Что скрывается в чашке чая

часто: «ча», что в переводе на русский язык — «молодой

листочек». В некоторых частях Китая это произносится «цха», в других «тья». В 1753 г. выдающийся шведский ботаник Карл фон Линней впервые назвал чайное растение Thea sinensis. Впоследствии чай причислили к роду Camellia и назвали Camellia sinensis. В настоящее время чайное растение относят к роду Thea, который признают самостоятельным.
Растение может иметь кустовидную, полудревовидную и древовидную формы. Наиболее распространена кустовидная форма. Чайный куст достигает 1 – 3 м в высоту. Листья овальной формы, имеют очередное расположение.

почвах;
растение выносит и тропическую жару и мороз до -20°

С;

влажную атмосферу и частый обильный полив, тогда куст дает хороший

урожай чайного листа.
В 20-е годы XX в. во многих районах Грузии, в Азербайджане и Краснодарском крае были созданы чайные плантации.
Сейчас в России чай выращивают только в Краснодарском крае.

Ручной способ считается наилучшим. Ручная сборка является высоко избирательной, например,

для элитных чаев собирают только верхушечные побеги; сборщики также не берут сломанные, грязные или больные листья.

чайный побег, на конце которого не более 2-3 листьев и

почка (типса) Такая верхушка чайного побега (2-3 листа и почка) называется ФЛЕШЬ.

выбраковываются грязные, больные и т.п. Иногда, на этом же этапе

отбираются наиболее качественные флеши для элитных чаев (то, что называется «золотой чай»). Такая сортировка проводится только вручную.

процессе завяливания лист теряет до 55% влаги. Подвяливают чайные листья

обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении (или под навесами).

10 до 24 часов.

больше чайного сока. Кроме этого установлено, что при скручивании происходит

перемешивание чайных полифенолов с чайными энзимами, что является обязательным условием для нормальной ферментации.

«CTC»

как «ortodox tea»)

и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями

толщиной примерно в четыре дюйма (10 см.) Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15 град. по Цельсию) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%).

остановить процесс ферментации. В современном оборудовании температура сушки может достигать

нескольких сотен градусов. В данном случае время сушки сокращается до 15-20 минут

кислоты (1%)
Жиры (5%)
Витамины (19%)
Алкалоиды (кофеин) (1%)
Минеральные вещества: Na, K, Ca, Mg, Fe, P(4-7%)
Белки

(20%)

бесцветные кристаллы с горьковатым вкусом. Растворяется в воде и спирте.

Нагреваем.

и всякие его экзотические вариации и наименования – красный, оранжевый,

фиолетовый и др. Сюда же относится и желтый чай)
Ферментированный (черный, он же в Китае – красный)

проходит операции обработки, – только завяливание , частичная сушка ,

скручивание , досушивание. Ферментация здесь совсем исключается. Сбор сырья идет только весной и осенью. Полученный напиток окрашен в светло-зеленый цвет и имеет своеобразный терпкий вкус, но не имеет специфического чайного вкуса и аромата.

ферментация, сушка. Ферментация проходит своеобразно - сложенный в кучи он

«томится» около двух часов. За это время выделяется сок, поэтому специалисты считают его частично ферментированным.

получают из того же сырья, что и черный он занимает

промежуточное положение между черным и зеленым чаем. При его производстве наблюдаем этапы: завяливание, скручивание, частичная ферментация, сушка. Олонг содержит меньше кофеина, чем черный, поэтому его хорошо пить по вечерам.. Если его пить в промежутках между приемами пищи, то это поможет избавиться от чувства голода.

называться черным. При производстве черного чая наблюдаем этапы: заваливание, скручивание,

полная ферментация, сушка. Чай активно помогает бороться со старением и раком, повышает иммунитет, уменьшать изнашиваемость организма, повышать работоспособность, снимать усталость.

родом из Парагвая. Мате- чаеподобный напиток из сухих листьев, который

получается из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Цех Раraguariensis.
По своему составу и воздействию на организм человека, мате является прямым аналогом чая. В мате содержатся практически все витамины и многочисленные микроэлементы, имеются также эфирные масла, смолы и танины, фруктовые сахара (глюкоза, пентоза и др.), которые и определяют специфические характеристики мате - как напитка.

но при этом действует мягко, одновременно снимая такие симптомы, как

тревожность, эмоциональная неуравновешенность и нервозность. Мате снижает давление, повышает иммунитет, снимает усталость, стресс и головную боль.
Мате помогает при умственном переутомлени, способствует улучшению памяти и подавляет чувство голода. Заваривают мате кипятком, настаивают 2—3 минуты. Ценители мате пьют этот напиток из калебасы (сосуд из высушенной тыквы) через бомбилу (специальная соломинка, вставленная в калебасу).

— чай родом из Южной Африки. При заваривании такого чая

вода окрашивается в красивый красный цвет. Напиток обладает приятным сладковатым вкусом. Благодаря высокому содержанию витамина С этот чай укрепляет иммунную систему. Ройбуш не содержит кофеина и поэтому его можно пить в любых количествах, горячим и холодным.

Отсутствие кофеина, витамин С, натрий, калий, железо, медь — такое

сочетание идеально дополняет питательные вещества в грудном молоке и рекомендовано беременным женщинам. Высокое содержание фтора избавляет от запаха изо рта и предотвращает кариес. Он поднимает настроение по утрам, утоляет жажду в течение дня, а вечером помогает расслабиться и заснуть.

снижению холестерина в крови. Вкус чая пу-эрх можно определить как

приятный и насыщенный, хотя тем, кто пробует его впервые, он может и не понравиться из-за некоторой «затхлости».

травниках лечебные разовые дозы и число трав не являются строго

обязательными, дозы трав зависят от состояния здоровья и самочувствия, их можно уменьшить, но не следует увеличивать.

двух и более трав, строго выполняя указанные в рецепте весовое

количество трав и технологию приготовления. Лечебные чаи употребляют за 20—30 мин до еды; срок хранения приготовленного чая в холодильнике 2—3 суток.

Инки называли лапачо деревом жизни и настоем из его коры

лечили все: от кишечных воспалений до раковых опухолей. Если, например, за день до важной встречи выпить 4-5 чашек лапачо, то на следующее утро кожа будет более упругой.

сильными тонизирующими и целительными свойствами. Имбирь стимулирует пищеварение, снимает чувство

тошноты, помогает избавиться от головной боли, усталости и плохого настроения.

плодов, очень разнообразных по вкусу, цвету и аромату. Травяные чаи

фактически являются продуктом питания, они имеют в своем составе массу биологически активных веществ: витаминов, ферментов, микроэлементов, органических кислот и т.п.

человека, предохраняет, предупреждает и лечит многие заболевания.

в себя:
определение качества чайного листа на всех стадиях его производства;
опробование

чайного настоя по таким показателям, как аромат, вкус, цвет, крепость, интенсивность настоя, прозрачность.
Кроме этого, титестер проводит исследования и в отношении разваренного чайного листа. Титестер — это человек, посвятившей свою жизнь определению качеств чая: «ти»— чай, «тестер» — исследующий.