Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ХІМ.СКЛАД РИБИ
Содержание
- 1. ХІМ.СКЛАД РИБИ
- 2. білкивуглеводиекстрактивніречовиниВітаміни(А,D,Е,В,РР,С)мінеральніречовинижир
- 3. Хімічний склад риби не є постійним, він змінюється залежно від:виду, віку, місця, пори вилову.
- 4. БІЛКИБілки риби в основному повноцінні.Всього в м'язовій
- 5. ЖИРЖир риби містить велику кількість ненасичених жирних
- 6. За вмістом жирну рибу умовно поділяють на
- 7. КОРИСНО ЗНАТИ:Вміст жиру впливає на смакові якості
- 8. МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИвходять до складу білків, жирів, ферментів
- 9. ЕКСТРАКТИВНІ РЕЧОВИНИмістяться в невеликій кількості і легко
- 10. ВУГЛЕВОДИпредставлені глікогеном який формує смак, запах і
- 11. ВОДАВміст води в рибі залежить від її
- 12. Харчова цінність риби залежить не тільки від
- 13. Скачать презентанцию
білкивуглеводиекстрактивніречовиниВітаміни(А,D,Е,В,РР,С)мінеральніречовинижир
Слайды и текст этой презентации
Слайд 4БІЛКИ
Білки риби в основному повноцінні.
Всього в м'язовій тканині риби 85
% повноцінних білків. Вони майже повністю (97 %) засвоюються організмом
людини. Тому риба є джерелом білкового харчування.Неповноцінний білок сполучної тканини колаген (15 %) під дією теплової обробки легко переходить у глютин, отож м'ясо риби розм'якшується швидше, ніж м'ясо свійських тварин.
Слайд 5ЖИР
Жир риби містить велику кількість ненасичених жирних кислот, тому він
рідкий при кімнатній температурі, має низьку температуру плавлення (нижче 37
°С) і легко засвоюється організмом людини.Вміст вітамінів D і А значно підвищує його цінність.
Жир в організмі риб розподілений нерівномірно, наприклад, в тріски у м'язах міститься до 2 % жиру, а в її печінці — 65 %. Кількість жиру в м'ясі різних риб неоднакова.
Слайд 6За вмістом жирну рибу умовно поділяють на такі групи:
нежирна
(до
2 %)
маложирна
(2-5 %)
жирна
(5-15 %)
дуже жирна
(15-33 %)
тріска, пікша, сайда, навага, минь, судак,
річковий окунь, шука, йорж,
тихоокеанська камбала
оселедець тихоокеанський і атлантичний
(під час нересту), корюшка, короп, вобла, пліть, карась,
кефаль, морський окунь, сом, в'язь;
білуга, осетер, стерлядь, сьомга, кета, горбуша,
скумбрія, ставрида, тунець,
оселедець атлантичний і тихоокеанський
лосось, білорибиця, мінога, вугор,
стерлядь сибірська, осетер сибірський,
оселедець тихоокеанський і атлантичний
(наприкінці літа).
Слайд 7КОРИСНО ЗНАТИ:
Вміст жиру впливає на смакові якості риби, її харчову
цінність і кулінарне використання.
Чим жирніша риба, тим вона ніжніша,
смачніша й ароматніша. Однак жир риби легко окислюється, при цьому погіршується якість рибних товарів. 
Слайд 8МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ
входять до складу білків, жирів, ферментів і кісток риби.
Найбільше їх у кістках. Це солі кальцію, фосфору, калію, натрію,
магнію, сірки, хлору і мікроелементи — мідь, кобальт, марганець, бром, фтор та ін. Морська риба містить більше мінеральних речовин, зокрема мікроелементів, ніж прісноводна.
Вона багата на йод, який необхідний для нормальної діяльності щитовидної залози.
Слайд 9ЕКСТРАКТИВНІ РЕЧОВИНИ
містяться в невеликій кількості і легко розчиняються у гарячій
воді.
Вони надають рибі і бульйонам специфічного смаку й аромату,
сприяють збудженню апетиту і кращому засвоєнню їжі. Специфічний різкий запах морської риби зумовлений присутністю в ній азотистих речовин — амінів.
Слайд 10ВУГЛЕВОДИ
представлені глікогеном який формує смак, запах і колір рибних продуктів.
Солодкуватий
смак риби після теплової обробки зумовлений розпадом глікогену до глюкози.
Слайд 11ВОДА
Вміст води в рибі залежить від її жирності (чим більше
жиру, тим менше води) і коливається від 52 до 83
%.
Слайд 12Харчова цінність риби залежить не тільки від хімічного складу, а
й від співвідношення в її тілі їстівних і неїстівних частин
і органів.До їстівних частин відносять м'ясо, шкіру, ікру, молочко, печінку;
до неїстівних — кістки, плавники, луску, нутрощі.
Голови деяких видів риб, наприклад осетрових, — їстівні, оскільки містять багато м'яса і жиру.
Чим більше в рибі м'яса й ікри, тим вища її харчова цінність.
