Белки химия

функциях, химических свойствах белков;
•сформировать знания об уникальных особенностях строения белков;
•углубить

знания о взаимосвязи строения и функции веществ на примере белков;
•научить учащихся использовать знания смежных предметов для получения новых знаний.
Развивающие:
•развитие познавательного интереса учащихся, установление межпредметных связей;
•совершенствовать умения учащихся анализировать, сравнивать, устанавливать взаимосвязь между строением и свойствами.
Воспитательные:
•показать материальное единство органического мира;
•формирование научного мировоззрения;
•с помощью опыта “изменение структуры и свойств белков при воздействии на них алкоголя” убедить учащихся, что спирт губительно воздействует на организм человека;
•патриотическое воспитание.

нового материала.
4. Закрепление изученного материала.
5. Подведение итогов.
6. Задание на

дом.

амино- и карбоксильные группы).
2. Какая функциональная группировка придает аминокислоте –

кислотные, какая – щелочные свойства? (Карбоксильные, аминогруппы).
3. Что представляет собой полипептидная цепь?
4. Каким особым свойством обладают аминокислоты? (Вступают в реакцию друг с другом).
5. В результате, какой реакции образуется пептидная связь? (Реакция поликонденсации).
6. Как называют соединение, образованное при взаимодействии трех аминокислот? (Трипептид)
7. Какие вещества являются “носителями жизни”? (Белки)
8. Сколько видов аминокислот входит в состав белков? (20)
9. Какие четыре химических элемента обязательно входят в состав белка? (C, H, O, N).

призрачна как дым,
Кипит повсюду жизнь в тревоге суетливой,
Великое смешав с

ничтожным и смешным…

строение белков (1), химические свойства белков (2).
На столах учащихся находятся

план урока (Приложение № 1), опорные конспекты по теме «Белки» (Приложение № 2). Во время объяснения нового материала учащиеся фиксируют записи основных моментов в тетрадь.
Что такое белок?

- аминокислот.

рецепторная,
строительная).

только остатки аминокислот, а протеиды, содержат ещё и небелковую часть

(липо-, хромо-, глико-, нуклео-, фосфоропротеиды).

принцип лежит в основе п
остроения первичной структуре.
12.Что собой представляет вторичная

структура белка? Какие связи стабилизируют вторичную структуру? ктуры белка?
13. Что собой представляет третичная структура белка?

представляет четвертичная структура белка?
16. Какие химические свойства будут характерны

для белков?

в одних случаях полученный осадок при избытке воды растворяется, а

в других – происходит необратимое свертывание белков, т.е. денатурация. Ренатурация – это процесс обратный денатурации.
К чему может привести денатурация?
- нарушение антигенной чувствительности белка;
- блокирование ряда иммунологических реакций;
- нарушение обмена веществ;
- воспаление слизистой оболочки ряда органов пищеварения (гастриты, колит);
- камнеобразование (камни имеют белковую основу).

Вывод: Денатурация белков – сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов: температура, действия химических реагентов, механического воздействия и ряда других, происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы. Первичная структура, а, следовательно, и химический состав белка не меняется. При денатурации изменяются физические свойства белка, снижается растворимость, теряется биологическая активность, меняется форма белковой макромолекулы, происходит агрегирование.

уровней организации белковой молекулы. Гидролиз белка - разрушение первичной структуры

белка под действием кислот, щелочей или ферментов, приводящее к образованию α- аминокислот, из которых он был составлен.

белый осадок → желтая окраска → оранжевая окраска

t + NH3

Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев.

Белки подвергаются гниению (под действием гнилостных бактерий), при этом образуются метан (CH4), сероводород (H2S), аммиак (NH3), вода и другие низкомолекулярные продукты.

разных типов. В химический состав аминокислот входят: С, О, Н,

N, S. Белковые молекулы могут образовывать четыре простраственные структуры и выполняют в клетке и организме целый ряд функций: строительную, каталитическую, регуляторную, двигательную, транспортную и др.
 
