Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Принципы размещения предприятий общественного питания
Содержание
- 1. Принципы размещения предприятий общественного питания
- 2. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания –
- 3. В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания
- 4. наличие предприятий розничной сети;покупательская способность населения и
- 5. Функции общественного питания
- 6. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания
- 7. Организационно-правовая форма предприятия – это форма юридической регистрации предприятия, которая создаёт этому предприятию определённый правовой статус.
- 8. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания:индивидуальный предприниматель (ИП)
- 9. Предприятия могут иметь различные формы организации:полное товарищество
- 10. Формы и методы обслуживания гостей на предприятиях общественного питания
- 11. Основными видами обслуживания в общественном питании являются:реализация
- 12. реализация кулинарной продукции через магазины (отделы) кулинарии;организация
- 13. В зависимости от участия персонала в обслуживании
- 14. По способу расчёта с потребителями различают самообслуживание
- 15. Linner (линер) – это услуга, предоставляемая гостям,
- 16. Услуги предприятий общественного питания
- 17. Услуга общественного питания – результат деятельности предприятия
- 18. Услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей и
- 19. безопасность и экологичность;эргономичность и комфортность;эстетичность;культура обслуживания;социальная адресность;информативность.
- 20. Основные услуги общественного питания
- 21. Дополнительные услуги общественного питания
- 22. Производственные и торговые помещения предприятия общественного питания
- 23. Структура предприятия – это состав и соотношение
- 24. Производственные помещения предприятия общественного питания подразделяются на
- 25. Заготовочные (овощной, мясной и рыбный) цехи.Доготовочные (холодный
- 26. Спасибо за внимание!
- 27. Скачать презентанцию
Рациональное размещение сети предприятий общественного питания – это создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, учёбы, жительства, отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3 В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания имеет большое значение,
поэтому необходимо учитывать следующие факторы:
численность населения города (района);
расположение производственных предприятий,
административных, социально-культурных и учебных заведений;
Слайд 4наличие предприятий розничной сети;
покупательская способность населения и спрос на продукцию
общественного питания;
принятые нормативы размещения сети предприятий общественного питания.
Слайд 7 Организационно-правовая форма предприятия – это форма юридической регистрации предприятия, которая
создаёт этому предприятию определённый правовой статус.
Слайд 8 Организационно-правовые формы предприятий общественного питания:
индивидуальный предприниматель (ИП) – это физическое
лицо, ведущее свою деятельность самостоятельно, без наёмных работников;
частный предприниматель (ЧП)
– это физическое лицо, которое самостоятельно занимается хозяйственной деятельностью с привлечением наёмных работников.
Слайд 9 Предприятия могут иметь различные формы организации:
полное товарищество (не является юридическим
лицом);
смешанное товарищество;
общество с ограниченной ответственностью;
акционерное общество закрытого типа;
акционерное общество открытого
типа
Слайд 11 Основными видами обслуживания в общественном питании являются:
реализация продукции в залах
предприятий открытого типа (ресторанов, баров, столовых, кафе, закусочных), а также
в столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях;обслуживание пассажиров в пути следования;
Слайд 12реализация кулинарной продукции через магазины (отделы) кулинарии;
организация обслуживания официантом (барменом)
на дому.
На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания: самообслуживание,
обслуживание официантами, барменами, комбинированный метод.
Слайд 13 В зависимости от участия персонала в обслуживании различают полное и
частичное самообслуживание.
При полном обслуживании потребитель сам выполняет все операции, связанные
с получением блюд, доставкой их к обеденному столу и уборкой посуды.При частичном самообслуживании большую часть этих операций выполняет персонал предприятия для ускорения обслуживания.
Слайд 14 По способу расчёта с потребителями различают самообслуживание с предварительным, последующим,
непосредственным расчётом, оплатой после приёма пищи и саморасчётом.
К современным специальным
формам обслуживания относятся: шведский стол; тематические буфеты; стол-экспресс; зал-экспресс; бизнес-ланч; презентация; воскресный бранч; кофе-брейк; happy hour (счастливый час);
Слайд 15 Linner (линер) – это услуга, предоставляемая гостям, проживающим в гостинице,
которые ввиду различных причин не смогли прийти на завтрак (предусматривает
наличие шведского стола); Dinner (динер) – услуга по принципу Linner, но с опозданием на бизнес-ланч.
Слайд 17 Услуга общественного питания – результат деятельности предприятия и граждан-предпринимателей по
удовлетворению потребностей посетителя в питании и проведении досуга.
Процесс обслуживания в
общественном питании – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и проведения досуга.
Слайд 18 Услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей и гармонизацию интересов потребителей
и предприятий (предпринимателей), предоставляющих эти услуги, должны отвечать следующим требованиям:
соответствие
целевому назначению;точность и своевременность предоставления;
Слайд 19безопасность и экологичность;
эргономичность и комфортность;
эстетичность;
культура обслуживания;
социальная адресность;
информативность.
Слайд 23 Структура предприятия – это состав и соотношение внутренних звеньев (цехов,
участков, отделов, лабораторий и т. д.), которые составляют единый хозяйственный
объект.Общая структура – это комплекс производственных подразделений, подразделений, обслуживающих потребителей, взаимосвязь и соотношение между этими подразделениями по размеру занятых площадей, численности работников и пропускной способности.
Слайд 24 Производственные помещения предприятия общественного питания подразделяются на пять групп.
Охлаждаемые и
неохлаждаемые помещения, в которых хранится запас сырья, предназначенный для переработки
в заготовочных цехах. Срок хранения продуктов зависит от объёма работы предприятия и от видов продуктов.
Слайд 25Заготовочные (овощной, мясной и рыбный) цехи.
Доготовочные (холодный и горячий цех
– кухня).
Подсобные (кондитерский цех, цех безалкогольных напитков и др.).
Вспомогательные (моечная
посуды, хлеборезка, раздаточная).
