РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЙОГУРТА С ПОРОШКОМ ШИПОВНИКА

А.А.
научный руководитель к.х.н, доцент Халиуллина З.М.
Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования
Казанский государственный аграрный университет

очищает кровеносную систему
улучшает обмен веществ
повышает сопротивляемость организма при инфекциях

выводит шлаки и токсины из организма
используется для лечения болезней мочеполовой системы
в состав шиповника входят витамины А, Е, К, РР, витамины группы В
отдельно стоит отметить витамин С: именно шиповник является растением номер один по содержанию этого витамина

Р, К, Е, органические кислоты, сахара, пектиновые и дубильные вещества,

флавоноиды.
Рекомендуется к использованию при авитоминозах, гиповитаминозах и различных заболеваниях, связанных с нехваткой витамина С.
Определен наилучший (термостатный) способ приготовления йогурта.
Экспериментально определена оптимальная доза внесения сухого порошка шиповника – 1,5% (образец 3).
Установлены:
значение вязкости – 7,5;
высокое значением синерезиса – 4,1;
кислотности – 9.
7. Необходимы дальнейшие исследования составов йогурта с использованием порошка шиповника.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