БЕЛКИ

Белок – это ваши мышцы, соединительные

ткани (сухожилия, связки, хрящи). Белковые молекулы включены в состав костной ткани. Из особых форм белка сотканы ваши волосы, ногти, зубы, кожный покров. Из белковых молекул образуются отдельные очень важные гормоны, от которых зависит здоровье. Большинство ферментов также включают белковые фрагменты, а от ферментов зависит качество и интенсивность происходящих в организме физиологических и биохимических процессов.

Так, мышцы содержат до 80% белка,
селезенка,

кровь, легкие – 72%,
кожа – 63%,
печень – 57%,
мозг – 15%,
жировая ткань, костная и ткань зубов – 14-28%.

структурным компонентом которых являются α-аминокислоты, связанные пептидными связями.

В состав белков

входит 20 различных аминокислот.

Кроме понятия «белок», в химии встречается термины «Пептид» и «Полипептид».

Гемоглобин – С3032H4816O872N780S8Fe4

железо

другие элементы

фосфор

сера

азот

кислород

водород

углерод

результате гидролиза белковых молекул получил смесь аминокислот и выдвинул полипептидную

теорию.

H2N – CH – C – O ОН + Н – N – CH – COOH →
│ │ │
CH3 H CH3
аланин аланин
H2N – CH – C – N – CH – COOH + Н2О
│ ║ ║ │
CH3 О Н CH3
дипептид

белков
■ Первичная структура – последовательность
чередования аминокислотных

остатков (все
связи ковалентные), ( линейная цепь)

Белковая цепь закручена в спираль (за счет множества водородных связей),

(спираль)

закрученная спираль (за счет гидрофобных связей), у некоторых белков –

S–S-связи (бисульфидные связи), (клубок)

комплекс, (несколько цепей)

белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки.

Из белков построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы.

► Каталитическая – все клеточные катализаторы –
белки (активные центры фермента).

► Двигательная – сократительные белки вызывают всякое
движение.

► Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.

► Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.

► Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.

► Рецепторная – реакция на внешний раздражитель.

сводится к расщеплению полипептидных связей:

структуры белка под действием нагревания и химических реагентов.

а) Высокая или низкая температура;
б) механическое воздействие;
в) облучение;
г) яды;
д) действие спирта;
б) действие солей тяжелых металлов (Pb, Hg и др..

(NaOH + Cu(OH)2);
б) ксантопротеиновая реакция(HNO3 конц.);

в) взаимодействие белка с ацетатом свинца при нагревании.

шерсти, шелка, кожи и рогов животных.

Выяснение структуры белков, их многообразных

функций в организме позволяет понять механизм наследственности, что в свою очередь, имеет большое значение для выведения высокопродуктивных пород животных и сортов растений.

Изучение белков важно и для выяснения природы заболеваний, наблюдаемых у человека и животных