Слоеное дрожжевое тесто

тесто охлаждают до 18—20°С,чтобы в нем не расплылось масло (

маргарин)
раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5—8 мм
разделяют (визуально) пласт теста на 3 равные части
наносят слой размягченного масла (маргарина)
(до консистенции густой сметаны)
получается закатка, состоящая из трех слоев теста и
двух слоев масла (маргарина)
закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт до толщины 1—1,5 см- складывают вчетверо

прохладное место
приступают к формовке
на штучные изделия разнообразной формы
окончательная расстойка

при температуре 25—28°С при влажности 75-80%

разрезать на четырехугольники.
соединить все четыре угла теста в центре
прижать пальцем

и положить на смазанный маслом противень
края теста смазать маслом.
окончательная расстойка 60—70 минут
смазать верх яйцом

на клинообразные лепешки
Положить на каждую лепешку начинку (повидло)
Свернуть лепешки в

рулет
При укладке торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав ему форму рожка
окончательная расстойка 50—60-минут
поверхность рожков смазать яйцом и посыпать штрейзелем

10 мм
разрезать на узкие полоски и сплести
немного растянуть

сплетения из теста и свернуть в завитушки
свернутые завитушки положить на смазанный маслом лист
окончательная расстойка 40—50 минут
смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или орехом

5 мм
разрезать на длинные полоски шириной 8 см

вдоль полоски, посредине, отсадить из кондитерского мешка фруктовую начинку и соединить оба края полоски
вдоль всей полоски в месте соединения краев сделать ножом надрезы через каждые 5—8 мм
разрезать полоску на порции
положить на подготовленный лист
Окончательная расстойка 40—50-минут
смазать яйцом

длиной примерно 1 м
разрезать полоску на три части
скрутить каждую

полоску
сплести полоски в косу и изогнуть в виде венка
положить на лист
окончательная расстойка 30—40 минут
смазать яйцом,
посыпать орехами или крошкой «Штрейзель»

(кратко) с фотографиями изделий
2. В рабочей тетради составить технологические схемы

на слойку «Свердловская», «Сладкоежка», «Конвертик слоеный с повидлом», подобрать фото.