“Проектирование процесса управления хлебопекарни.“ Выполнил : Гринев Владислав

Выполнил : Гринев Владислав

он исходит из
уверенности в том что сможет производить товары необходимые

потребителю
которые недоступны (или дефицитны) в данный момент на рынке или сможет
производить товары необходимые на рынке но по более выгодным ценам.
Прежде чем практически приступить к проектированию булочной-пекарни,
необходимо оценить среду, в которой данное предприятие будет создаваться
«Кто является конкурентами?» и «Чего хотят потребители?» являются основными
вопросами требующими ответа. Невозможно ответить на эти вопросы только на
основе предположений.

цикле хлебопекарного производства, от
постав­щика сырья, необходимого для производства хлеба и

пирожных, до торговца. Это дает информацию о
тенденциях производства и потребления (спрос и предложение)
ценах
структуре производства: числе и размере производителей, их концентрации
(мо­нополии?)
структуре розничной торговли: числе и размере, местонахождении.
Так как это сделать нелегко, сам предприниматель обычно не проводит подобный
анализ. В Западной Европе данные регулярно проводимых анализов рынка
явля­ются общедоступными, и исследования выполняются профессиональными
органи­зациями.
В Рубежном, анализ сектора был выполнен в течение первой фазы проекта,
поскольку это являлось одной из задач исполнителя проекта.

числа
потребителей планируется выпускать несколько наименований хлебобулочных
изделий:
1) Хлеб

французский батон
смешанный (*)
ржаной (*)
караваи
2) Печенье
пшеничное
ржаное
с тмином (*)
с отрубями
3) Рулеты
кросанты
Копенгагенские кросанты (*)
воздушное пироженное (*)
тестовые орехи (*)
4) Кондитерские изделия
бисквитное пироженное
сливочное пироженное (*)
десерт
Звездочка означает что, предлагаемый товар новый, то есть до этого не
предлагался конкурентами.

общества с ограниченной
ответственностью. Органами управления ООО будут являться: общее собрание
учредителей,

совет директоров. Общее собрание Учредителей является высшим
органом управления. В период между собраниями высшим органом управления
является совет директоров. Текущей деятельностью ООО руководит коммерческий
Директор Гринев Владислав, который решает главную задачу: обеспечение охраны капитала
учредителей и его приумножение. Коммерческий директор осуществляет
практическое выполнение решений собрания учредителей в области инвестирования
средств, развития производства, капитального строительства, материально-
технического обеспечения, сбыта и реализации продукции и другие вопросы
хозяйственной и социальной жизни работающих.

и
дрожжи. Это те компоненты без которых ничего не получится. Но

можно
добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое
для получения разнообразия вкуса.
После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в пекарню она
просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные
машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками.
После тесто перемешается на выдерживание в специальную емкость. Затем тесто
поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски, после
идет на формовку где куски превращаются в шарики. Дальше тесто попадает в
Тесто-закатывающую машину где из него получаются заготовки батонов, булочек,
рогаликов и т.п. Там кусок теста сначала раскатывается валками машины в
продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает в щель
между захватывающим барабаном и формирующим кожухом барабан вращается и катит
тесто по кожуху. После этого тесто некоторое время выдерживается в тепле
чтобы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь.
Перед выпечкой специальный механизм наносит на тесто надрезы. Без которых
хлеб продолжая подниматься в печи полопается и получится некрасивым,
"рваным". А надрезанное тесто просто слегка расходится по надрезам, и на их
месте получаются потом хрустящие гребешки. Выпеченный хлеб раскладывается на
лотки и поступает в торговый зал.

предприятия объем произведенной
продукции составит 992264 шт., в следующие полгода -
1488396

шт., во второй год работы предприятия планируется произвести
продукцию в объеме, достаточном для полного удовлетворения потенциального
неудовлетворенного спроса на хлебобулочные изделия в данном регионе (примерно 2
млн. штук).
Для определения степени загрузки производственных мощностей необходимо
рассчитать коэффициенты использования мощности по этапам ее освоения Коэффициент использования мощности рассчитывается по формуле:
К = оптимальная ПМ*100% / фактическая ПМ
Коэффициенты использования мощности:
1. В первом полугодии 2014 года К = 900000*100% /1984528 = 45%, таким
образом, мощность будет использована на 45%
2. Во втором полугодии 2014 года К = 1400000*100% /1984528 = 70%,
следовательно, в этот период производственная мощность будет использована на
70%
3. В 2015-2016 годах К = 1800000*100% / 1984528 = 91 %. В этот период
использование мощности предприятия достигнет 91%.

