Страви з кролика

- там звірки утримувалися в особливих загонах - лепораріях. Римляни

стали відгодовувати їх на м'ясо (гурмани особливо любили кролячі ембріони й немовлят кроленят). Цінувалися кролики й у середньовічній Європі - так, в Англії на початку XIV ст. кролик коштував не менше поросяти.

І вже в античні часи кролик став доставляти багато турбот. На Балеарському архіпелазі від пари випущених на волю кроликів відбулося настільки численне потомство, що місцеві жителі стали просити імператора Августа допомогти їм упоратися з напастю й надіслати солдатів для боротьби з ненажерливими звірями. Судячи з Австралії, "з'їденої" кроликами вже в Новий час, ця історія нікого нічому не навчила.

стереотип, що не може бути м'ясо кролика в Україні якісним

і тим більш корисним. Нібито в корм додаються хімікати для прискорення росту кролів, умови утримання не відповідають нормам і так далі. Насправді це глибока помилка тих, хто, швидше, слово кролівництво чує в перший раз. Колись Україна займала друге місце в світі по виробництву кролятини. І сьогодні ці традиції відроджуються - м'ясо кролика українського виробництва цікавить Росію, Білорусь і навіть країни Євросоюзу. Це говорить про високу якість українського продукту.

Не секрет, що білки необхідні для збалансованої дієти. Правильно приготоване м'ясо кроля містить 20-21 г білка на 100 м. Білки потрібні кожній дорослій людині: близько 1 г до 1,25 г на один кілограм маси тіла на добу (в залежності від віку і фізичних навантажень протягом дня). Важливе значення також має і отримання так званих «хороших жирів» для організму. М'ясо кролика містить близько 10% жиру, що не так багато. Причому це саме хороші корисні жири. Це необхідна поживна норма забезпечує лише 120-160 ккал / 100 г (120 до 160 ккал на 100 г залежно від ваги).

15% рекомендованого дієтичного споживання (RDI) * 100 г м'яса. У

100 г кролика міститься від 4 до 12 г жиру, з яких більше 60% ненасичених жирних кислот. При цьому холестерин становить менше 60 мг на 100 г м'яса. Такий показник пояснюється якістю харчового раціону та умов життя тварин: організм кролика, переварюючи їжу, не перетворює її зміст в жири - це протилежність тому, що відбувається з такими жуйними тваринами як корови чи барани. Тут і криється розгадка корисності м'яса кролика для людського організму.
Правильний раціон харчування кролика не додає м'ясу насичення жирними кислотами. Саме тому так важливо, щоб кролі правильно харчувалися: зокрема, в їх раціоні повинні бути лінолева кислота (омега-3), люцерна і лінолева кислота олійних культур
(соняшник та інші).
Саме ці ненасичені
жирні кислоти
містяться і в м'ясі кролів.


Ще одна неймовірно корисна властивість полягає в тому, що м'ясо кролика багате вітамінами. Зокрема, вітаміном B3 (75% від добової потреби), вітаміном В12 (майже 100% від добової потреби) та вітаміном Е. Також встановлено, що м'ясо кролика має низький вміст натрію (приблизно 0,06 г на 100 г м'яса), що, безперечно, підходить для людей з низьким вмістом натрію. Кролятина також володіє хорошими антиоксидними властивостями. Тушка кролика містить 77 мкг селену на 100 г (або 128% від норми для чоловіків і 154% від норми для жінок).

кроликів володіє дієтичними властивостями: нежирне , майже без присмаку ,

біло -рожевого кольору , м'яке по консистенції. Воно придатне в їжу як в свіжому вигляді ( для приготування перших і других страв) , так і в консервованому . За хімічним складом і засвоюваності кращим вважають м'ясо кроленят -бройлерів , що забиваються у віці до 75 днів , при середній живій масі 1,8 кг. У м'ясі бройлерів міститься 21,5 -22,5 % білка і близько 5 % жиру. У тушках дорослих кроликів буває 9-21 % жиру залежно від вгодованості . Жир кроликів - повноцінний продукт , в ньому багато повноцінних жирних кислот , температура його плавлення - близько 42С , застигає при 39С . Консистенція - тверда , білого кольору. У кролятині переважає м'якоть кісток небагато - до 20 %. Найбільша кількість м'язової тканини перебувати в крижово- поперекової , шийно -грудний , тазостегнової і плече- лопаткової частини. 

З м'яса кроликів готують велику кількість смачних , поживних і дуже корисних перших і других страв: суп- локшину , рагу , тушать в молоці з цибулею або в соусі з овочами , в сметані , запікають з капустою. Стегенця підсмажують, шпигують салом. Великою популярністю користується плов з кролика , чахохбілі , кролик тушкований цілою тушкою , котлети з кролика , смажений кролик в томатному соусі , кулеб'яка з начинкою з м'яса кролика , кролик під червоним соусом , кролик смажений з буряком , шашлик з кролика , кролик парової або відвареної , печеня, пироги з кролятини з картоплею ...

