Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий

приготовления блюд;

прививать навыки культуры труда и аккуратности;

воспитывать эстетический вкус¸ внимательность;

развивать

исполнительские умения и творческие способности.

просо, кукуруза), бобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), а также

гречишное растение - гречиха.

Из одних делают муку, а из других крупу.

Крупы получают из различных зерновых культур.

или Мятликовые, ведущая зерновая культура во многих странах, в том

числе и России.

Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий.

Пшеница также используется как кормовая культура.

производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического

и детского питания, киселей и печенья.

ячменя варят сытную перловую кашу. Её очень любил русский царь

Пётр I. Перловую крупу добавляют в грибной суп и уху. Перловая каша очень полезна в ней содержится много белков, углеводов и жиров.

Нашу планету условно можно разделить на западный “мир пшеницы” и

восточный “мир риса”. К сожалению, в процессе очистки и шлифовки рисовых зёрен удаляются витамины, белок и клетчатка. Остаётся легко перевариваемый и дающий много энергии крахмал. Это свойство широко используется в диетическом питании. Относительными противопоказаниями являются ожирение, сахарный диабет.

кашу. Особенно вкусная получается каша, сваренная из смеси риса и

пшена, такую кашу называют королевской. Пшённая каша очень полезна, в ней содержится много углеводов.

Родина - Центральная и Южная Америка.   
В Европу завезена

в конце 15 века, в России возделывается с 17 века.    
Культура свето- и теплолюбивая, достаточно засухоустойчивая, не выносит затенения, особенно в первую половину вегетации.

в супы, из них делают варёное пюре, готовят всевозможные вторые

блюда - со специями, овощами и мясом. Также из бобов делают горячие и холодные закуски, паштеты и салаты

бобовых определяется содержанием в них большого количества белков — до

25%.

Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее «местных» конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.

всегда был самым популярным из бобовых растений: его нетрудно выращивать,

урожай он даёт богатый, насыщает отлично и не требует сложной кулинарной обработки.
Кроме того, в нашей стране давно известны целебные свойства гороха, которые обусловлены его богатым составом: в нём очень много полезных веществ, но особенно он отличается количеством витаминов и минералов, в том числе и очень редких

полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6...8

ч.
После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2...3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.)
Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица

стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.

высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному, в среднем

составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50%. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диете с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами).

Сибирь, Алтай, Горная Шория.
Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Ее

можно возделывать в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках, на участках, расположенных вблизи водоемов, или окруженных лесом. Она переносит повышенную кислотность, однако лучшие урожаи дает на слабокислых и близких к нейтральным почвах.

растительными белками. Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12%

растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов. В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.

вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних

привкусов и запахов.

(каши, запеканки и т. д.). Каши по консистенции варят:

вязкие а также готовят из крупяных каш пудинги, котлеты и биточки.

рассыпчатые

жидкие

каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной.

Каша – кормилица наша.
Русского мужика без каши не накормишь.
Кашу маслом не испортишь.
Щи да каша – радость наша.
Каша-то густа, да чашка пуста.
Где щи да каша – там и наши.

% белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров.

Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.

Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом

вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись

по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.






Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и

время варки [По данным Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий].

кладут на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями порционную сковороду,

после чего посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде. Продукты на порцию (в г): макароны 100, маргарин сливочный 10, сыр голландский 20, масло сливочное 5.