специальность Технология и организация общественного питания

производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию

потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания.

и контролем качества кулинарной и кондитерской продукции.
Основные обязанности технолога

общественного питания:
Оперативное планирование работы производства разработка производственных программ и заданий;
Материально-техническое, метрологическое обеспечение технологических процессов;
Выявление дефектной продукции, анализ причин её появления и разработка мероприятий по предупреждению.

мест производственного персонала;
Учёт, анализ и оценка хозяйственных результатов производственной и

обслуживающей деятельности предприятия;
Формирование ассортимента продукции и услуг общественного питания с учётом реального и прогнозируемого спроса;
участие в разработке стратегии предприятия ;

и услуг общественного питания;
Разработка новых видов кулинарной продукции, технологических

процессов;

суточных рационов питания различных категорий потребителей;
Обеспечивать организацию технологического процесса

производства и реализации готовой продукции;
Контролировать соблюдение нормы закладки сырья, последовательность операций технологического процесса;
Разрабатывать новые виды продукции, нормативную и тихо технологическую документацию на неё; внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания;

стадиях технологического процесса производства и реализации продукции;
Составлять и оформлять

документы по товарным, денежным, расчётам и другим операциям.

работаем с рецептурами, составляем технологические схемы на определённые блюда, проводим

разные опыты на определение качества еды и многое другое.
Подробнее о предметах я расскажу на следующих слайдах.

всего общих предметов:
высшая математика, история, английский язык, физика, электротехника

и электроника , теплотехника, психология межличностных отношений, философия., БЖД, логика, информатика.
Физкультура, которая шла до конца 3 курса
Из предметов, которые относятся к специальности, самые важные это:
Введение в основы технологии и организации общественного питания, основы технологии продукции общественного питания, технология продукции общественного питания – на этих предметах идет изучение кулинарной продукции, работа с рецептурами, документами (ГОСТ, ТР ,ТУ, СанПин) разработка технологических схем, изучение терминов, также лабораторные работы, где идет отработка разнообразных блюд.
Неорганическая, органическая, аналитическая, физическая и коллоидная химия, и наконец, биохимия – да, да, мы изучали большое количество химий, так как должны были знать как идут разнообразные процессы с химической точки зрения.

качества сырья используемого для производства продуктов общественного питания
Научные основы использования

биологически-активных добавок в производстве ресторанной продукции
Все эти предметы были направленны на изучения качества продукции общественно питания, различных биологических активных добавок, ГМО и т.д. Изучали, что такое белки, жиры, углеводы и какие процессы происходят с ними.
Мы проводили опыты с несвежим мясом, молоком и другими продуктами, смотрели как они обсеменены микроорганизмами. Проводили органолептическую оценку сырья ( а что это вы узнаете на парах). Разбирались с функциональными продуктами и разрабатывали их.
Следующие предметы очень мне нравились:
Физиология питания ( Изучали историю физиологии, рациональное питание, диеты, какие процессы происходят у нас в организме при метаболизме, разрабатывали рационы для различных групп населения)
Технология и организация лечебно-профилактического и диетического питания (Изучали диеты и разрабатывали их на неделю/2 недели, решали ситуационные задачи, рассматривали как происходит лечебно-профилактическое питание в больницах)

происходит контроль на различным этапах производства, также рассматривали виды бракеража)
Технология

ресторанной продукции и обслуживание в странах Европы и Америки ( Изучали кухни, сырьевой набор, ассортимент блюд, режим питания, особенности в странах Европы и Азии)
Теоретические основы культуры питания и этикета, экологическая безопасность продуктов общественного питания
Процессы и аппараты пищевых производств, холодильная техника и технологии, тепловое оборудование предприятий общественного питания, механическое оборудование (Рассматривали какое оборудование и техника, какие виды теплового и механического оборудования очень важны для предприятия общественного питания)
Еще один немаловажный предмет это:
Пищевая микробиология ( работа с микроскопами, проведение опытов, изучение различных паразитов, микроорганизмов)
Предметы связанные с экономикой предприятия общественного питания:
Экономика предприятий общественного питания, маркетинг, основы бухгалтерского учета в общественном питании

предприятий;
специалистами в сфере организации питания;
технологами;
товароведами-экспертами.

ДВФУ, так и в любом другом предприятие общественного питания. Проходится

в конце 2 семестра.
Изучается характеристика предприятия, нормативно-технические документы, используемые на предприятиях общественного питания, сертификация услуг общественного питания, организация работы складского хозяйства на предприятии, организация технологического процесса и приготовления блюд на специальном участке, организация обслуживания посетителей.

и опыта профессиональной деятельности). Проходится в конце 4 семестра.
Мы

ездили в г. Харбин. Изучали китайскую кухню, культуру и разнообразие блюд. Утром у нас был показ блюд, затем мы пробовали их приготовить. В Китае мы были около 10 дней.
Те, кто не ездил в Китай, проходили либо в ДВФУ практику, либо в любых других предприятиях общественного питания ( с которыми предварительно был заключен договор)

в конце 6 семестра.
Изучается:
- формы собственности предприятия, структурного построение предприятия,

организации, правовых вопросов их деятельности;
− организации снабжения, складского, тарного и весового хозяйства, производства, торговой деятельности и обслуживания потребителей;
− торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов, вычислительной техники, механизации и автоматизации производственных процессов;
− характеристики инженерного обеспечения на предприятии. Взаимосвязи помещений на предприятии с привязкой технологического оборудования;
− недостатков в работе технологического оборудования и его привязке к производственному процессу;
− технико-экономической характеристики.

8 семестра
Изучается:
Формы собственности предприятия
Структурное построение предприятия, организации, правовых

вопросов их деятельности;
Организация снабжения, складского, тарного и весового хозяйства, производства, торговой деятельности и обслуживания потребителей;
Торгово-технологическое оборудование, весоизмерительныхприборы, вычислительная техника, механизация и автоматизация производственных процессов;
Мероприятия по охране труда и технике безопасности;
Директивные и инструктивные материалы, используемые предприятием(организацией) в производственно-торговой деятельности;
Хозяйственная деятельность предприятия, организация, мероприятия по выявлению резервов повышения эффективности и производительности труда;
Передовой опыт работы инженеров предприятий общественного питания;
Методики и техники составления статистической отчетности, анализ планирования показателей производственно-торговой деятельности, методы контроля за деятельностью предприятия;
Опыт составления планов социального развития коллектива организации(предприятия) общественного питания;