Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема 1.6. Хранение пищевых продуктов
Содержание
- 1. Тема 1.6. Хранение пищевых продуктов
- 2. Слайд 2
- 3. Процессы происходящие при хранении
- 4. Слайд 4
- 5. Слайд 5
- 6. Слайд 6
- 7. Слайд 7
- 8. Слайд 8
- 9. Слайд 9
- 10. Режим хранения пищевых продуктов
- 11. Понятие - хранениеХранение – один из этапов товародвижения от производителя до потребителя
- 12. Слайд 12
- 13. УпаковкаУпаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих
- 14. Зависимость срока хранения от упаковочного материалаРасфасованное масло
- 15. Режим хранения - совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.
- 16. Слайд 16
- 17. Температура храненияДля большинства продуктов оптимальная температура близкая
- 18. Относительная влажность воздуха - отношение фактического содержания
- 19. Измерение влажности воздухаОтносительная влажность воздуха измеряется психрометром и гигрографом (самопищущим прибором).
- 20. Относительная влажность воздуха Продукты с высоким
- 21. Состав воздуха
- 22. ВоздухообоменНазначение воздухообмена – поддержание равномерного температурно-влажностного режима (вентиляция или циркуляция воздуха).
- 23. Освещенность
- 24. Товарное соседство
- 25. Принципы размещения товаров
- 26. Слайд 26
- 27. Слайд 27
- 28. Слайд 28
- 29. Слайд 29
- 30. Слайд 30
- 31. Скачать презентанцию
Процессы происходящие при хранении
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Тема 1.6. Хранение пищевых продуктов
МДК 01.01Товароведение продовольственных товаров и продукции
предприятий общественного питания
Юрченко Елена Александровна
Слайд 13Упаковка
Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товаров от
повреждений и потерь.
Тара – элемент упаковки, представляющий собой изделие
для размещения продукции. Упаковочный материал – материал,из которого изготавливают упаковку.
Слайд 14Зависимость срока хранения от упаковочного материала
Расфасованное масло в пергаменте хранится
10 суток, в алюминиевой кашированной фольге – 20 суток при
тех же условиях хранения.
Слайд 15Режим хранения -
совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость
товаров.
Слайд 17Температура хранения
Для большинства продуктов оптимальная температура близкая к 0о С.
При высокой температуре продукты высыхают и теряют в массе.
Замороженные
продукты хранятся при температуре - 6о С, длительного хранения – -13…-18о С. Бакалейные, кондитерские, хлебобулочные хранят при температуре 13…18о С.
Скоропортящиеся продукты (большинство) хранят при температуре 0…4 С.
Температурный режим тесно связан со сроками хранения.
Нежелательны резкие перепады температуры.
Слайд 18Относительная влажность воздуха -
отношение фактического содержания водяных паров в
воздухе к тому количеству, которое необходимо для насыщения воздуха водяными
парами при данной температуре.Для увеличения влажности используют пульверизаторы, мокрые полотна, воду в емкостях.
Слайд 19Измерение влажности воздуха
Относительная влажность воздуха измеряется психрометром и гигрографом (самопищущим
прибором).
Слайд 20Относительная влажность воздуха
Продукты с высоким содержанием влаги (фрукты,
овощи, вареные колбасы) – ВОВ 80…90 %.
Сухие продукты (сухое
молоко, сушенные овощи) – ВОВ 70…75 %. 
Слайд 22Воздухообомен
Назначение воздухообмена – поддержание равномерного температурно-влажностного режима (вентиляция или циркуляция
воздуха).
