Проект: Создание нового блюда из домашней птицы дл я конкурса компании KF С

KFС Этап: Отборочный Название команды: “Мечтатели” Город: Лыткарино Образовательное учреждение: Филиал “Лыткарино” государственного

университета “Дубна”

Ирина Михайловна
Шеф
Чуклин Виктор Александрович

Эльвира Рашидбековна – «Копирайтер»



Аннотация
Почему мы выбрали этот проект?
KFC – гигант

индустрии быстрого питания. Влиться в супер компанию с историей и солидной репутацией, поработать на современных кухнях компании, принять участие в разработке блюд – большая удача для каждого повара или технолога. Для начинающего специалиста этот опыт – удача двойная!
И раз уж нашей команде «Мечтатели» повезло оказаться в рядах профессионалов KFC, мы ставим перед собой амбициозную задачу разработать такое блюдо, чтобы посетители оторваться не могли! Просили добавки, стояли в очередь, рассказывали окружению о нашем блюде. Одновременно наша кулинарная инновация будет не только вкусной, но и полезной.
Участие в проекте KFC откроет перед нами колоссальные возможности: реализуем и продемонстрируем имеющиеся знания, умения и навыки, обретём связи в профессиональных кругах, расширим профессиональные компетенции.

компании KFC в России, которое уникально, но при этом соответствует

принципам здорового питания и не противоречит концепции меню брэнда.

Задачи:
1. Провести анализ меню KFC;
2. Изучить специфику меню здорового питания;
3. Обдумать рецепт блюда, которое соотносится с концепцией меню KFC, удовлетворить запросы потребителя, в том числе сторонников ЗОЖ;
4. Приготовить экспериментальный вариант блюда, затем внести в его рецептуру необходимые коррективы;
5. Оформить результаты в виде рецепта, сделать презентацию нового продукта.

Разработка блюда по заданию проекта.

3. Прототипирование. Приготовление блюда по заданию

проекта.

дел», выбор кейса, набор членов команды
17 октября 2019 г

. посещение ярмарки и знакомство с представителями KFC

2.

3.

Посещение центрального офиса KFC: осмотр производственных площадок, ознакомление с требованиями к оформлению проекта, индивидуальная консультация

5.

6.

Оформление технологической документации

Работа над проектом: выбор сырья, подбор оборудования

Изучение меню KFC,проведение анкетирования, итогов анкетирования

4.

началом работы моем руки
2. Влажной тряпкой протираем рабочую поверхность
3.

Промываем филе курицы

4. Нарезаем на средние куски и взвешиваем куриное филе

5. Добавляем сливки, соль перец белый молотый, куркума, мускатный орех

6. Лук белый очищаем, нарезаем на средние куски

7. Взвешиваем лук

8. Укроп промываем и обсушиваем

куриное филе
12. В мясорубку к куриному филе, закладываем лук
13. В

мясорубку к куриному филе и луку, закладываем укроп

14. Пропускаем через мясорубку 2 раза

15. Из полученной смеси формируем шарики

16. Взвешиваем куриный шарик

17. Варим на паровой бане 6 минут при 2000 градусов

до кипения
21. Пробиваем блендером
22. Протираем через сито
23. Ставим

на огонь, добавляем сахар

24. Добавляем муку

25. Тщательно перемешиваем

востребованным и популярным среди посетителей ресторанов KFC.
Следует отметить, что в

рецептуре блюда использованы традиционные для европейской и русской кухонь ингредиенты. Они понятны и знакомы нескольким поколениям людей, что, по нашему мнению, поднимет спрос как на блюдо «Байтсы», так и на сопутствующие кулинарные изделия и напитки. Важно! Блюдо «Байтсы» имеет не сложный сырьевой состав продуктов, не высокую себестоимость, малую калорийность, по трудоемкости технологический процесс является средним.

по МДК 03.01 «Организация и ведение процессов приготовления , оформления

и подготовки к реализации горячих блюд , кулинарных изделий , закусок сложного ассортимента;
https://freedocs.xyz/pdf-445157703 - товароведение пищевой промышленности;
http://pl136ufa.narod.ru/dokum/zolin.pdf - техническое оборудование предприятий общественного питания;
https://www.studmed.ru/view/drozdova-tm-uchebnoe-posobie-fiziologiya-pitaniya_3d3952a599c.html - Физиология питания;
https://infourok.ru/kurs-lekciy-po-mikrobiologii-sanitarii-i-gigieni-v-pischevom-proizvodstve-op-2213472.html - микробиология санитария гигиена в общественном питании.
2. Информация о правилах рационального баланса питания;
Информация о сочетании основных продуктов и специй;
Информация о последствиях МКО и ТО;
Информация о правилах оформления и подачи блюда.
3. Оборудование-производственной стол, раковина моечная, вес измерительное оборудование, холодильное оборудование, электрическая плита.
4. Контакты специалистов в области индустрия питания, руководитель- Наталья Тараненко
5. https://www.studmed.ru/odincov-ai-starostina-la-i-dr-dieticheskoe-pitanie-v-stolovyh-sbornik-receptur-i-tehnologiya-prigotovleniya-blyud_ba3551fbaae.html- Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд.

нас. Члены команды «Мечтатели» научились:
- Искать необходимую информацию, обобщать и

систематизировать её, использовать полученные данные для решения поставленных задач;
Выявлять проблему и находить пути её решения;
Создавать информационно-цифровые продукты: буклеты, презентации;
Работать с большими объёмами информациями на электронных ресурсах;
Распределять функциональные обязанности, выполнять их, принимать решения и нести ответственность за них;
Взаимодействовать с представителями контрагентов и новыми партнёрами;
Исследовать рынок, потребительский спрос, обозначать новые задачи в связи с изменившимися внешними условиями проводить;
Формулировать идеи, излагать их в деловом формате, мотивировать руководство к внедрению инноваций, создавать бэкгрануд для нового продукта среди целевых аудиторий;