Секреты чая

чая» Секция: Биология Номинация: Образовательный Автор: Рудик Александр Сергеевич, 4б класс, г. Москва,

ул. Исаковского, д. 39, кв. 23, тел. 8-499-740-10-21 Руководитель работы: Гончаренко Марина Николаевна, учитель начальных классов

о чайном растении встречается в 1 веке нашей эры, во

время правления династии Хань - тогда же появился и иероглиф "ча". Но есть сведения, что китайцы знали чай уже в 3 веке до нашей эры.

открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из

Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства.
В 2737 году до н.э. Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав. В котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.

16 века - в 1517 году португальские мореплаватели привезли его

в дар своему королю. Но по-настоящему Старый свет "распробовал" чай почти сто лет спустя, когда голландские суда доставили в Европу первые партии "китайской травы".
В России чай впервые появился в 17 веке: в 1638 году русский посол боярин Василий Старков привез его царю Михаилу Федоровичу в качестве даров от монгольского Алтын-хана.
В 1769 году Россия заключила с Китаем первый договор на поставку чая.

чайного листа. В процессе завяливания лист теряет до 55% влаги.

Подвяливают чайные листья обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении (или под навесами), но некоторые сорта провяливают и на солнце. Завяливание чая может быть естественым, и тогда оно длится от 10 до 24 часов, либо искусственным, и тогда в специальных сушилках время завяливания сокращается в 3-5 раз по сравнению со стандартным.

листьев как можно больше чайного сока.
Скручивание может производиться вручную,

либо машинным способом. Скручивание должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленых не превратятся в темно-зеленые, т.е. не намокнут, не пропитаются собственным соком.

Результатом этого процесса является образование веществ, придающих настою черного чая

его характерный красно-коричневый цвет.
Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности. Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15 град. по Цельсию) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%).

единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, то

чай просто заплесневеет и сгниет. Процесс этот деликатный, т.к. если чай не досушить - он быстро испортится в пачках, если его пересушить, он просто обуглится и приобретет жженый вкус. Идеальный результат сушки - сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5% воды.

по продолжительности и способу ферментации. Таким образом, всё многообразие чаёв

делят на четыре основных типа: чёрный, зелёный, красный и жёлтый.
Чёрный чай.
При производстве чёрных чаёв чайный лист проходит такие стадии обработки, как завяливание, скручивание, ферментация и сушка.

такие стадии обработки, как скручивание и сушка. При этом специально

стремятся к тому, чтобы избежать какой-нибудь случайной или попутной ферментации во время этих стадий обработки.

чёрным и зелёным. Оба они испытывают ферментацию, но в неполной,

не доведённой до конца форме, поэтому их называют недоферментированными или полуферментированными чаями – и это их характерный признак.
Красный чай.
В красном чае степень ферментации выражена больше чем в жёлтом, поэтому красные чаи по своим свойствам ближе к чёрным.

и побочно, попутно с другими процессами, поэтому эти чаи по

своим свойствам ближе к зелёным чаям.

химическому составу растение. В состав переработанного чая входят следующие важнейшие

для человеческого организма вещества:
1)Белки. Они ценны для организма человека, так как являются основой для строения клеток человека. Белки составляют от 16 до 25 % чая.
2) Минеральные вещества. Они крайне важны для питания различных тканей человека. Минеральных веществ в чае содержится от 4 до 7 %.

алфавит витаминов:
витамин А, важный для нашего зрения;
витамин В1 способствует нормальному

функционированию всей нашей нервной системы;
витамин В2 делает нашу кожу красивой, эластичной;
витамин В15 способствует усвоению поступающих в наш организм веществ;
витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона или апельсина;
витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 – в гречихе).

другие микробы. Чай способен выводить вредные для организма вещества. Чай

способствует усвоению пищи, облегчает процесс пищеварения, создает условия для его правильного течения.

способностей чайного растения состоит в том, что оно вытягивает из

почвы самые редкие и полезные для человека вещества. Другая, не менее замечательная способность – отдавать в раствор свою самую полезную для человека часть.