Технология приготовления салатов из сырых овощей

требования к качеству. Подборка интересных рецептур.
Практика
Приготовление салата из сырых овощей

(из свежей капусты, витаминный). Организация рабочего места, расчет сырья, подготовка продуктов, последовательность приготовления салата, оформление, качественная оценка блюда.


Занятие №8

на:
- овощные – натуральные или смешанные, приготовленные из сырых, отварных

или консервированных овощей;
- фруктовые десертные – приготовленные из различных натуральных фруктов и фруктовые закусочные, в которых фрукты смешиваются с различными овощами или другими продуктами;
- грибные – из свежих, соленых, маринованных или сухих, предварительно отваренных, грибов;
- бобовые – из зеленых стручков или отварных зерен гороха, фасоли, бобов, чечевицы;
- мясные – из мяса или мясопродуктов, заправленных острыми соусами;
- из мяса птицы и дичи;
- рыбные – из свежей (отварной или жареной), соленой, маринованной или копченой рыбы;
- из морских или океанических продуктов (кальмаров, морской капусты и т. д.);
- из яиц;
- из круп или макаронных изделий;
- винегреты;

каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошо

подобранный салат. Поэтому сначала откладывают часть салата, на котором экспериментируют с заправкой, а потом заправляют весь салат.
- когда начинают сочинять и заправлять салат, проверяют, не повторяет ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли он им. Так зеленый салат из трав или помидоров не подают перед молочным супом. А салат из капусты не интересно подавать перед борщом.
- салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать неовощные компоненты. - салаты, которые подаются ко второму блюду, должны состоять из зелени, чтобы освежить и вызвать аппетит, а не насытить.
- к жирному мясному блюду, вроде плова, или хорошему стейку, приготовленному на мангале, подойдут салаты: из яблок и чеснока, из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа, из помидоров и репчатого лука, из стеблей сельдерея и т.д.
- к рыбе подойдет салат из мягких отварных овощей (морковь, картофель с луком) и острой заправкой из хрена, перца, лимонного сока и маслин.

хлеба
Сервировка на бутерброде
Сервировка на ломтике ветчины и колбасы
Сервировка на капустном

листе
Корзиночки из помидоров
Корзиночки из огурцов
Корзиночки из репчатого лука
Корзиночки для десертных фруктовых салатов
Сервировка порционных салатов в креманках