Кулинарный аукцион 5 класс

п. Клетня Брянской обл. Итоговый урок технологии по разделу «Кулинария»

для 5 класса Кулинарный аукцион По учебнику «Технология» 5 класс Н. В. Синица, В. Д. Симоненко. Москва, издательский центр «Вентана-граф», 2013г.

Автор: учитель технологии
Фролова Ирина Ивановна


2012 г. (доработано в 2016 г.)

даст за него максимальную цену.
Лот — стандартные по количеству

и качеству партии товаров, выставляемые на продажу как одно целое.

Стартовая цена - первоначальная цена лота.

Аукционный шаг - очередное повышение цены.

организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

Ответ: Питание

Ответ: Кулинария

принимать необходимое количество пищи в определённое время.
Ответ: Режим питания

пищи.
Ответ: Витамины

известные вам витамины, их роль и в чём они содержатся.
Ответ:

А - способствует росту, развитию, улучшает зрение; содержится в молоке, яйцах, в масле и т.д.
В – улучшает пищеварение, обмен веществ, состояние кожи и зрение; содержится в молоке, яйцах, печени, мясе, орехах.
С – укрепляет защитные силы организма; содержится во фруктах, ягодах, свежих овощах, зелени.

перечень блюд и напитков для завтрака, обеда, ужина.
Ответ: Меню

группы санитарно-гигиенических требований при кулинарных работах.

Ответ: 1) К лицам, приготавливающим

пищу.
2) К приготовлению пищи.
3) К хранению продуктов готовых блюд.
4) К помещению кухни и оборудования.

электрические плиты, СВЧ-печи, холодильники и др.

Кастрюли, сковороды, противни, различные формы

за посудой.

Ответ:
Посуду надо мыть сразу после использования.
Пригоревшую в посуде

пищу необходимо отмачивать, а не соскабливать.
Керамическую посуду лучше всего мыть горячей водой, содой, после чего хорошо сполоснуть чистой водой.
Посуду с антипригарным покрытием нельзя тереть жесткой мочалкой

Корнеплоды, клубнеплоды, капуста, тыквенные, бобовые, паслёновые, листовые, луковичные, пряно-вкусовые

показатели доброкачественности овощей органолептическим способом.
Ответ: Цвет, запах, консистенция, вкус

правила безопасной работы при пользовании ножом и кухонными приспособлениями.

Ответ:
Ножи должны

быть хорошо заточены.
Передавать нож ручкой вперед.
Не поднимать нож высоко над разделочной доской.
Не держите пальцы близко к лезвию ножа.
Хранят ножи в укладке.
Не натирайте на тёрке мелкие кусочки
Продукты в мясорубку проталкивают пестиком

Сортировка овощей, мытьё, чистка, затем овощи промывают и измельчают.
Ответ:

Первичная обработка

приход 200 баллов

овощей.
Ответ: Соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками, кольцами, кружочками и т.

д.

блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также

из овощей в сочетании с мясом, рыбой и т. д.

Ответ: Салат

или рыбному блюду.
Ответ: Гарнир

безопасной работы с электронагревательными приборами.

Ответ:
Проверить исправность соединительного шнура.
Установить электронагревательный прибор

на огнеупорную подставку.
Перед включением электрочайника в сеть, проверьте, чтобы спираль была полностью покрыта водой.
Включать и выключать электроприбор сухими руками, при этом держитесь за корпус вилки.
Вынимайте кипятильник из воды, немного подождав, после его выключения из сети.

безопасной работы с горячей посудой и жидкостью.

Ответ:
Наполнять посуду жидкостью,

не доливая до краев 4-5 см.
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев горелки (тена)
Закладывать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.
Снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток. Если сковорода без ручки – сковородником.
Открывайте крышку от себя

бульоне, молоке или на пару до готовности.
Ответ: Варка

тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире или горячем

воздухе до золотистой корочки.

Ответ: Жарение

продукта на противнях или сковородах в духовом шкафу.
Ответ: Запекание

способ тепловой обработки, при котором овощи сначала обжаривают, а затем

доводят до готовности, залив небольшим количеством соуса или бульона.

Ответ: Тушение

в небольшом количестве жидкости или соке, который образуется из самих

продуктов при его нагреве.

