Презентация по теме "Нитраты".

Нитраты

хозяйстве.
Нитраты в овощах.
Определение нитратов в овощах.
Вывод.

кислоты.

Нитраты натрия, калия, кальция и аммония называются

селитрами.

выделением
кислорода.

селитра, азотнокислый натрий, чилийская селитра.
Впервые в Европу в 1825 году

поступила первая партия селитры, привезенная из Чили. Однако покупателей на товар так и не было найдено, в связи с чем он был сброшен в море. Спустя некоторое время добыча селитры превратилась в весьма прибыльное дело. В результате Тихоокеанской войны Чили захватило самые богатые месторождения.

добавка под номером Е251. Он используется с целью изготовления замороженных

полуфабрикатов, а также консервированных продуктов из мяса. Применяется нитрат натрия в колбасе, сосисках и т.д. Добавка обладает способностью по восстановлению цвета переработанного мяса. Можно сказать, что благодаря нитрату натрия в колбасе и иных мясных изделиях присутствует характерный мясной цвет.

краситель, стабилизатор цвета. Но нитрат натрия также способен помочь предотвратить

развитие и образование анаэробных микроорганизмов. И на этом все полезные свойства соединения заканчиваются.
Эту добавку можно обнаружить не только в колбасах, но и в шпротах, копченой рыбе, консервированной сельди. В сырах нитрат способен угнетать деятельность определенных видов бактерий, таким образом препятствуя позднему вспучиванию, то есть разрывам и трещинам кругов твердого сыра.

организм, пищевая добавка под номером Е251 продолжает активно использоваться в

сфере производства пищевых продуктов.
Самые большие проблемы нитрат может принести тем, кто страдает от заболевания печени, гипертонии, заболевания вегетососудистой системы, кишечника. Пищевой консервант Е251 способен вызывать холецистит, дисбактериоз, тяжелые проявления аллергии.
В случае передозировки нитратом натрия наблюдаются такие симптомы, как обмороки, нарушение координации движения, судороги, боли в животе, общая слабость, головокружения. Симптомами отравления данным соединением также служат посинение ногтей или губ, боль в животе, посинение кожи, диарея, затрудненное дыхание, головная боль.

индийская селитра.
Поскольку в Ост-Индии находится одно из
наиболее крупных его месторождений,
отсюда

происходит и название «индийская
селитра».

добавка под номером Е252.
Е252 широко применяется в сырах и в

мясных изделиях. Различные сорта колбас и сосисок, а так же консервированное мясо - везде имеется нитрат калия. Высокое содержание нитрата может вызывать изменение цвета продуктов. Нитрат калия имеет небольшой антимикробный эффект.

в производстве пищевых продуктов важно отметить, что данный нитрат практически

бесконтрольно превращается в нитриты, что может нанести вред здоровью. Особенно долгое и чрезмерное употребление продуктов имеющих в составе нитрат калия способно вызвать следующие недуги: анемия и заболевания почек. При употреблении внутрь большого количества нитрата калия неизбежно возникнут острые боли в животе, рвота, нарушение координации движений и мышечная слабость, так же может возникнуть нарушения пульса и аритмия. Пищевая добавка Е252 нарушает баланс кислорода в крови, что опасно возникновением приступов удушья для больных астмой и обострением почечных заболеваний. Данный консервант относится к классу канцерогенов и является фактором риска и провоцирующим веществом при образовании различного рода опухолевых образований. Категорически противопоказано употребление добавки Е252 детям.

до первых чисел июля, но не позже, иначе уменьшится морозостойкость деревьев и кустарников, а также

лёжкость плодов и овощей.


К азотным удобрениям относятся: мочевина, или карбамид(45-46% азота), аммиач-
ная селитра (34-35,5% азота),
сульфат аммония (20,5-21,0% азота), натриевая селитра (16%
азота), кальциевая селитра (24% азота).

заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасным считается количество 5мг нитратов на

1 кг человеческого тела. То есть взрослый человек может получать около 350мг нитратов безо всякого вреда для своего здоровья. Из нитратов, ежедневно попадающих в организм взрослого человека, 70% поступает с овощами, 20% – с водой и 6% – с мясом и консервированными продуктами.
Сами по себе нитраты малотоксичны. Но, попадая в кишечник, они превращаются там под действием микрофлоры в нитриты, а затем преобразуются в нитрозамины – канцероген. В основе токсичного действия лежит «гипоксия» - удушье тканей из-за нехватки кислорода. Нитриты нарушают транспортную функцию крови, которая разносит кислород по организму, а также снижают активность некоторых ферментных систем, участвующих в процессе тканевого обмена.

ломятся ранней весной от изобилия всевозможных ранних овощей, выращенных в

местных теплицах или привезенных из-за границы. Но не всегда здорово такое поспешное пополнение витаминами своего организма. Ведь не всё, что делается на скорую руку, в тепличных условиях – полезно.
Выращенные за считанные дни в тепличных условиях растения содержат намного больше нитратов, чем овощи, выросшие в свой срок на открытой грядке. Все нитраты опасны для нашего здоровья, и необходимо их обезвредить, сохраняя при этом максимум витаминов.

капуста, свёкла, укроп, шпинат, зеленый лук, редис;
на втором месте – цветная

капуста, кабачки, тыква, репа, редька, белокачаная капуста, хрен, морковь, огурцы;
меньше всего – брюссельская капуста, горох, фасоль, сладкий перец, картофель, томаты, репчатый лук.

– уменьшает на 10 %;
механическая очистка – на 15-20 %;
варка

овощей, особенно очищенных и нарезанных, - на 50%;
зелень рекомендуют вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1, 5 часа – 20-30%;
уменьшается содержание нитратов при квашении, солении, мариновании.
Для уменьшения содержания нитратов овощи лучше подкармливать органическими удобрениями.

их скорая порча, так, часто богатый нитратами молодой картофель начинает

портиться еще в продаже - на нем появляются гнилые участки. Любые овощи, которые начали портиться раньше времени (быстрее обычного) - надо воспринимать как опасный сигнал.

можно провести реакцию на свежевыжатый бесцветный сок овощной или фруктовой

продукции. При содержании нитратов появляется синяя окраска разной интенсивности в зависимости от количества нитратов. Голубой цвет свидетельствует о незначительном (допустимом) содержании нитратов. Темно-синяя окраска предупреждает о недопустимой дозе нитратов в продукте.

нитратов в свежих овощах и фруктах. Пользоваться им несложно — делается

прокол специальным зондом в проверяемом продукте, и на цветном дисплее отображаются данные измерений. В памяти устройства заложены данные по нормам содержания нитратов в 30 наименованиях овощей и фруктов.

кушать
фрукты и овощи,
выращенные на своём
садово-огородном участке.
Или покупать их

у людей,
ведущих натуральное
хозяйство без использования
химических удобрений в нём.