Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема дипломной работы : Организация процесса приготовления и приготовление
Содержание
- 1. Тема дипломной работы : Организация процесса приготовления и приготовление
- 2. Я считаю, что тема моей работы актуальна,
- 3. Слайд 3
- 4. В настоящее время открывается все больше предприятий
- 5. Кафе «Феникс» является предприятием с полным производственным
- 6. Фирменные блюда кафе «Феникс» Рулет из свинины
- 7. Телятина в вишневом соусе Потери при тепловой
- 8. Свинина со сметано-луковым соусом Потери при тепловой
- 9. Слайд 9
- 10. Слайд 10
- 11. Слайд 11
- 12. Слайд 12
- 13. Заключение
- 14. Спасибо за внимание!!!
- 15. Скачать презентанцию
Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость при приготовлении блюд.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Тема дипломной работы :
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд
из мяса в кафе.
Слайд 2Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она
имеет практическую значимость при приготовлении блюд.
Слайд 3
В
данной работе целью является расширение ассортимента новых фирменных блюд из
мяса, закрепление теоретических знаний и практических умений в разработке технологической документации для приготовления данных блюд .Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
-описать исследуемое предприятие, и организацию работы производства;
-разработать авторские блюда
-дать товароведную характеристику сырья;
-разработать фирменные блюда ;
-составить акты контрольной проработки блюд;
-составить технико-технологические карты;
-рассчитать пищевую и энергетическую ценность;
-рассчитать стоимость блюд и оформить калькуляционные карты
Слайд 4В настоящее время открывается все больше предприятий общественного питания различного
типа и класса, различной спецификации. Среди предприятий общественного питания основное
место занимают рестораны, кафе. Люди ходят в кафе для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе «Феникс» являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
Слайд 5Кафе «Феникс» является предприятием с полным производственным циклом, на котором
выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи.
В кафе применяется метод
индивидуального обслуживания посетителей официантами.
Слайд 6Фирменные блюда кафе «Феникс»
Рулет из свинины с ореховой начинкой
Потери при тепловой обработке составили – 25%, пищевая ценность 100г
съедобной части - 163 (ккал); выход – 180г; стоимость одной порции при 250% наценке-336руб.60коп.
Слайд 7Телятина в вишневом соусе
Потери при тепловой обработке составили –
33%, пищевая ценность 100г съедобной части - 217,9 (ккал); выход
– 380г; стоимость одной порции при 250% наценке-480руб.13коп.
Слайд 8Свинина со сметано-луковым соусом
Потери при тепловой обработке составили –
27%, пищевая ценность 100г съедобной части - 642,4 (ккал); выход
– 228г; стоимость одной порции при 250% наценке-246руб.57коп.
Слайд 13Заключение
При написании
работы я охарактеризовала основные виды сырья, описала работу производства разработала
акты контрольных проработок блюд, технико-технологические карты, рассчитала пищевую и энергетическую ценность , а также стоимость разработанных блюд.
