Белки. Строение и свойства

тел…(Ф. Энгельс)

из остатков аминокислот представляющие собой биополимер, состоящий из мономеров, которыми

являются аминокислоты соединенные пептидной связью.

класс биологических молекул в XVIII веке в результате работ французского

химика Антуана де Фуркруа, в которых было отмечено свойство белков денатурировать под воздействием нагревания или кислот.
В то время были исследованы такие белки, как альбумин («яичный белок»), фибрин (белок из крови) и глютен (зерна пшеницы).

Денатурация белков — термин, означающий потерю белками их естественных свойств вследствие нарушения пространственной структуры их молекул.

«теорией протеина»

аминокислот, которые входят в состав белков. В 1894 году немецкий

физиолог Альбрехт Коссель выдвинул теорию, согласно которой именно аминокислоты являются основными структурными элементами белков.

В начале XX века немецкий химик Эмиль Фишер экспериментально доказал, что белки состоят из аминокислотных остатков, соединённых пептидными связями. Он же осуществил первый анализ аминокислотной последовательности белка и объяснил явление протеолиза.

Протеолиз — процесс ферментативного разложения белков, катализирующийся протеолитическими ферментами

же как и другие биологические макромолекулы, белки — необходимые компоненты

всех живых организмов, они участвуют в большинстве жизненных процессов клетки. Белки осуществляют обмен веществ и энергетические превращения. Белки входят в состав клеточных структур — органелл, секретируются во внеклеточное пространство для обмена сигналами между клетками, гидролиза пищи и образования межклеточного вещества

Продукты богатые белком:

Творог
Мясо
Рыба
Сыры
Соя
Горох
Фасоль
Орехи