Ответ: Припускание

Лёгкое обжаривание нарезанных продуктов с жиром или без него

Быстрое ошпаривание или обваривание, при котором продукты погружают в кипяток

не более чем на одну минуту.

из варёных овощей, в состав которого обязательно входит свекла, заправленный

растительным маслом.

Ответ: Винегрет

пищевой продукт, обладающий нежным и приятным вкусом.
Ответ: Яйцо

и время
Ответ: Всмятку - 2 мин;
«в мешочек» - 4

- 5 мин;
вкрутую – 7 – 10 мин.

Просвечивание, погружение в солёную воду, встряхивание

кусок хлеба, покрытый маслом, ломтиком сыра или ветчиной.
Ответ: Бутерброд

виды бутербродов по способу приготовления.
Ответ: Холодные и горячие; открытые (простые

и сложные); закрытые; закусочные

с маслом, сыром и колбасой, накрытый ломтиком хлеба.
Ответ: Сандвич

Канапе

к качеству готовых бутербродов?

Ответ:
Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед

употреблением.
Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 ºС – 3 часа.

Чай, кофе, какао

к приготовлению
горячих напитков.

Ответ:
Чай и кофе хранят в фарфоровых или

стеклянных плотно закупоренных банках.
Кофе и чай готовят непосредственно перед употреблением.
Цвет напитка должен быть, если этой чай, красно-коричневым или зеленоватым, если кофе – темно-коричневым.
Готовые напитки должны иметь свойственные им вкус и аромат.

подготовка и оформление стола для приёма пищи, она создаёт не

только приятную обстановку, но и определённый порядок на столе.

Ответ: Сервировка стола

предметы сервировки стола.
Ответ: Салфетки

столом.
Ответ: Этикет

за столом.

Ответ:
За столом надо сидеть прямо, но не напряжённо,

а слегка опираясь на спинку стула.
Стул не следует придвигать близко к столу, но нельзя отодвигаться от него слишком далеко.
В ожидании пищи руки необходимо держать на коленях.
Нельзя класть локти на стол.
Полотняную салфетку в развернутом виде кладут на колени.
Вытирать губы полотняной салфеткой не положено, лучше использовать бумажные салфетки.
По окончании еды полотняной салфеткой слегка касаются губ и кладут ее справа от тарелки.
и т.д.

учреждений/ Н. В. Синица, В. Д. Симоненко. М. : Вентана-граф,

2013г. - 192 с.: ил.
Использованы иллюстрации:
http://www.zastavki.com/pictures/1600x900/2010/Animals___Cats_Kish_and_watermelon_024844_25.jpg
http://static.freepik.com/free-photo/chef-cook-cooking-baskets-vegetables_3226131.jpg
http://roghdenierebenka.ru/books/item/f00/s00/z0000005/pic/000099.jpg
http://www.cravebits.com/wp-content/uploads/2014/05/Raw-Paleo-style-food-1716x700_c.jpg
http://nebolet.com/medimg/content/pravilnoe-pitanie-na-den-1.jpg
http://sma4nogo.ru/image/56a8e150c809f.jpg
http://jenskiy-sait.ru/wp-content/uploads/2015/05/1304-copy.jpg
http://товаромания.рф/images/product_images/info_images/813875-3.jpg
http://remstroy-5.ru/wp-content/uploads/2013/03/kuh-bloki2.jpg
http://al-group.com.ua/images/stories/padero-2.jpg
http://scenarii-jubileev.ru/wp-content/uploads/2011/09/%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0.jpg
http://www.dipnot.tv/wp-content/uploads/2013/11/green_vegetables1-1400x1050.jpg
http://boombob.ru/img/picture/Jun/23/e481f27dcacfbdbced7c74ad77d3a97d/11.jpg
http://mywishlist.ru/pic/i/wish/orig/005/878/552.jpeg
http://www.admbabush.ru/images/prod.jpg.jpg.jpg
http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/75/2012/06/01/0b97a1.jpg
http://cs628419.vk.me/v628419442/1efe7/hA1rNBkjSio.jpg
http://nn.all-gorod.ru/image/goods/d8/d822210882a196bfe20f7c3577149e16.jpg
https://0.cs-ellpic.yandex.net/market_OTl1SWnzc6dM-y_UyXVBjQ_900x1200.jpg