Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в натуральных и консервированных соках

г. Пущино, Московская область
Центр дополнительного образования детей «Иволга», г.

Пущино

Научный руководитель:
Есина Валентина Александровна

Авторы:

органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов и выполняющие каталитические

и регуляторные функции.
Витамины – это биологически активные соединения.

и при различного рода кровотечениях, показан позитивный эффект витамина С

для лечения онкологических заболеваний.


Витамин С
содержится в зелёном грецком орехе, плодах шиповника, чёрной смородине, капусте, апельсинах, лимонах, в луке, чесноке, картофеле.

кислород, тепловая обработка, длительное хранение

человека в витамине С в сутки: 70 мг в сутки

в нашей стране 100 мг в сутки в Америке 20 мг в сутки в Англии

соках и сделать вывод о соотношении концентрации витамина С физиологической

суточной норме;
Определить виды консервированных соков, содержащих максимальное количество витамина С и соответствие этого количества суточной потребности;
Определить соответствие между заявленной концентрацией витамина С на этикетке сока фирмами- производителями и концентрацией, определённой в лаборатории;
Количественно определить степень разрушения витамина С после тепловой обработке соков.

на характерной особенности аскорбиновой кислоты – легкости её окисления. Для

анализа в качестве окислителя используется йод;

витамин С, осуществлялся в магазинах розничной торговли в соответствии содержанию

этикеток;
3. Стабильность витамина С исследовалась по остаточной его концентрации после нагревания до кипения;

с информацией на этикетке);

70% консервированных соков не содержат витамин С

витамина С в 100мл свежевыжатых соков цитрусовых соответствуют суточной норме.

Содержание витамина С в 100 мл консервированных соков значительно меньше суточной нормы.
3. Большинство консервированных соков не содержит витамина С, а концентрация витамина С в тех соках, где он указан, не совпадает с заявленной фирмами-производителями.
4. Витамин С в значительной степени окисляется при тепловой обработке фруктовых соков.