ЖИРЫ – источник энергии

таким образом доказал возможность их синтеза.

синтез жиров

до 300 карбоновых кислот

источником энергии.

Жиры поставляют в ткани организма жирорастворимые витамины.

Жиры участвуют в

обменных процессах.

Функции жиров

сосудов, увеличивая их эластичность.

Жиры обладают низкой теплопроводностью и

предохраняют организм от переохлаждения.

Жиры улучшают вкус пищи.

Функции жиров

40 кДж
ЭНЕРГИИ
1 грамм жиров при полном окислении

в сутки

при недостатке жиров:

потребности витамина Е
Способствует ожирению
Болезни возникающие при избытке жиров:

миндаль соевое масло подсолнечное масло

куриный жир молочные продукты яйца масло масло кокосового ореха масло

какао шоколад

все соки остаются внутри.
Жир придает пище своеобразный вкус и обогащает

ее калориями.
Растворяя красящие и ароматические вещества овощей при жарении, жир придает блюдам золотистый цвет.
При длительном кипячении мясных бульонов происходит гидролиз жиров и образование жирных кислот, которые и придают бульону мутность и неприятный запах.
Жиры относятся к числу скоропортящихся продуктов, поэтому лучше их хранить в темноте.
При сильном нагревании жиров образуется непредельный альдегид – акролеин, обладающий резким раздражающим запахом.

Жиры на кухне

животной пищи, богатой жирами – мяса животных, колбасных изделий, мясных

консервов.
Жиры лучше получать за счет кисломолочных продуктов, сои, орехов, семечек, растительных масел.
Чтобы избежать переедания и ожирения, нужно есть низкокалорийные продукты с высоким содержанием клетчатки (прежде всего овощи и фрукты).
Не следует употреблять «тяжелую» пищу на ночь (происходит нарушение сна и усиленное отложение жировых запасов), а также нельзя есть в агрессивном состоянии (у эмоционально неустойчивых людей нередко формируется привычка к обжорству).

Советы врача