Витамины

организмы нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо

из окружающей среды. Гетеротрофы получают витамины из еды или от симбионтов (К и В3).
 Большинство витаминов являются кофакторами или их предшественниками.
Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, B, C, D, E, H, K и т. д. Всего 13 веществ.

Витамины

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

и напитков», утверждавший необходимость разнообразить рацион для поддержания здоровья.
В

1747 году шотландский врач Джеймс Линд открыл свойства цитрусовых предотвращать цингу. Исследование опубликовано в 1753.
Истоки учения о витаминах заложены в исследованиях российского ученого Н.И. Лунина, скармливая мышам отдельно компоненты молока.
В 1895 году В. В. Пашутин пришел к выводу, что цинга является одной из форм голодания.
В 1911 Казимир Функ выделил витамин В1, которым излечивал заболевание бери-бери, но не определил формулы. Препарат был назван «Vitamine».
В 1920-1930 были открыты другие витамины, в 40-х описаны химические формулы.

Витамины (история)

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

а вторую — жирорастворимые витамины — липовитамины (A, D, E, K);
Как правило, суточная

норма витаминов различается в зависимости от возраста, рода занятий, сезона года, пола, беременности и др. факторов;
С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: отсутствие витамина — авитаминоз, недостаток витамина — гиповитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.

Витамины

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием.

При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме.
Антивитамины известны почти для всех витаминов. Например, антивитамином витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления полиневрита.

Антивитамины.

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

качестве пищи. Но вместе с тем, витамины – это на

самом деле загадка для ученых, потому что какие-то из них человеческий организм может вырабатывать  самостоятельно, другие ни при каких условиях не могут быть образованы самостоятельно и попадают в организм извне. Кроме того, существуют такие разновидности, которые могут полноценно усваиваться только при определенных условиях, и причина этого до сих пор не ясна

Витамины.

?

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

ускоряет процесс заживления кожи при повреждениях.
Гиповитаминоз приводит к «куриной слепоте»,

жжению под веками, рези в глазах от яркого света и «гусиной коже» на бедрах и локтях, заболеванию кожи гиперкератоз.

Витамин А

Ретинол встречается рыбьем жире и печени, жирном молоке, сливках, сливочном масле и жирном твороге, яичных желтках, сыре, печени, сердце и мозге, моркови и облепиховом масле.
У детей при недостатке возникает задержка в развитии и росте.

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

зрением, особенно у детей. Внешне гиповитаминоз выражается в появлении пигментных пятен

на коже и известковых отложениях на зубах. Также начинает появляться сухость кожи, ломкость ногтей, лишний вес, нехватка кислорода. Появляется синдром «перемежающаяся хромота».
Витамин Е дезактивирует свободные радикалы, снижает негативные последствия от физиологического перенапряжения в тканях.

Витамин Е

Содержится в растительных маслах, орехах, злаках и зародышах пшеницы..

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

фосфора. Он синтезируется в организме человека из провитамина D при

облучении солнечными лучами и обеспечивает рост и развитие костной ткани организма (скелет, зубы), придает силу мышечной массе.
В высокой мере предупреждает развитие раковых, иммунных, инфекционных и сердечнососудистых заболеваний.
Витамин D также способствует повторной абсорбции кальция из почек, воизбежание гипокальцемического криза, который приводит к судорогам.
Содержится в печени и жире рыб. Специальный продукт – печень трески.

Витамин D

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

аппетита и снижение веса, снижение зрения.
У детей недостаток витамина D

приводит к развитию рахита, замедленному прорезыванию зубов, деформации черепа, конечностей, грудной клетки.

Витамин D

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

D3) синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей в коже из 7-дегидрохолестерина и поступает

в организм человека с пищей. Участвует в кальций-фосфорном обмене. Усиливает всасывание кальция в кишечнике и реабсорбцию фосфора в почечных канальцах, нормализует формирование костного скелета и зубов у детей, способствует сохранению структуры костей. Усиливает процесс оссификации.
Эргокальциферол (витамин D2) может поступать только с пищей.

Разновидности

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

процесса сворачиваемости крови, отвечает за снабжение клеток энергией, построение тканей

организма, укрепление и минерализация костной ткани, способствует регенерации кожного покрова при ранениях, обладает свойствами антибиотиков и болеутоляющих средств;
Витамин К вырабатывается бактериями в кишечнике самостоятельно (до 1,5 мг в день), но этого количества недостаточно для правильного функционирования организма. Он содержится в растительной пище (клубнике, тыкве, томате).
Витамин K усваивается при нормальном функционировании печени и желчного пузыря.

Витамин К

Дневная норма до 0.5 мг (для беременных до 3 мг)

необходим для образования ацетилхолина - передатчика нервных импульсов.
Гиповитаминоз проявляется в

виде мышечной слабости, депрессии, анемения и отеков рук и ног, одышки. Начинается при стрессах, акклиматизации, больших физнагрузках.
Содержится в пивных дрожжах (продаются в аптеке), ржаном хлебе, гречневой крупе, шпинате, фасоли.

Витамин В1

Дневная норма
1,5 - 2 мг.

тиамин

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

летальным исходом.
Симптомы: потеря веса, слабость, боли, повреждение головного мозга, нарушение

сердечного ритма и сердечная недостаточность.

Болезнь Бери-Бери

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

на состояние нервной системы, кожи, слизистых оболочек, печени, кроветворение.
Гиповитаминоз проявляется

в виде дерматитов, трещинках и шелушении кожи в углах рта, может возникнуть светобоязнь, конъюнктивиты, воспалении слизистых оболочек. Стоматит.
говяжья печень, почки, желтки, сыр, молочные продукты.

