Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Управление качеством и сертификация услуг общественного питания Курс лекций для
Содержание
- 1. Управление качеством и сертификация услуг общественного питания Курс лекций для
- 2. Салимова, Т.А. Управление качеством. М.: Издательство «Омега-Л»,
- 3. Тема 1. Введение. Понятие качества
- 4. Рисунок. Контроль размеров камней в Древнем Египте
- 5. Аспекты категории «качество»качество как абсолютная оценка качество
- 6. Качество = соответствие требованиям (стандартам) ?
- 7. 6. качество как степень удовлетворения запросов потребителей Понимание качества постоянно меняется(законы, мода, конкуренция и др.)
- 8. Что необходимо предпринять для достижения качества? Каждый
- 9. Потребитель Поставщик
- 10. Управление качеством как учебная дисциплина
- 11. Управление качеством – скоординированная деятельность организации, включающая
- 12. Качество применяемых технологийКачество процессовКачество ресурсов(материально-технических, финансовых, информационныхКачество персоналаКачество продукцииКачество деятельности организации
- 13. Продукция — конечный результат деятельности организации.услуги (например,
- 14. Услуга — это изменение состояния лица или
- 15. Предоставление услуги включает:деятельность, осуществленную на материальной продукции
- 16. услуга общественного питания -деятельность исполнителя (предприятий общественного
- 17. Характеристики услугиНеосязаемость, нематериальность Неотделимость от источника (взаимодействие поставщика и потребителя)Недолговечность (не может храниться, производиться впрок)Непостоянство качества.
- 18. В сфере услуг характерен:уменьшенный набор альтернативприверженность к
- 19. Услуги общественного питания подразделяют: - на
- 20. Скачать презентанцию
Салимова, Т.А. Управление качеством. М.: Издательство «Омега-Л», 2008. – 414 сВестник индустрии питания. Режим доступа: http://www.pitportal.ru/Лапидус, В.А Всеобщее управление качеством в российских компаниях Главный портал Индустрии гостеприимства и питания. Режим доступа:
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Управление качеством
и сертификация услуг
общественного питания
Курс лекций для студентов
ФЗО специальности «Технология продукции и организация общественного питания»
Слайд 2Салимова, Т.А. Управление качеством. М.: Издательство «Омега-Л», 2008. – 414
с
Вестник индустрии питания. Режим доступа: http://www.pitportal.ru/
Лапидус, В.А Всеобщее управление качеством
в российских компаниях Главный портал Индустрии гостеприимства и питания. Режим доступа: http://www.horeca.ru/
Слайд 5Аспекты категории «качество»
качество как абсолютная оценка
качество как свойство продукции
качество
как соответствие назначению
качество как соответствие стоимости
качество как соответствие стандартам (требованиям).
Слайд 76. качество как степень удовлетворения запросов потребителей
Понимание качества постоянно меняется
(законы,
мода, конкуренция и др.)
Слайд 8Что необходимо предпринять для достижения качества?
Каждый функциональный отдел ,
каждое
подразделение в каждом отделе ,
каждый сотрудник каждого из подразделений
должен
осознавать общие цели предприятия и свою роль на предприятии.
Слайд 9
Потребитель
Поставщик
Потребитель
Поставщик
Потребитель Поставщик
Цепочка качества между потребителем и поставщиком
Миллиарды небольших
звеньев, посредством которых сотрудники получают информацию (продукцию) друг от друга, обрабатывают ее между собой, а затем посылают в другие подразделения. Из данных звеньев состоит деятельность любого предприятия
Слайд 10 Управление качеством как учебная дисциплина и ее место в
системе подготовки инженеров.
Управление качеством
организации производства и обслуживания на предприятиях общественного
питанияМенеджмент и маркетинг
Технологические дисциплины: технология продукции общественного питания, холодильная техника и технологии, оборудование предприятий общественного питания , проектирование предприятий общественного питания
технохимконтроль
информатика
правоведение
Слайд 11Управление качеством –
скоординированная деятельность организации, включающая планирование, обеспечение, мотивацию
и контроль качества и направленная на постоянное ее улучшение в
целях удовлетворения и предвосхищения запросов потребителей.
Слайд 12Качество применяемых технологий
Качество процессов
Качество ресурсов
(материально-технических, финансовых, информационных
Качество персонала
Качество продукции
Качество деятельности
организации
Слайд 13Продукция — конечный результат деятельности организации.
услуги (например, перевозки, производство продуктов
питания, консультация врача);
программные средства (например, компьютерная программа, словарь);
технические средства (например,
узел двигателя, мясорубка);перерабатываемые материалы (например, топливо, мясо, овощи).
Слайд 14Услуга —
это изменение состояния лица или
товара, происходящее в
результате деятельности одной экономической единицы с предварительного согласия другой экономической
единицы, которое не приводит к завладению чем-либо.
Слайд 15Предоставление услуги включает:
деятельность, осуществленную на материальной продукции (ремонт печи, мясорубки,
котла );
деятельность, осуществленную на поставленной потребителем нематериальной продукции (определение налога,
необходимого к уплате);предоставление нематериальной продукции (передачу знаний в процессе образовательной деятельности, консультация юриста);
создание благоприятных условий для потребителей (обслуживание в гостиницах, ресторанах).
Слайд 16услуга общественного питания -
деятельность исполнителя (предприятий общественного питания юридических лиц
и индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного
питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования
Слайд 17Характеристики услуги
Неосязаемость, нематериальность
Неотделимость от источника (взаимодействие поставщика и потребителя)
Недолговечность
(не может храниться, производиться впрок)
Непостоянство качества.
Слайд 18В сфере услуг характерен:
уменьшенный набор альтернатив
приверженность к марке изменяется достаточно
редко
риск при приобретении услуг выше, чем при приобретении товаров
Слайд 19Услуги общественного питания подразделяют: - на услуги питания; - услуги по изготовлению
продукции общественного питания; - услуги по организации потребления продукции общественного питания
и обслуживанию; - услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров; - услуги по организации досуга, в том числе развлекательные; - информационно-консультационные (консалтинговые) услуги; - прочие услуги общественного питания.
