содержание аскорбиновой кислоты в яблоках

Петровском районе Ставропольского края  
Автор: Корнева Виктория
учащаяся 10 класса

МКОУ СОШ № 13
Руководитель: Калашникова СветланаИвановна учитель химии-биологии МКОУ СОШ № 13

с. Ореховка
2014 г.
 

витамины. Существует огромное количество витаминов. И каждый витамин отвечает за

определенные функции в системе нашего организма. Витамин C повышает сопротивляемость организма к болезням. Сколько нужно съедать в сутки витамина C, чтобы предотвратить заболевания? Сколько содержится этого витамина в яблоках?

в организме.
Задачи:
изучить научную литературу по данному вопросу;
рассмотреть

характеристику наиболее распространенных на Северном Кавказе сортов яблони;
ознакомиться с методикой определения витамина С;
исследовать содержание аскорбиновой кислоты в рассмотренных плодах йодометрическим методом
 
 

.

природно-климатических условий Петровского района Ставропольского края.

материала;
количественное определение витамина С методом йодометрического титрования. Методика В.П. Никольского.

Титрование. Методика М.Е. Позина.

Время проведения: исследование проводилось в течении трёх месяца с 25.09.2013г. по 25. 11.2013г 

Ренет Симиренко, Флорина.
Предмет исследования:
аскорбиновая кислота, входящая в состав яблок

этих сортов.

С впервые выделен в 1923-1927 гг. Зильва (S.S. Zilva) из

лимонного сока.

яблок - средние (от 100 до 200г)
Форма яблок- вытянутая
Цвет плодов

- темно-красное
Цвет мякоти яблок - желтая
Лежкость – средняя
Крона дерева - среднерослые
Зимостойкость - низкая
способы использования - универсальный

- кисло-сладкий
Размер яблок - крупные (от 200г)
Форма яблок – округлая
Цвет

плодов - зеленое
Цвет мякоти яблок - зеленоватая
Лежкость – высокая
Крона дерева - высокорослые
Зимостойкость – низкая
Способы использования - универсальный

яблок - средние (от 100 до 200г)
Форма яблок – вытянутая
Цвет

плодов – желтое
цвет мякоти яблок- желтая
Лежкость – высокая
Крона дерева - среднерослые
Зимостойкость – средняя
Способы использования - в свежем виде

средние (от 100 до 200г)
Форма яблок – округлая
Цвет плодов -

темно-красное
Цвет мякоти яблок -
Зеленоватая
Лежкость – средняя
Зимостойкость – низкая
Способы использования-
универсальный

(титриметрический метод анализа).
Сущность метода. Аскорбиновая кислота нестойкая и легко окисляется,

например йодом. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с йодом происходит по уравнению:
  С6Н8О6 + I2 = C6H6O6 + 2HI

в следующем: аскорбиновая кислота легко окисляется йодом в дегидроаскорбиновую кислоту

по уравнению:















или

С6Н806 + I2 = C6H6O6 + 2HI

Окончание реакции фиксируется по изменению окраски раствора крахмала на синюю. В качестве реагента используется 5% спиртовой раствор йода (аптечный). Несложные расчеты показывают, что 1 мл йодной настойки соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты. Зная, объем затраченного раствора йода можно определить количество аскорбиновой кислоты в определенном объеме исследуемого материала (сока или пюре, полученного из яблок)

высоким содержанием витамина С: содержание витамина С колеблется от 5,7

до 9,5 мг в 100 г яблока.

к низковитаминным (менее 10 мг/100 г продукта). Максимальное содержание витамина

С наблюдается у отечественных сортов Ренет Симиренко (приблизительно по 9,5 мг/100г), чуть уступает им по показателям Голд Делишес. Самые минимальные изначальные показатели у сортов Флорена и Джанотан (5, 7—7, 51 мг/100 г) Данные исследования могут быть изменены, исходя из изменения погодных условий и климатических особенностей зимы и лета. Больше витамина С содержится в яблоках зелёных сортов, чем в красных.

низковитаминным (менее 10 мг/100 г продукта). Максимальное содержание витамина С

наблюдается у отечественных сортов Ренет Симиренко (приблизительно по 9,5 мг/100г), чуть уступает им по показателям Голд Делишес (8,8 мг/100г). Самые минимальные изначальные показатели у сортов Флорена и Джанотан (5, 7—7, 51 мг/100 г) Данные исследования могут быть изменены, исходя из изменения погодных условий и климатических особенностей зимы и лета. Больше витамина С содержится в яблоках зелёных сортов, чем в красных.

содержание аскорбиновой кислоты в организме. Яблоки необходимо употреблять в огромных

количествах для насыщения организма необходимым витамином. В период интенсивных нагрузок и при простудных заболеваниях взрослому человеку нужно съедать более двух киллограмов яблок сорта Ренет Симиренко и более двух с половиной киллограмов яблок другого распостранённого южного сорта Джанотан.

лишь ничтожный вклад в обеспечение населения витаминами в критический зимний

и ранневесенний период.На содержание витамина С имеет значение сорт яблока, а также вода, обработка, тепло, свет, кислород.
Согласно литературным данным содержание витамина С в свежих яблоках может колебаться от 2 до 17 мг, что не противоречит данным полученных в наших экспериментах. Так в Пробе №1.Делишес (Превосходное)– содержание витамина С составило 2,60 мг; в Пробе №2.Голден Делишес– 2,36 мг; а в Пробе №3. Ренет Кабардинский– 2,08 мг.
Полученные данные полностью подтвердили нашу гипотезу.

свежем виде. Ароматные плоды со специфическим яблочным запахом используют в

питании свежими, мочеными, в виде десертных блюд, кулинарных изделий, соков и вин.

Яблоки во всех климатических зонах служат круглогодичным источником витаминов и минеральных солей, чем и объясняется их широкое использование в диетическом питании.

Благодаря наличию в плодах пектиновых веществ и танинов яблочная диета дает хорошие результаты при острых и хронических энтероколитах. Кроме того, пектиновые вещества связывают и выводят из организма холестерин, в связи с чем яблочная диета показана при атеросклерозе, а низкая калорийность плодов делает их незаменимыми при лечении лиц страдающих ожирением. Яблоки необходимы человеку при кишечных, сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре.

рекомендуют сладкие сорта яблок, а лицам с гипацидным гастритом, спастическим

колитом показаны кислые сорта, содержащие большое количество органических кислот.
Из кислых сортов яблок готовят яблочно-кислый экстракт железа, который назначают при гипохромной анемии.
Благодаря высокому содержанию в яблоках дубильных веществ в дерматологической практике и косметологии используют яблочные аппликации и маски при воспалительных заболеваниях кожи.
Яблоки совершенно необходимы человеку зимой, когда в питании в основном преобладает более "тяжелая", обильная белками пища.

исследования будут внедряться на уроках органической химии в 10 классе

и биологии, раздел «Анатомия человека» в 8 классе при изучении темы «Витамины», во внеклассной работе при проведении классных часов в средних и старших классах.