Белки – основа живого на Земле, входят в состав кожи, мышечной и нервной ткани, волос, сухожилий, стенок сосудов животных и человека; это строительный материал клетки. Роль белков трудно переоценить, т.о. жизнь на нашей планете действительно можно рассматривать как способ существования белковых тел, осуществляющих обменом веществ и энергией с внешней средой.
 
Поскольку белок содержит разнообразные функциональные группы, он не может быть отнесен к какому-нибудь из ранее изученных классов соединений. В нем как в фокусе сочетаются признаки соединений, относящихся к различным классам. Это в сочетании с особенностями его структуры и характеризует белок как высшую форму развития вещества.
 
Можно процитировать слова Л. Полинга: “С полным основанием можно утверждать, что белки - самые важные из всех веществ, входящих в состав организмов животных и растений”.

с каким-либо белковым телом».
Ф.Энгельс «Анти-Дюринг»

Знаменитый путешественник и естествоиспытатель Александр Гумбольдт

еще на пороге 19 века давал такое определение жизни:
«Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постепенный обмен веществ с окружающей их внешней природой; причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и сама жизнь, что приводит к разложению белка».

Определение, данное Ф.Энгельсом в работе «Анти-Дюринг», позволяет задуматься над тем, как современная наука представляет процесс жизни.
«Жизнь – это переплетение сложнейших химических процессов взаимодействия белков между собой и другими веществами».

4. Закрепление изученного материала.

1) Работа с диском «Органическая химия».
Качественный анализ органических веществ.
Учитель. Сейчас вы будете выполнять задание по изученной теме. За правильный ответ учащийся получает оценку 5 «отлично» в журнал.

сделайте клик

мышкой. Прочитайте внимательно задание, выделите мышкой второй
правый квадрат и сделайте клик. Перед вами задание. Вы должны определить,
что, в какой пробирке находится. Вам предлагаются вещества – белок, уксусная
кислота, крахмал, глицерин. Зная правильный ответ, с помощью мышки
перенесите название вещества в нужный столбец на место знака вопроса. Вам
дается три минуты для решения этой задачи.
(Глицерин, белок, крахмал, уксусная кислота).

На панели задач размещена презентация - тест «Белки».
2) Работа с презентацией - тестом « Строение белка».
На столах у учащихся находится задания теста «Строение белка». Подпишите ФИ, класс. Вам дается 5 минут на ответы ответов на этот тест.
Во время проверки ученики меняются своими работами и оценивают работу соседа. Варианты правильных ответов и критерии выставления оценок учитель открывает на доске. По окончании проверки каждый выставляет оценку и сдает тест учителю.
После сдачи работы, учитель предлагает одному из учеников ответить на вопросы презентации – теста «Строение белка» - на оценку.
(1 – 2; 2 – 1; 3 – 3; 4 – 1; 5 – 4; 6 – 3.)

за правильные ответы. Учитель выставляет оценки в журнал.

опорный конспект), стр. 122 – 128.
2) Задание10 (письменно).
3) Решить задачи

(по желанию, на оценку).
• Вычислите массу соли, которую можно получить при взаимодействии 150 г 5%-ного раствора аминоуксусной кислоты с необходимым количеством гидроксида натрия. Сколько граммов 12%-ного раствора щелочи потребуется для реакции?

• Навеску аминоуксусной кислоты разделили на две порции в соотношении 1:2. Меньшую порцию нейтрализовали избытком раствора гидроксида натрия. При этом образовалось 29,1 г соли. Какую массу сложного эфира можно получить из большей порции аминоуксусной кислоты, если массовая доля выхода эфира составляет 73%? Для реакции этерификации использовали этанол.

4) Долгосрочное. Выполнить на выбор творческую работу:
1. Составить кроссворд.
2. Составить рекламу на белки.
3. Создать презентацию по теме «Превращения белков в организме. Синтез белка» (индивидуальная или групповая).