ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧКИ ВЕСНУШКА И МУЧНОГО

ПЕЧЕНЬЯ «РОЗОЧКИ »

Выполнил Войтехович С.Е.


Г. ТОЛЬЯТТИ, 2018
Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Самарской области
Тольяттинский социально-экономический колледж.

«Веснушка» и мучного кондитерского изделия печенья «Розочки»
Задачи:
описание технологии

приготовления хлебобулочного изделия булочки «Веснушка» и мучного кондитерского изделия печенья «Розочка»
описание технологического процесса приготовления изделия булочки «Веснушка» и мучного кондитерского изделия печенья «Розочки»
Организация рабочего места. Техника безопасности.

Цели и задачи:

Организация рабочего места. В состав хлебобулочного и кондитерского

цехов входят помещения для замеса теста, разделки и выпечки, приготовление крема и отделки изделий. Кроме них предусматривают кладовую готовых изделий. Цех должен иметь свое моечное отделение для мытья посуды, инвентаря. Рабочим цехом применительно к кондитерскому либо хлебобулочному цеху называется отдельное помещение или участок производственной площадки, закрепленный за одним работником. В зависимости от мощности и выпускаемого ассортимента организованы следующие рабочие места: для обработки яиц; для просеивания муки; для подготовки других видов сырья; для замеса теста; для отделки изделий; для выпечки изделий; для мойки инвентаря и тары; отделения хранения готовой продукции.

требования по охране труда
Инструкции по охране труда могут быть типовые

(отраслевые) и для работников предприятий(по должностям, профессиям и видам работ)
Типовая инструкция и инструкция для работников должны содержать следующие разделы:
Общее требование безопасности;
Требования безопасности перед началом работы;
Требования безопасности во время работы;
Требования безопасности в аварийных ситуациях;
Требования безопасности по окончанию работы.
Инструкции работникам могут быть выданы на руки и под расписку в журнале учета выдачи инструкций для изучения при первичном инструктаже, либо вывешены на рабочих местах, либо хранятся в ином месте доступном для работников.
Требования инструкций являются обязательными для работников. Невыполнение этих требований должно рассматриваться как нарушение трудовой дисциплины.

чистоте
Тщательно мыть руки до локтя
Принимать ежедневно душ
Волосы должны быть убраны

или короткострижены
Поправлять прически или расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах
Умеренно употреблять косметические средства и не пользоваться сильно пахнущими духами
Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое подногтевое пространство
Не носить часы и украшения
Не должно быть на руках гнойничковых ран
Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями
Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: Обувь(моем руки), головной убор, халат
Не пользоваться булавками при закалывании одежды
Не класть в карманы одежды посторонних предметов
Перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду
Менять одежду по мере загрязнения
Хранить санитарную одежду отдельно от верхней