Урок по теме Витамины

Анна Алексеевна
ВИТАМИНЫ

обмена веществ и нормального течения процессов жизнедеятельности.

Недостаток витаминов ведёт к

особому нарушению обмена веществ –гиповитаминозу, а избыток – гипервитаминозу.

английского carrot (морковь) произошло название группы витаминов А - каротиноиды.

Каротиноиды содержатся в растениях, некоторых грибах и водорослях и при попадании в организм способны превращаться в витамин А. К ним относятся a, b и d-каротин, лютеин, ликопен, зеаксантин. Всего известно порядка пятисот каротиноидов.

Витамин A (ретинол)

источники:

Зеленые и желтые овощи
(морковь, тыква сладкий
перец, шпинат, брокколи,
зеленый лук, зелень
петрушки), бобовые (соя,
горох), персики,
абрикосы, яблоки,
виноград, арбуз, дыня,
шиповник, облепиха,
черешня, рыбий жир,
печень, икра, молоко,
сливочное масло,
маргарин, сметана

голубика болотная,
смородина черная, мясо
(свинина, говядина),печень,
птица, яичный желток, рыба
Витамин B1

– водорастворимый
витамин, легко разрушается
при тепловой обработке в
щелочной среде.
Фосфорилированная форма
тиамина - тиаминпирофосфат
образуется в организме
человека и является
предшественником ферментов,
которые играют существенную
роль в обмене углеводов и, в
частности, в процессах
Декарбоксилирования
пировиноградной кислоты,
кетокислот.

Витамин B1 (тиамин)

источники:

культур,
хлеб, печень, почки, мясо,
рыба, сыр, молоко, йогурт,
прессованный творог, яичный
белок.
Рибофлавин разрушается

под
действием света, плохо растворяется в
воде (растворимость повышается при
снижении рН) и спирте. Биологически
активной формой рибофлавина
является флавинадениндинуклеотид,
синтезирующийся в организме человека
в почках, печени и других тканях.
Другое производное рибофлавина –
рибофлавин-5-фосфорная кислота
встречается естественном виде в
дрожжах. Благодаря им обеспечивается
нормальное течение окислительно
восстановительных процессов в
организме.

Витамин B2 (рибофлавин)

источники:

сердце, цыплята,
яичный желток, молоко, икра
рыб
Пантотеновая кислота получила
свое название от

греческого
"пантотен", что означает "всюду",
из-за чрезвычайно широкого ее
распространения.
Пантотеновая кислота, попадая
в организм, превращается в
пантетин, который входит в состав
коэнзима А, который играет важную
роль в процессах окисления и
ацетилирования.
Витамин В5 необходим для обмена
жиров, углеводов, аминокислот, синтеза
жизненно важных жирных кислот,
холестерина, гистамина, ацетилхолина,
гемоглобина.

источники:

Витамин B5

(пантотеновая кислота,

пантотенат кальция)

бобовые,
морковь, авокадо, бананы, грецкие орехи,
патока, капуста, кукуруза, горчица
полевая, картофель, соя,

подорожник,
люцерна, котовник кошачий, солома
овса, мясо, рыба, устрицы, молоко,
печень трески и крупного рогатого скота,
почки, сердце, яичный желток

Активностью витамина В6
обладает группа соединений,
производных пиридина (пиридоксин
(пиридоксол), пиридоксаль и
пиридоксамин), объединяемых
общим названием "пиридоксин".
Пиридоксин хорошо растворим
в воде, спирте, нерастворим в
эфире, жировых растворителях.
Пиридоксин быстро
разрушается под воздействием
света, однако устойчив к действию
кислорода и высоких температур.

источники:

Витамин B6 (пиридоксин)

апельсины, дыня,
абрикосы, тыква, дрожжи,
финики, грибы, корнеплоды, печень,
говядина, баранина, свинина,
курица, яичный

желток, молоко,
сыр, лосось, тунец

К витамину B9 можно
отнести группу
соединений – фолиевая
кислота, фолацин, фолаты.
Витамин B9 – водорастворимый
витамин, он хорошо
растворяется в воде при
щелочных значениях pH.
Легко разрушается при
кулинарной обработке и на свету.

источники:

Витамин B9 (фолиевая

кислота, витамин BС)

молоко, сыр,
устрицы, сельдь,
макрель
Витамин B12 – единственный
водорастворимый витамин,
способный аккумулироваться в
организме, -

он откладывается в
печени, почках, легких и селезенке.
Цианокобаламин – это
кристаллический порошок темно
красного цвета без запаха.
Цианокобаламин относительно
стабилен на свету и при высоких
температурах.

источники:

Витамин B12

(цианокобаламин)

земляника,
помидоры, яблоки,
абрикосы, персики, хурма,
облепиха, шиповник
Витамин С - мощный антиоксидант. Он
играет

важную роль в регуляции
окислительно-восстановительных
процессов, участвует в синтезе коллагена
и проколлагена, обмене фолиевой
кислоты и железа, а также синтезе
стероидных гормонов и катехоламинов.
Аскорбиновая кислота также регулирует
свертываемость крови, нормализует
проницаемость капилляров, необходима
для кроветворения, оказывает
противовоспалительное и
потивоаллергическое действие. Витамин
С улучшает способность организма
усваивать кальций и железо, выводить
токсичные медь, свинец и ртуть

источники:

Витамин C

(аскорбиновая кислота)

группы D образуются
под действием ультрафиолета
в тканях животных и растений
из стеринов.

Сегодня
витамином D называют два
витамина - D2 и D3 –
эргокальциферол и
холекальциферол - это кристаллы
без цвета и запаха, устойчивые в
воздействию высоких температур.
Эти витамины являются
жирорастворимыми, т.е.
растворяются в жирах и
органических соединениях и
нерастворимы в воде

источники:

Витамин D (кальциферолы)

желток, печень,
молоко, овсянка, соя,
пшеница и ее проростки
Токоферол объединяет ряд

ненасыщенных
спиртов-токоферолов, из которых наиболее
активным является альфа-токоферол.
Витамин Е также улучшает циркуляцию
крови, необходим для регенерации тканей.
Он обеспечивает нормальную
свертываемость крови и заживление;
снижает возможность образования шрамов
от некоторых ран; снижает кровяное
давление; способствует предупреждению
катаракт; улучшает атлетические
достижения; снимает судороги ног;
поддерживает здоровье нервов и мускулов;
укрепляя стенки капилляров; предотвращает
анемию

источники:

Витамин E

(токоферола ацетат)

свинина, лосось, палтус,
тунец
Сырой яичный белок содержит вещество,
которое называется авидин –

антивитамин
биотина. Это вещество связывает биотин и
препятствует его всасыванию в кровь. При
нагревании происходит денатурация
(необратимое нарушение структуры) авидина в
яичном белке, и поэтому приготовленные яйца
не мешают усваивать биотин.
Алкоголь ослабляет способность к усвоению
биотина, и поэтому хроническое
злоупотребление алкоголем может привести к
дефициту биотина.
Жиры масла, подвергшиеся тепловой
обработке или воздействию воздуха в течение
длительного времени, замедляют усвоение
биотина.
Антибиотики, лекарства с содержанием серы
и сахарин также влияют на усвоение биотина.

источники:

Витамин Н (биотин)

соя,
рожь, пшеница
Витамин К является
жирорастворимым витамином,
запасаемым в небольших количествах
в печени, он

разрушается на свету и в
щелочных растворах. Витамин К также
играет важную роль в формировании и
восстановлении костей, обеспечивает
синтез остеокальцина - белка костной
такни, на котором кристаллизуется
кальций. Он способствует
предупреждению остеопороза,
участвует в регуляции окислительно-
восстановительных процессов в
организме

Витамин К

(синтетический

фитоменадион)

источники:

рыба,
молоко, арахис, свинина, картофель,
помидоры, проростки пшеницы,
продукты из цельных злаков. Травы,
богатые

витамином PP: люцерна, корень
лопуха, котовник кошачий, кайенский
перец, ромашка, песчанка, очанка, семя
фенхеля, пажитник сенной, женьшень,
хмель, хвощ, коровяк, крапива, овес,
петрушка, мята перечная, листья
малины, красный клевер, плоды
шиповника, шалфей, щавель

Витамин PP существует в двух формах - никотиновой кислоты и никотиномида.

Витамин PP никотиновая

кислота, ниацин; никотинамид

источники: