Слайд 1ШОКОЛАД
Работу выполнила студентка группы ТП 1-11
Халикова Юлия
Слайд 2Шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара,
в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов,
в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
11 июля — Всемирный день шоколада.
В 30 г молочного шоколада содержится около 140 килокалорий.
Слайд 4Классификация шоколада
Обыкновенный шоколад с добавками и без добавок.
Десертный
шоколад с добавками и без добавок.
Шоколад с начинками.
Пористый
шоколад.
Белый шоколад.
Шоколад специального назначения (для диабетиков, спецназовцев, и др. – обогащенный витаминами и другими специальными добавками).
Слайд 5Классификация шоколада По форме и размерам
Шоколад в плитках прямоугольной
формыпо 100 г и менее.
Шоколадные батоны
Фигуры массой до 250 г
Шоколадные
медали
Шоколад узорчатый – плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты «Шоколадный набор);
Слайд 6Шоколад с добавлениями делится на:
Слайд 7В качестве добавок в шоколад используют молоко, молочные продукты, сухие сливки, ядра орехов,
кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции, изюм и
прочая и прочая…
Существует громадное разнообразие шоколадных начинок: - пралиновые, шоколадные, фруктово-мармеладные, помадно-шоколадные, помадно-фруктовые, помадно-сливочные, помадные крем-брюле, арахисовые, ликерные и прочая и прочая…
Слайд 8Шоколад классифицируется по нескольким признакам
По способу обработки;
По составу;
По форме и
консистенции;
По содержанию какао продуктов;
В зависимости от содержания добавок.
Слайд 9В зависимости от способа обработки
Десертный, вырабатывается только из благородных сортов
какао-бобов с длительным коншированием.
Обыкновенный, вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием
потребительских), без конширования.
Пористый. кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.
Слайд 10Шоколад без начинки
Без добавлений (обыкновенный, десертный, в порошке)
С добавлениями (молочный,
ореховый, кофейный, с вафлями и др.).
Слайд 11Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао-продуктов.
Десертный
шоколад содержит меньше сахара, больше какао-массы и какао-масла.
Шоколад в порошке вырабатывается из
какао тёртого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов.
Белый шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара.
Молочный шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки.
Горький шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара.
Слайд 12Темный шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара.
Пористый
шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или
без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.
Шоколад с добавлениями - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки.
Шоколад с начинкой содержит разные начинки.
Слайд 13Несладкий – получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара
или подсластителей.
Диабетический – в нем сахар заменен на сорбит или
ксилит.
Шоколадная паста – представляет собой однородную тонкоизмельченную пластичную массу.
Кувертюр – жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира
Слайд 14 Содержание какао-продуктов и сахара в шоколаде
Степень сладости шоколада
Содержание, %
Какао-продуктов Сахара
Очень сладкий 33 57-60
Сладкий 33 45-56
Полусладкий 40 40-50
Полугорький 45 Не более 45
Горький 55 Не более 42
Очень горький 65 Не более 30
