеров сырной тарелки, палитра представленных на ней вкусов и фактур должна быть по возможности более разнообразной.

невозможно. Каждый повар формирует её по – своему, имея свои

собственные представления о количестве и составе сыров на тарелке. По мнению французских мастеров сырной тарелки, палитра представленных на ней вкусов и фактур должна быть по возможности более разнообразной.

вопрос разных традиций и культур ,и зачастую определяется лишь полётом

творческой мысли. Поэтому споры о том как должна быть наполнена сырная тарелка, не стихнут никогда. Сыры можно выбирать по национальной принадлежности, по времени выдержки, по вину, сопровождающему трапезу. Но так или иначе, существует общепринятая логика составления и компоновки сырной тарелки, основанная на французской традиции.

тарелке: свежий, нейтральный нежный, выраженный, острый и очень острый. Первый

присущ всме свежим, или белым, сырам (моцарела, фета). Нейтральным вкусом обладают эдам, альсберг, реблошон. Нежный вкус – это отличительная черта сыров повышенной жирности, а также молодых и не острых козьих или овечьих сыров. Выраженный вкус присущ выдержанным сырам с мытой корочкой (камамбер, бри). Острый вкус типичен для выдержанных твёрдых и полутвёрдых, а очень острый – для голубых сыров с плесенью и сыров с мытой корочкой (эпуасс, лимбургер).

невозможно. Каждый повар формирует её по – своему, имея свои

собственные представления о количестве и составе сыров на тарелке. По мнению французских мастеров сырной тарелки, палитра представленных на ней вкусов и фактур должна быть по возможности более разнообразной.

месту происхождения. При этом следует иметь в виду, что со

свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой - пиво или эльзасский гевюрцтаминер. Подобрать вино к твёрдым сырам - настоящее искусство. Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.

трапезы – оно самое насыщенное. Но для голубых сыров всё

таки делается исключение – к ним подают натуральные сладкие вина. И последнее: все сыры должны быть комнатной температуры – их нужно доставать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.

вино.
Идеально сочетаются сыры и напитки одного и того же региона.
К

твёрдым, не очень солёным сырам лучше всего подходят красные вина.
К мягким, сливочным сырам и очень жирным сырам – вина с высокой кислотностью (сухие, полусухие)
С плавлеными сырами можно попробывать белые сухие вина.

пряных – сухие красные.
Мягкие сыры «дружат» с сидром и кальвадосом.
Козьи

сыра хороши с совиньйоном.
Сыры с плесневой корочкой – с сухим шампанским.
Излишне солёные сыры идеальны к пиву.

бледную сырную массу с небольшими отверстиями)
Классические представители Эмменталь, Пармезан, Бофор,

Конте, Грюйер.
Эмменталь — сыр из коровьего молока с фруктово-ореховым ароматом и сладковатым вкусом.
Пармезан — твердый сыр из коровьего молока, созревающий годами
Бофор — фруктовый аромат и яркий летний вкус, большие сырные головки на 40-50 килограмм
Конте — 55-килограммовые сырные круги созревают целых полгода.
Грюйер — зреет полгода и даже более, варится исключительно в период с июня по сентябрь

вкус и обладают ярким привкусом молока, этот сыр не отживают

и хранят)
Классические представители Моцарелла, Маскарпоне, Фета, Рикотта.
Моцарелла — белоснежный быстропортящийся сыр из буйволиного молока с характерной кислинкой
Маскарпоне — жирный сыр из коровьих сливок, по текстуре похожий на масло
Фета — твердый овечий сыр, который выдерживается в рассоле
Рикотта — сыр из коровьего молока с кислинкой

а сырная масса очень мягкая, даже растекается)
Классические представители Бри, Камамбер.
Бри

— сыр из коровьего молока с белой плесенью с желто-красными включениями, имеет грибной или фруктовый вкус.
Камамбер — сыр из коровьего молока с нежно-грибным вкусом.

белоснежной корочкой Классические представители Шабишу дю Пуато, Шевр, Сент-Мор, Кроттен

де Шавиньоль.
Шабишу дю Пуато — козий сыр с голубоватой плесенью в форме небольшого круга со специфическим запахом.
Сент-Мор — козий сыр, белый внутри, черный снаружи, созревающий более месяца и имеющий пикантный лимонный вкус.
Шевр — козий сыр с мягкой и нежной сырной массой, которая твердеет по мере созревания.
Кроттен де Шавиньоль — козий сыр в форме миниатюрных сырных кругов с насыщенного ореховым и фруктовым вкусом.

года)
Классические представители Гауда, Эдамер, Чеддер, Канталь, Мимолет.
Гауда — сыр из

коровьего молока с мягким нежно-ореховым вкусом.
Эдамер — сыр из коровьего молока с пряным ореховым привкусом
Чеддер — сыр из коровьего молока с острым кисловато ореховым вкусом.
Канталь — сыр из коровьего молока с твердой корочкой и свежим орехово-травяным вкусом
Мимолет — сыр из коровьего молока, созревающий полгода с фруктово-ореховым привкусом и едва заметной горчинкой.

голубоватой плесени)
Классические представители Данаблу, Рокфор, Фурм д’Абмер, Горгонзола.
Данаблу — соленый

сыр из коровьего молока
Рокфор — пикантный сыр из овечьего молока, созревающий три месяца.
Фурм д’Амбер — ароматный сыр из коровьего молока с очень нежной консистенцией
Горгонзола — острый сыр из коровьего молока

корочкой и желтой сырной массой)
Классические представители Эпуасс, Мюнстер
Эпуасс — сыр

из коровьего молока с ядреным вкусом.
Мюнстер — сыр из коровьего молока, вызревающий в течение 2-3 месяцев и имеющий резковатый острый вкус.

кусочками по 25-40 грамм. Сыры должны быть разложены на плоском

блюде, цельной или составной менажнице (см. ниже) или на деревянной доске ("сырная доска") по часовой стрелке от нежных к пикантным.