Определение содержания витамина С в овощах и фруктах

Татаринцев Павел Викторович
учащийся 11 «Б» класса
МОУ « СОШ №5» г. Валуйки
Белгородской области
Научный руководитель:
Жерлицина Елена Алексеевна
МОУ « СОШ №5» г. Валуйки
Белгородской области

человека фундаментальную биохимическую и физиологическую роль. Это злейший враг всех

болезней, но в организме это жизненно важное вещество не синтезируется. Поэтому человек должен получать витамин С с пищей.

наличие витамина С в продуктах, которые мы часто употребляем в

пищу.
2.Исследовать зависимость стабильности витамина С при разной температуре.

физических свойствах, биологической роли и значении в жизни человека.
Определить фактическое

количество витамина С, в овощах и фруктах, которые чаще всего входят в наш рацион питания.
Определить стабильность витамина С при разной температуре.
Проанализировать полученные данные.
На основании проведенных исследований, сделать соответствующие выводы.

содержат витамин С. Вероятно, что содержание этого витамина в разных

продуктах различно. При нагревании содержание витамина С уменьшается.

витамин С.

Объект исследования:
пищевые продукты:
Фрукты – яблоко, апельсин, лимон.
Овощи – капуста белокочанная, капуста квашенная, картофель.

Методы исследования:
1. Теоретический (анализ информации по теме с использованием различных литературных источников)
2. Эксперимент – йодометрическое титрование.

в 1923-1927 гг. Зильва (S.S. Zilva) из лимонного сока.
2.

В 1923 году доктором Гленом Кингом была установлена химическая структура витамина С
3. В 1928 году доктор и биохимик Альберт Сент-Дьёрдьи впервые выделил витамин С.
4. В 1932 г. Уолтером Норманн Хоуорс установил точный состав молекулы и переименовал гексуроновую кислоту в аскорбиновую или витамин С.

в свежевыжатом соке апельсина

в яблоках

йодометрии.

витамина С от температуры.
Для работы приготовили свежевыжатый

сок белокочанной и квашеной капусты. Для исследования выбрали те продукты, которые чаще подвергаются термообработке, исследование картофельного сока посчитали нецелесообразным, так как доказали, что содержание витамина С в нем минимально.
Внесли изменения в методику определения содержания витамина С.
Ход работы:
Измерили температуру сока при комнатной температуре, затем несколько образцов нагрели на водяной бане до определенной температуры. Все эти растворы оттитровываем по описанной методике. Провели вычисления и получили результаты.

соке

Зависимость содержания витамина С в соке
белокочанной капусты от температуры квашенной капусты от температуры.

научились быстро и довольно точно определять аскорбиновую кислоту в овощах

и фруктах. Мы использовали свежевыжатые соки апельсина, лимона, яблока, белокочанной и квашеной капусты, сок картофеля. Конечно полученные результаты достаточно приблизительны – хотя бы потому, что содержание витамина С зависит от сорта растения, условий его роста и т.д. Однако, зная содержание аскорбиновой кислоты в различных продуктах можно ориентировочно определить, сколько аскорбиновой кислоты мы получаем в сутки. Таким образом, из наших исследований мы можем сделать вывод, что во фруктах, больше всего витамина С содержится в свежевыжатом соке апельсина и лимона, в яблоках его количество незначительно. Наибольшее количество витамина С по результатам нашего исследования содержится в свежевыжатом соке белокочанной капусты , а квашеная капуста оказалась тем продуктам, где количество витамина С незначительно изменилось даже при тепловой обработке, кислая среда повышает устойчивость аскорбиновой кислоты, именно в кислой среде она сохраняется гораздо лучше. Недаром еще с незапамятных времен поздней осенью и зимой, а особенно ранней весной желанная гостья на русском столе - квашеная капуста. Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов, даже лучшими будут щи, приготовленные именно из квашеной капусты. Ничего не зная о витамине С, люди опытным путём распознали, что именно капуста среди самых распространённых овощей обладает уникальной способностью сохранения этого жизненно важного элемента питания. По данным современной науки, витамин С сохраняется в квашеной капусте в течение 7 месяцев, конечно, при условии её правильной засолки.
Все исследованные нами продукты обязательно должны присутствовать в рационе питания, именно от этого и будет зависеть наше здоровье.