как проведенные
маркетинговые исследования рынка хлебопродуктов в этом регионе выявили
наличие

потенциального неудовлетворенного спроса на данную продукцию.
Потенциальная емкость рынка хлебопродуктов в этом городе в этом регионе
составляет 20 млн. шт. в год, а существующий в Рубежном хлеб-завод удовлетворяет
спрос на 85%.Таким образом, объем потенциального неудовлетворенного спроса
составляет 2 млн.шт в год, на основе чего можно сделать вывод о наличии
достаточно емкой (10%) рыночной ниши для проектируемого предприятия.
Предприятие предполагается разместить в г. Рубежном. Выбор определяется
следующими причинами:
1) транспортные затраты на доставку сырья при таком размещении предприятия
будут невысокими, так как поставщики сырья расположены в этом же городе;
2) В Рубежном существует учебный литцей «РПЕЛ» по подготовке пекарей.
3) Администрация г. Рубежного поддерживает проект создания предприятия по
производству высококачественных и недорогостоящих хлебопродуктов и выделяет
для размещения пекарни существующий нежилой одноэтажный дом в жилом районе

из расчета недельной производственной программы. Для хранения такого
запаса требуется помещение

площадью 20м2 и высотой 3.2 м.
2) Склад Готовой продукции
Требуемая площадь для хранения готовой продукции рассчитывается из дневной
выработки. И составляет 8 м2
3) Склад для прочих составляющих продукции (дрожжи, тмин, и др.)
Площадь склада сырья рассчитана исходя из необходимости хранения недельного
запаса сырья. Требуемая площадь 6 м2
Общая площадь помещений составит:

1. Склад муки
20 м2

2. Склад готовой продукции
8 м2

3. Склад сырья
6 м2

4. Пекарня
63 м2

Итого: общая площадь помещений
97 м2

инвестиций и рентабельность продукции.
Размер инвестиций на осуществление проекта составляет

2 млн грн.;
в том числе:
на переоборудование здания - 1 млн грн.;
на закупку технологического оборудования - 2 млн грн.

хлебобулочных изделий. Предприятие строится в городе Рубежном. Выбор и
экономическое обоснование

местонахождения пекарни проводятся в
соответствующей главе данной работы.
Мощность создаваемого предприятия 2 млн. штук в год обосновывается на
основе анализа потребностей внутреннего рынка и экономических ограничений.
Материалы закупаются по прямым связям с предприятиями поставщиками (в
основном с Краснолеманским мукомольным заводом).
Производимый хлеб имеет высокое качество и достаточно низкую себестоимость,
что дает ему определенное преимущество перед конкурентами.
Для производства хлебобулочных изделий используется оборудование
Оборудование немецкой фирмы. Что тоже является определенным гарантом качества
выпускаемой продукции. Оборудование для нового предприятия закупается без
услуг посреднических фирм, путем заключения прямых договоров с его
производителями.
Рубежанский хлебоперирабатывающий завод, производящий аналогичную продукцию
удовлетворяет потребности большей части потребительского рынка, но остается и
ниша для маленького предприятия которое производило бы немного более дорогую
продукцию, но гораздо более качественную и свежую , так как при маленьком
объеме производства легче обеспечить гибкость в зависимости от изменения
вкусов потребителя.
В настоящее время спрос на хлебопродукты остается практически неизменным и
уменьшатся не будет так как хлеб является для большей части населения Рубежного
основным продуктом питания. Это свидетельствует о целесообразности и
экономической эффективности разрабатываемого проекта, возможности выгодных
капиталовложений и получения высокой прибыли уже в первый год работы нового
предприятия.