Витамин В2

Дневная норма 1,5 - 2,5 мг

рибофлавин

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

нервной системы и перистальтику кишечника.
Гиповитаминоз проявляется в виде угнетенного состояния,

слабости, апатии, покалывании в пальцах рук и ног, невралгии, частых простудах, низком содержании сахара в крови (гипогликемия).
Говяжья печень, пивные дрожжи, зеленый горошек, говядина, постная свинина.

Витамин В3 (ниацин)

Дневная норма 5 -10 мг.

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

ее дисфункция, цирроз; негативное воздействие на работу половых органов; уменьшает

синтез карнитина, который в свою очередь влияет на метаболизм в организме, на работу мышц и работу сердца – страшный сон для спортсменов; повышение уровня холестерина в крови; усталость и раздражение, ухудшение памяти; гастрит; гипертония; нарушение процесса лактации; замедление роста у детей
Холин содержится в желтке, в печени, рыбе , твороге и сыре . Холином богаты также продукты и растительного происхождения: отруби, капуста , помидоры ,морковь.

Витамин В4

холин

Дневная норма 0,5-1 мг

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

в состав кофермента А.
Стимулирует образование глюкокортикоидов надпочечниками.
Стимулирует перестальтику кишечника.
гипервитаминоз

приводит к понижению секреции в желудке.
Гиповитаминоз приводит к нарушению обмена веществ, дерматиту, нарушениям пигментации, потери волос, шерсти и перьев.
Содержится к печени, сердце, горохе, дрожжах. Вырабатывается кишечной палочкой.

Витамин В5

Пантотеновая кислота

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

образовании гемоглобина, образовании антител.
Сонливость, головокружения, заторможенность, сухость кожи, выпадение волос.
Пивные

дрожжи, соя, неочищенный рис, горох.

Витамин В6

пиридоксин

Дневная норма 2 мг

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

уровень холестерина в крови, улучшает память.
Гиповитаминоз приводит к анемии (малокровии),

снижению чувствительности языка, бледности, головным болям, одышке.
В природе продуцентами этого витамина являются бактерии и археи.
Печень говяжья, нежирная говядина, говяжье сердце, сельдь, куриные желтки.
Этот витамин вырабатывается микроорганизмами в пищеварительном тракте любого животного, включая человека, как продукт деятельности микрофлоры, однако он не может усваиваться, так как образуется в толстой кишке и не может попасть в тонкую кишку для усвоения организмом.

Витамин В12

цианкобаламин

Дневная норма 2,5 мг

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

не дает скапливаться жирам в печени, оказывает обезболивающее действие.
Кровоточивость десен,

воспаления и расстройства желудочно-кишечного тракта, резкое похудение, желтоватая бледность кожи.
Бобы, петрушка, любая капуста, говяжьи и свиные почки.
Недостаток фолиевой кислоты может вызвать мегалобластную анемию у взрослых, а приём фолиевой кислоты во время беременности снижает риск развития дефектов нервной трубки плода.
Переизбыток может привести к недоразвитию конечностей.

Витамин Вс или 9

Дневная норма 200 мг (для беременных - до 350 мг

фолиевая кислота

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

укрепляет стенки сосудов.
Гиповитаминоз приводит к снижению сопротивляемости инфекциям, повышенная чувствительность

к холоду, слабость в ногах, кровоточивость десен. Сильный недостаток приводит к цинге.
Содержится в шиповнике, цитрусовых, хвое, черной смородине, клюкве, болгарском перце и печени.

Витамин С

аскорбиновая кислота

Дневная норма 70 - 100 мг летом и 150 - 200 мг зимой

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

мелкие сосуды, поддерживает работу сердца, желудка и кишечника.
Снижение иммунитета, вегетативные

кризы, запоры, потеря веса, изжога, слабость, депрессии.
В организме никотиновая кислота превращается в никотинамид, который связывается с коферментами кодегидрогеназы I и II (НАД и НАДФ), переносящими водород, участвует в метаболизме жиров, белков, тканевом дыхании, гликогенолизе, процессах биосинтеза.
Пшеничные отруби, печень, говядина, свинина, речная и морская рыба.

Витамин РР

никотиновая кислота

Дневная норма 14 - 28 мг.

Ниациновый эквивалент

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

от итал. pelle кожа и agra шершавая.
Развивается при употреблении в

рационе большого количества кукурузы.

Пелагра (розовая болезнь)

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

часто развивается зимой - без свежих овощей, ягод и фруктов.

На коже появляются сосудистые звездочки (точечные кровоизлияния), вялость.
Цитрусовые, брусника, клюква, гранат, свекла, шиповник, укроп, чернослив, морковь.

Витамин Р

рутин

Дневная норма 35 - 50 мг.

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

поседению волос, необходим для иммунной системы.
Шелушение кожи на щеках, руках

и ногах, гастрит с пониженной кислотностью, дисбактериоз кишечника, отечность, повышение холестерина в крови.
Почки, печень, соевые ростки, кукуруза, цветная капуста, нежирный творог, зеленый горошек.

Витамин Н

биотин

Дневная норма 0,15 - 03 мг

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

организма опасных солей тяжелых металлов (ртути, свинца).
Различные неврологические нарушения -

полиневриты, судороги, головокружения.
Молочные продукты, говядина, телятина, капуста бело- и краснокочанная.

Витамин N

липоевая кислота

Дневная норма 0,5 мг

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

также кальций, цинк, калий, железо, магний.  Никотин - разрушает витамины А, С,

Е и селен.  Кофеин (более 3 чашек кофе в день) - убивает витамины В, РР, снижает содержание в организме железа, калия, цинка, кальция.  Аспирин - уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, также калия и кальция.  Снотворные средства - затрудняют усвоение витаминов А, D, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.  Антибиотики - разрушают витамины группы В, железо, кальций, магний

Примечание

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова