Презентация по окружающему миру "Откуда берется шоколад"

какао (theobroma cacao). Аброма - греческое слово, означающее "пища богов".

Древние ацтеки почитали какао дерево и использовали бобы в качестве денег. Они видели в дереве источник силы и богатства и назначили своего бога Quetzalcoatlа его хранителем. Ацтеки обнаружили, что если раздробить какао бобы в пасту и добавить специи, получится освежающий и питательный напиток. Этот напиток скорее всего был очень горьким, в отличие от современных шоколадных напитков. В XVI веке европейские исследователи привезли этот напиток в Европу, в него были добавлены подсластители, и вскоре он был популярен как дорогая роскошь.

продуктов (какао масло, какао тёртое, какао порошок) и сахара.
Шоколад –

это суспензия, состоящая из жидкой массы какао масла и твёрдых частиц какао тёртого и сахара.
Массовая доля какао продуктов в шоколаде должна быть не менее 25%.

Шоколад быстро и полностью тает во рту благодаря особым свойствам какао масла, дающего такие приятные ощущения.

Своим ароматом шоколад обязан в основном какао тёртому, которое получается измельчением какао бобов.

том, что это крайне тенелюбивые растения. Дерево под открытым солнцем

проживет 20-30 лет, а если вырастить его в тени – до 100.
Лишь менее 5% цветов какао дерева превращаются в какао бобы. Плоды вырастают и дозревают за 5-6 месяцев. Далее плоды собирают и они проходят процесс ферментации – 5 дней лежат под банановыми листьями. За это время развивается и стабилизируется аромат, снижаются кислотность и горечь

слоновой кости) используются для большей части молочного шоколада, и как

основа многих видом темного шоколада. Прочие, так называемые мелко растираемые, добавляют как усилители вкуса (например, из Ямайки, Эквадора, Папуа-Новой Гвинеи).
Посторонние запахи, особенно плесени и задымленности, перенесутся в готовый продукт

снизить содержание влаги и летучих кислотных веществ, а также для

того чтобы вызвать аромат и уничтожить возможных вредных бактерий.

Печь для обжарки какао-бобов

получения какао-крупки, немного жирной, рассыпчатой массы. Это база для шоколада.


*.

процессе которого из клеток высвобождается масло и получается вязкая однородная

масса.

Шариковые мельницы для измельчения какао-крупки

имеет цвет и вкус шоколада.

фильтрации.


Пресс для отжима какао масла
Твердая консистенция
Жидкая консистенция

него и делают то, что мы знаем как “какао”.

сахар.
Молочный шоколад состоит из какао тертого + какао масло +

молоко + сахар.
Белый шоколад состоит из какао масла + сахар + молоко.

Для получения шоколада все продукты необходимо измельчить

2. Смешивание
3. Предварительное измельчение
4. Окончательное измельчение
5. Конширование
6.

Управление линией
7. Дозировка какао масла (жира), эмульгаторов

1

2

3

4

5

6

7

пятивалковую мельницу

число оборотов. При этом уменьшается ширина щели рабочей зоны и

толщина слоя размалываемого продукта. Продукт перетирается, как в ступке

конш-машину. Где шоколадная масса длительно перемешивается (до 12-18 часов при

температуре 50-60°С) и превращается в шоколад

и использования