Технология приготовления и приготовления сложного горячего блюда из мяса

запеченного в фольге
Подготовил студент группы
ТТОП-31
Зайцев Юра
Проверила : Панченко

О.Г

мяса является одной из самых распространенных. Запекать можно продукты как

таковые, или под каким-нибудь соусом, или заворачивать прежде в фольгу или пергамент или просто в тесто. Это самый древний и самый известный способ приготовления мяса. Ассортимент блюд из запеченного мяса широк и очень разнообразен.
Цель данной курсовой работы изучить мясо, запечённое в фольге, порционным куском.
Задачи:
- изучить полезные свойства мяса;
- рассмотреть технологию приготовления мяса, запечённого в фольге порционными кусками;
- ознакомиться с оборудованием и организацией работы доготовочных и заготовочных цехов;
- рассмотреть санитарные требования к приготовлению и реализации мяса, запечённого в фольге порционными кусками;
- научиться составлять схемы приготовления мяса, запечённого тесте порционными кусками

. Кладут на раскаленную сковороду и обжаривают со всех сторон

до образование корочки . Дальше выкладывают яблоки и тимьян и накрывают все фольгой и отправляют духовку запекать на 25минут при 200 С . После мясо выкладывают отдельно от яблок .Яблоки ставят на плиту добавляют воду , уксус и мед и проваривают до загустения. Мясо нарезают на куски и поливают получившимся соусом

мяса и ассортиментом блюд из запеченного мяса в фольге .

Так же я узнала полезные свойства мяса, как к нему относятся в современном мире и какие процессы происходят в мясе при тепловой обработке. Узнал технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса, запеченного в фольге, а также какое идет оформление и декорирование.
Ознакомился с требованиями качеству к своему блюду и сроками хранения. Научился разрабатывать технологическую документацию на собственное блюдо «Свинина под яблочным соусом»