раздел: Механическая кулинарная обработка овощей Тема: ФИГУРНЫЕ СПОСОБЫ

КАРВИНГА»

видов овощей.
Общие :
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей

будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

.

обрабатывать различными методами овощи, нарезать традиционные виды овощей.
Развивающие:
Развивать умения правильно

и качественно выполнять фигурную нарезку овощей используя приемы карвинга
Развивать способности взаимоконтроля и самоконтроля при выполнении технологических операций.
Воспитательные:
Воспитывать аккуратность, эстетический вкус

.

и калибровка, мытье, очистка и нарезка
Для чего нужна нарезка овощей?
способствует

более равномерной их тепловой обработке, придает блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус
Укажите основные формы нарезки овощей.
простая и сложная (фигурная)
Перечислите виды сложной формы нарезки овощей.
бочоночки, груши, чесночки, шарики, спирали, стружка
Опишите способ нарезки «бочонки».
Верхушку и основание срезать так, чтобы поставленный на срез клубень не падал. Ножом срезают тонкие полоски картофеля, придавая форму бочонка
Вспомните виды фигурной нарезки овощей. Какой метод при этом используют?
Лилии, цветы, шишки, листики. Обтачивание
Какими инструментами пользуемся при фигурной нарезке овощей?
ножи, специальные инструменты и приспособления
Где и для чего используют фигурную нарезку овощей?
для оформления блюд

овощей пользоваться хорошо наточенным ножом на разделочных досках, соблюдая маркировку

и правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа -не касаться режущей поверхности руками -передавать ножи только ручками вперед -следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими -не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх -не оставлять нож вколотым в продукты или между ними -не использовать нож не по назначению -не пытаться поймать падающий нож

Критерии оценивания -внешний вид – 5 баллов; -организация рабочего места –

5 баллов; -технология выполнения работ – 5 баллов; -качество выполнения работ - 15 баллов; - умение работать с инструментом – 5 баллов; - соблюдение техники безопасности во время работы – 5 баллов; - умение работать в коллективе (профессиональная этика) - 5 баллов

халат, фартук, головной убор, сменная обувь, индивидуальная салфетка
- организация рабочего

места – 5 баллов – рабочее место не загромождено, инструменты, и продукты не раскиданы
-технология выполнения работ – 5 баллов – работы выполнены последовательно
-качество выполнения работ – 15 баллов
- умение работать с инструментом – 5 баллов - умение работать инструментами и приспособлениями,
- соблюдение техники безопасности во время работы – 5 баллов
-умение работать в коллективе (профессиональная этика) - 5 баллов – вежливое отношение к одногруппникам, мастерам, преподавателям.

Оценка «5» -41-45 баллов
«4» - 36-40 баллов
«3» - 32-35 баллов
«2» - менее 30 баллов

меня возникли трудности……