) .
- Особливо великі : площу більше 1700 квадратних

сантиметрів;
Великі : від 1300 до 1700 квадратних сантиметрів;
- Дрібні від 900 до 1300 квадратних сантиметрів;

Сорти можуть бути I , II , III . Основний показник сортності стан волосяного покриву незалежно від сезону забою. Синьова на міздрі є додатковою ознакою линьки .Шкурки в стадії активної линьки ( площею менше 900 кв. см.) , а також шкурки кроликів пухових порід не поділяють за розмірами сортам і групам пороків. Шкіру таких шкурок використовують для виготовлення галантерейних виробів: поясів , сумочок , обробки , прикрас.Від кроликів вирощених в шедах , при забої у віці можна отримати шкурок :Першого сорту :- 120-135 днів : навесні 60 % , восени 85 % , взимку 95 %.- 3 -х місяців : тільки взимку 25 %.Від 4 -х місячного молодняка шкурки першого і другого сортів виходять не більше 30%. При вирощуванні в утеплених крільчатниках якість хутряної сировини знижується. Для пошиття хутряних виробів придатні шкурки першого і другого сорту. Прикінцеві процеси оздоблювання : фарбування , сушка , відкатка , розбивка , обрізка .Витрата кролячих шкурок на пошиття хутряних виробів , залежить від їх величини і кваліфікації кушніра . На шапку потрібно одна шкурка великого розміру , 2-3 середнього , або 3-4 дрібного . На дитячу шубку 15-20. У натуральних шкурок використовують тільки спинки , фарбовані шкурки використовують цілком.

інших тварин ( кашемір , альпака , вігонь ) .

Пух кроликів навіть має деяку перевагу , в тому , що відразу готовий до переробки без операцій - мийки , сушки , видаленню ості . Це скорочує витрати на готові вироби. Пухове волосся кроликів складає 90 98 % загальної маси , він однорідний , дуже тонкий ( 11-19 мкм) , слабо звитий , пружний і еластичний .
Пух підрозділяють на 4 сорти:
Екстра : чисто -білий не менше 60 мм без домішок і звалених ;
- Перший : чисто -білий , довжина від 45 мм до 59 мм , без домішок і звалених ;
- Другий : чисто -білий , довжина від 30 мм до 44 мм , без домішок і звалених ;
- Третій: білий довжина 11-29 мм , з одним з дефектів : зваляність не більше 3 % , засміченість не більше 5 %.

кролика входять в багато національні кухні світу, найчастіше народів -

Середземномор'я і прилеглих територій. Є кролик по-мальтійськи - з томатами і червоним вином; по-сицилійськи - з горішками пінії, білим вином і лимоном; по-Лігурійського - з яблуками, виноградом, червоним вином і малиновим джемом; по-французьки - з оливками і часником...
Кроликів варять, обсмажують, тушкують, готують з них рагу, піджарки, гуляш, печеню і котлети. Рагу і печеня з кролика також дуже різноманітні: кролика гасять і в вині, і в пиві, і в коньяку, з оливками і цибулею, курагою і сливами, яблуками і помідорами, з розмарином і ялівцем ... Соус для тушкованого кролика може бути яким завгодно: і овочевий, і винний, і лимонний, і гірчичний, і сметанний, і горіховий.

2 зубчики
- 2 стебла цибулі - порею
- 1

підготовлена ​​тушка
кролика
- 2 гілочки свіжого
чебрецю
- сіль
- масло вершкове
- 1 ст. л.
- 150 г чорносливу ,
- 50 г коньяку ,
- 1 ч. л .
- 3 зірочки бадьяна
- 25 мл оливкової олії
- 1 трубочка кориці
- 700 г кісток кролика
( цей інгредієнт з'явиться
в процесі оброблення )

-








- відварну картоплю
- 0,5 склянки білого сухого вина
- 500 г зеленої квасолі
- масло рослинне –
1 ст.л.
- цибуля червоний
- лист лавровий
- 1,5 кг кролика , розрізаного на шматки ,
- 2 гілочки петрушки,
- 1 стебло черешкові селери ,
- 1 маленька гілочка розмарину ,
- морква - 1 шт
- 10 ялівцевих ягід
- перець чорний мелений
- селера - 1 черешок

