ГРЕБНИ – танин, азотистые и минеральные вещества, крахмал, сахар, кислоты
СЕМЕНА –дубильные вещества, жиры, минеральные вещества
Сорт винограда: аромат и вкус присущие сорту винограда
Степень зрелости: накопление сахара и падение кислотности
Агротехнические приемы: способы посадки, обработка почвы, направление рядов, ширина междурядий, густота посадки, а также обломка, пасынкование, чеканка и нагрузка урожаем
Болезни винограда: милдью, оидиум, гнили и насекомые
Ферментация или брожение — это биологический процесс в ходе которого дрожжи поедают содержащийся в виноградном соке сахар, вырабатывая алкоголь и углекислый газ.
Микроорганизмы виноградного сусла: эллиптические дрожжи(Saccharorayces ellipsoideus); заостренные дрожжи (Hanseniaspora apiculata); дрожжи пихия(Pichia); дрожжи зигопихия(Zygopichia); ганзенуля (Hansenula); микодерма; Торуля (Torula) и другие виды. Также в вино попадают бактерии и плесени(мукоровая плесень, зеленая плесень, черная плесень «Aspergillus niger»).
Saccharorayces ellipsoideus
(Hanseniaspora apiculata)
Воздействие брожения на дрожжи: температура, кислотность и спирт
Чистые культуры дрожжей и селекционированные дрожжи
Лимон, грейпфрут, черносмородиновые почки, липа, аромат свежескошенной травы, «пипи-де-ша» – аромат кошачьей мочи
Лимон, грейпфрут, ананас, апельсин, персик, мёд, керосин
Гевюрцтраминер
Розы, мёд, дым, гвоздика,
Пино гриджо
Грейпфрут, ананас, яблоко, айва, липа, мёд, шафран, сливочное масло
Каберне фран
Малина, красная и черная смородина, вишня, дым
Сира (Шираз)
Черная смородина, ежевика, голубика,
фиалка, солодка, перец, гвоздика, специи,
эвкалипт
Гренаш
Красная смородина, черника,
вишня, слива
Пино нуар
Вишня малина, ежевика, фиалка, солодка, мох, подлесок, седельная кожа, мясо
Гаме
Красная смородина клубника, банан
Темпранильо
Малина голубика, слива, солодка, корица,
дым, шоколад, запах ореха и жареного хлеба
Санджовезе
Клубника, малина, смородина, слива, солодка, дым, аромат помидорных листьев
Уксусное скисание - несколько видов уксусных бактерий,уксусная мушка (Drosophyla cellaris)
Маннитное брожение,
молочнокислое скисание,
брожение (турн и пусс),
ожирение,
прогоркание,
мышиный привкус
Пороки вина
Побурение вина, Сероводородный запах, Лисий привкус, Привкус больного винограда
Гребневой привкус, Привкус дрожжей и др.
Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:
Email: Нажмите что бы посмотреть