Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Заготовка продуктов
Содержание
- 1. Заготовка продуктов
- 2. Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек,
- 3. Способы консервирования:Консервирование нагреванием.2. Консервирование сахаром.3. Маринование.4. Сушка5. Замораживание6. Соление и квашение.7. Копчение.8. Мочение.
- 4. Все эти способы основаны на замедлении или
- 5. Наиболее легкими и общедоступными способами переработки являются
- 6. Эти способы основаны на превращении сахара, находящегося
- 7. Следует отличать соление и квашениеСоление – плоды
- 8. - гласит пословица. Домашние заготовки делали еще
- 9. Философы и историки, медики и повара
- 10. Само слово «капуста» произошло от древнеримского «капутум»,
- 11. Одним из первых русских источников, в котором
- 12. Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения.
- 13. клетчаткуферментыминеральные вещества: соли калия фосфор серувитамины: С,А,РР,К, группа В холинфитонцидыКапуста содержит:
- 14. В настоящее время капустный ряд насчитывает около
- 15. Ничего не зная о витамине С, народ
- 16. Сегодня, как и сотни лет назад квашеная
- 17. 1.Подготовка тары (деревянных бочек, эмалированной
- 18. 2.Первичная обработка овощей (сортировка, мытье,
- 19. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫКочаны обмывают,зачищают от испорченныхи вялых листьевРазрезают кочан, вырезают кочерыжку
- 20. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫПри шинковке должна получиться
- 21. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ¼ смеси уложить в
- 22. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫРазложить по банкам по
- 23. В качестве вкусовых
- 24. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
- 25. Скачать презентанцию
Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал способы их сохранения путем консервирования. Этих способов много.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности
разработал способы их сохранения путем консервирования. Этих способов много.
Слайд 3Способы консервирования:
Консервирование
нагреванием.
2. Консервирование
сахаром.
3. Маринование.
4. Сушка
5. Замораживание
6. Соление
и
квашение.
7. Копчение.
8. Мочение.
Слайд 4Все эти способы основаны на замедлении или уничтожении жизнедеятельности вредных
микроорганизмов, которая возможна только в жидкой среде.
Высокая температура (80-100°С),
а также кислая и соленая среда препятствуют развитию вредных бактерий.
Слайд 5Наиболее легкими и общедоступными способами переработки являются засолка, квашение и
мочение. Эти способы издавна известные на Руси способы консервирования в
домашних условиях, при которых сохраняется до 80-90% витамина С.
Слайд 6Эти способы основаны на превращении сахара, находящегося во всех овощах,
в молочную кислоту под действием молочно-кислых бактерий.
Молочная кислота препятствует развитию
гнилостных микробов и предохраняет овощи от порчи. Молочная кислота является консервантом для овощей. Соль, которая добавляется при квашении к овощам, усиливает действие молочной кислоты.
Слайд 7Следует отличать
соление и квашение
Соление – плоды и овощи заливают
рассолом.
Квашение – плоды и овощи выделяют собственный сок.
Слайд 8- гласит пословица. Домашние заготовки делали еще в давние времена.
Половину лета хозяйка проводила за закатыванием банок, варкой варенья, а
осенью квасили капусту.“Летний день – год кормит”
Слайд 9 Философы и историки, медики и повара оставили нам целые
монографии о магических, целебных и кулинарных свойствах капусты.
Согласно сказанию, громовержец
Юпитер, трудясь, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Слайд 10Само слово «капуста» произошло от древнеримского «капутум», что в переводе
означает «голова».
Древние греки и римляне придавали капусте огромное значение, считая
ее лекарством, вылечивающим практически все болезни.
Слайд 11Одним из первых русских источников, в котором упоминается капуста, можно
считать «Изборник» Святослава, датируемый 1073 годом.
В более поздней летописи говорится,
что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 г.подарил своему другу
Мануилу капустнику.
Слайд 12Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения. «В Московии произрастает
обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которые
простолюдины едят по два раза в день» .
Слайд 13клетчатку
ферменты
минеральные вещества:
соли калия
фосфор
серу
витамины:
С,А,РР,К, группа В
холин
фитонциды
Капуста содержит:
Слайд 14В настоящее время капустный ряд насчитывает около 150 разновидностей.
Кроме
белокочанной, наибольшее распространение имеют цветная капуста и краснокочанная капуста
Слайд 15Ничего не зная о витамине С, народ опытным путем распознал,
что квашеная капуста обладает уникальной способностью сохранять этот жизненно важный
элемент питания.Квашеная капуста…
Слайд 16Сегодня, как и сотни лет назад квашеная капуста занимает важное
место в нашем рационе питания.
Это прекрасная закуска, отличный гарнир
к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов
Слайд 17
1.Подготовка тары
(деревянных бочек, эмалированной и стеклянной посуды).
Чисто вымытую тару обдают кипятком или держат над паром: для
уничтожения вредных микробов, нейтрализации соды.ПРИГОТОВЛЕНИЕ
КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Слайд 182.Первичная обработка овощей
(сортировка, мытье, очистка, промывание,
нарезка)
3.Укладывание овощей
в тару плотное, без воздушных промежутков,
что обеспечивает хорошее качество готового продукта.
Слайд 19ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Кочаны обмывают,
зачищают от испорченных
и вялых листьев
Разрезают кочан,
вырезают кочерыжку
Слайд 20ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
При шинковке должна получиться стружка 3-5 мм
Очистить
морковь, натереть на крупной терке.
Смешать капусту и морковь
Слайд 21ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
¼ смеси уложить в кастрюлю, добавить соль,
утрамбовать деревянным пестиком, пока не покажется сок. Повторить эту операцию,
пока вся смесь не будет уложена в кастрюлю.Положить гнет, укрыть полотенцем. Оставить в помещении для брожения
( 18-22°С)
4-5 дней ежедневно прокалывать для удаления накапливающихся газов.
Слайд 22ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Разложить по банкам по окончании процесса брожения
(просветление рассола, выделение газов, оседание капусты).
Слайд 23 В качестве вкусовых и цветовых добавок могут быть использованы тмин,
чеснок, яблоко, клюква, лист смородины, укроп, хрен, анис, мята, свекла,
душистый перец.