Тушкований кролик з картоплею і блакитним сиром










Інгридієнти:
- 250 мл овочевого бульйону
- 3 палички кориці
- кінза
- 2 ст. л. пелюсток мигдалю
- 0,25 ч. л .
- 4 шматки кролика з кісточками
- 150 г чорносливу ,
- 50 г коньяку ,
- 1 ч. л .
- 3 зірочки бадьяна
- 25 мл оливкової олії
- 1 трубочка кориці
- 700 г кісток кролика ( цей інгредієнт з'явиться в процесі оброблення )
- масло рослинне
- 3 білі цибулини
- 0,5 ст. л. меленого куміна
- 8 невеликих картоплин
- сіль
- 1 ч. л .
- 50 г блакитного сиру
- 2 гілочки петрушки,
- 1 стебло черешкові селери ,
- 1 маленька гілочка розмарину ,
- морква - 1 шт
- 10 ялівцевих ягід
- перець чорний мелений
- селера - 1 черешок

цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- 4 солодких перцю
-

0,5 склянки вершків жирністю 20%
- масло рослинне - 4 ст.л.
- 4 лаврові листки
- 4 горошини запашного перцю
- щіпка сухого розмарину
- петрушка - 1 пучок
- 150 мл оливкової олії
- 3 зірочки бадьяна
- 25 мл оливкової олії
- 1 трубочка кориці
- 700 г кісток кролика
- відварну картоплю - 4 бульби
- морква - 4 шт .
- вино біле сухе - 1 склянка
- часник - 2 зубчики
- 5 ст. л. муки
- 8 горошин чорного перцю
- гвоздика - 1 бутон
- щіпка кмину
- сіль - за смаком
- Для фаршу :
- морква - 1 шт
- 10 ялівцевих ягід
- перець чорний мелений
- селера - 1 черешок

Кролик в сметані











Інгредієнти:
Кролик - 1,5-2 кг.
Ріпчаста цибуля - 2 штуки.
Морква - 2 штуки.
Сметана (20% жирності) - 500 мл.
Тепла відфільтрована вода - 400 мл.
Чорний мелений перець - за своїм смаком.
Лавровий лист - 2 листочка.
Майоран - по своєму смаку.

яйце
- 1 ст л крохмалю
- Сіль, перець
- Свіжовичавлений сік трьох

апельсинів
- 1 цілий апельсин
- 2 ст л цукру або меду

Молодий кролик в класичному французькому стилі

- молодий кролик
- гілочка чебрецю
- 150 г сметани
- 4-5 гілочок розмарину
- 100 мл білого вина
- часник - 3 зубчики
- 40 г зеленої частини порею
- сіль, перець , мускатний горіх
- полморкові , 2 цибулини шалот
- 150 мл оливкової олії
- 3 зірочки бадьяна
- 25 мл оливкової олії
- 1 трубочка кориці
- 700 г кісток кролика ( цей інгредієнт з'явиться в процесі оброблення )

- шалот
- 1 л курячого бульйону
- 4 гілочки тимьяна
- 5-6 листочків шпинату
- гілочка розмарину
- Для фюме знадобиться :
- часник - 2 зубчики
- вино біле сухе
- рубана зелень петрушки ,
- Для фаршу :
- морква - 1 шт
- 10 ялівцевих ягід
- перець чорний мелений
- селера - 1 черешок

«Шинок» (Адреса: Україна, м. Київ, бул. Лесі Українки, 28в)

Назва Вага, г Цiна, грн.
Ніжне кроляче філе гриль 100/250 99

Класична печеня з кролика,
карпатських лисичок та овочів,
томлена у печі. 300 115

Маринована з пряними травами
кроляча ніжка, тушкована в
ароматному соусі із духмяним
фенхелем, часником та томатами. 400/5 167

на виїзді з Києва у бік Одеси, 24 км Одеської

траси.













Кролик по – креольски 100/50/25 гр. 119.0 грн.

є дует Діми Борисова і легенди української музики та культури

Олега Скрипки. Олег виступає тут і в ролі бренд-шефа як людина, що дуже професійно і глибоко розбирається в українській культурі, гастрономії, традиціях та звичаях.








Паштет з печінки кролика з
цибулево-ягідним желе та 150/20/20 79,00
солоним огірком

Фермерський кролик під сирним соусом (на вугіллі ) 400 159,00

Ворота" вул. Велика Житомирська, 2).

Візитною карткою ресторану є

страви, які неможливо зустріти ні в якому іншому меню: паштет з кролика з мармеладом і салатом, щоки телячі з гречкою і білими грибами, осетрина ловлення в березовому соку, ніжні котлети з камчатського краба з картопляним пюре, гуляш з ягняти і т.д.










Кролик з білими грибами, картопляним
пюре і ароматом трюфелей 280 129 грн

Голубці з кроликом на московский лад 220 72 грн

210/110 грам 176

грн.


кролик тушкований,
цибуля ріпчаста, морква, олія соняшникова, сметана, капуста квашена, огірки солоні