Нитраты, их влияние на организм человека

Выполнили: Мельникова Полина, Сахоненко Юлия

их определения, определить содержание нитратов и нитритов в разных сортах

продукции

и фруктах. Проверить соответствие нормам количества вносимых азотных удобрений

в пище
Социологический опрос «причины появления нитратов»
Биологические особенности растений
Общие химические свойства
Нитраты

в воде
Признаки отравления
Первая помощь
Приобретение нитрат – анализаторов
Определение нитрат – ионов в школьной лаборатории

которых входит остаток азотной кислоты –ONO2. Общая формула органических нитратов:

R-ОNO2.
Простейший представитель – метилнитрат CH3-ОNO2

Общие сведения.

всегда можно сказать, где их больше. Тем не менее исследования

показали, что в капусте наиболее ядовиты кочерыжка, в моркови – сладкая сердцевина, в арбузах и дынях – мякоть у кожуры примерно 3 см толщиной, в картофеле и кабачках – сама кожура, в свекле – хвостик и верхняя часть.

в воде или проварив около часа. Нитратов действительно становиться меньше,

однако ценнейшие вещества – каротиноиды, танины витамины, токоферолы вымываются. В результате
овощи совсем не становятся
полезными, скорее наоборот.

первоначальной обработке, но не переусердствуйте: в этом случае уходят от

25% нитратов

Картофель очищают от кожуры, а у свеклы и моркови срезают кончик и верхнюю часть, так как нитраты концентрируются в тех частях, которые предназначены для транспортировки воды.

плода, - именно там нитраты накапливаются в высшей концентрации.
Приготовлены салаты

используют свежими – бактерии ускоряют переход нитратов в нитриты, поэтому, чем дольше салат хранить, тем более он становится вредным

Приготовленные овощные блюда не разогревают, стараясь не держать их подогретыми длительное время

растениях во многом определяется их биологическими особенностями 6 разные виды

обладают неодинаковой способностью аккумулировать нитраты.

на 1 кг человеческого тела. То есть взрослый человек может

получать около 350мг нитратов безо всякого вреда для своего здоровья.
Из нитратов, ежедневно попадающих в организм взрослого человека, 70% поступает с овощами, 20% – с водой и 6% – с мясом и консервированными продуктами.

они превращаются там под действием микрофлоры в нитриты, а затем

преобразуются в нитрозамины – канцерогенные вещества, вызывающие отравления.

нехватки кислорода. Нитриты нарушают транспортную функцию крови, которая разносит кислород

по организму, а также снижают активность некоторых ферментных систем, участвующих в процессе тканевого обмена.

на металлы, оксиды, гидроксиды, соли. Практически все нитраты хорошо растворимы

в воде.

Плавятся при относительно низких температурах (200—600°C), зачастую с разложением. Нитраты активных металлов разлагаются до нитритов с выделением кислорода, металлов средней активности — до оксидов металлов с выделением диоксида азота и кислорода, малоактивных металлов — до свободных металлов с выделением диоксида азота и кислорода.

может колебаться между 1 мг/л. и 100 мг/л. В большинстве

стран мира в основном для профилактики метгемаглобулинемии введены ПДК (40-45мг/л) на содержание нитратов в воде. Нитраты попадают в питьевую воду из многих источников и, в первую очередь, из почвы сельскохозяйственных угодий, удобряемых азотными удобрениями.

Нитраты, превращаясь в нитриты и попадая в желудок, взаимодействуют с аминами и образуют канцерогенные нитрозамины.

некоторых из них было выявлено повышение риска рака желудка, опухолей

мозга, лимфогранулематоза среди населения, которое потребляло воду с высоким содержанием нитратов. В то же время профессиональная экспозиция высоким уровням нитратов на производстве азотных удобрений не приводила к повышению риска злокачественных опухолей. В целом данные эпидемиологических исследований не подтверждают роли нитратов, независимо от их источника (вода, продукты питания) в процессе канцерогенеза у человека.

что нитраты при некоторых условиях могут восстанавливаться в нитриты. В

кислой среде нитриты дают азотистую кислоту, а она, взаимодействуя со вторичными и третичными аминами, образует канцерогенные нитрозамины 

Клинические признаки отравления возникают уже через час после того, как съеден ядовитый продукт. Появляются тошнота, рвота, рези в желудке, общая слабость, боль в области затылка, потемнение в глазах, синюшность губ, слизистых оболочек, ногтей, лица.

1-2 стакана бледно-розового раствора марганцовки. Необходима и взвесь активированного угля:

2ст ложки на стакан воды. Не возбраняется вызвать рвоту, надавив пальцами на корень языка.

тестов можно быстро определить содержание нитрат - ионов в овощах

и фруктах. Нитрат – анализаторы и тесты можно приобрести в интернет – магазинах. Стоимость нитратомеров колеблется от 2000 до 15000 рублей. Разовые тесты можно приобрести всего за 200 рублей.

свежевыжатый бесцветный сок овощной или фруктовой продукции. При содержании нитратов

появляется синяя окраска разной интенсивности в зависимости от количества нитратов. Голубой цвет свидетельствует о незначительном (допустимом) содержании нитратов. Темно-синяя окраска предупреждает о недопустимой дозе нитратов в продукте.

по e-mail: insending@mail.ru
http://www.ptsinfo.net/shop/nitratometr.htm
http://www.eko.net.ua/item_688.htm
http://goods.marketgid.com/goods/5192257/
http://www.stroylesa.ru/board/index.php?event=view&id=112420763954&msnum=16855
http://stanok.mir-reclam.ru/info23906.htm
http://emarket.kiev.ua/business/ph-metr-ph-301-nitratomer-n-401-analizator-ionov-ai-123_51407.html
http://www.idbo.ru/reshowreg/56/16/

V-VIII групп. Справочное издание. Под редакцией В.А. Филова и др.

Л.: Химия, 1389, 592с; Дорофеева Т.И. «Эти двуликие нитраты». Скурихин И.М., Нечаев А.П. «Все о пище с точки зрения химии» и ресурсы глобальной сети