Тема : Механическая
обработка овощейГУ «Профессиональный лицей №16»
Управления образования Акмолинской области
Подготовила: Тур Л.И.
Преподаватель информатики
2 категории
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Механическая обработка овощей
Содержание
- 1. Механическая обработка овощей
- 2. ТУР 1МОЗГОВОЙ ШТУРМ
- 3. 1.К какой группе относят топинамбур? КЛУБНЕПЛОДАМ2. К
- 4. 4.При каком способе сушки овощей, лучше сохраняется
- 5. 6.Луковые овощи богаты?ФИТОНЦИДАМИ7.При фигурной нарезки корнеплодовиспользуют?КАРБОВАНИЕ8.Картофель жареный во фритюре –соломкой ПАЙ
- 6. 9.Для сохранения формы при тепловой обработке спаржу
- 7. 12.Какое время хранят очищенный картофель в воде?2-3
- 8. 15 Замороженные овощи перед тепловой обработкой используют
- 9. 18.Вид тепловой обработки картофеля нарезанного стружкой ЖАРКА
- 10. ИТОГИ
- 11. ТУР 2ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОВЕДЕНИЕ ОПЫТА
- 12. Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый
- 13. ИТОГИ
- 14. "МОРКОВУШКА"
- 15. Цветок из моркови
- 16. Слайд 16
- 17. Слайд 17
- 18. Слайд 18
- 19. Слайд 19
- 20. "ЛУКОВИЧКИ"
- 21. Слайд 21
- 22. Слайд 22
- 23. Слайд 23
- 24. Слайд 24
- 25. Слайд 25
- 26. Слайд 26
- 27. Слайд 27
- 28. Скачать презентанцию
ТУР 1МОЗГОВОЙ ШТУРМ
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
Слайд 31.К какой группе относят топинамбур?
КЛУБНЕПЛОДАМ
2. К какой форме нарезки
относятся
шарики?
СЛОЖНОЙ
3.По пищевой ценности редька богата:
ГЛИКОЗИДАМИ
Слайд 44.При каком способе сушки овощей, лучше сохраняется пищевая ценность?
ПРИ СУБЛИМАЦИОННОМ
5.Для
удаления гусениц из капусты,
на какое время ее помещают в
соленую воду? 15-20 МИНУТ
Слайд 56.Луковые овощи богаты?
ФИТОНЦИДАМИ
7.При фигурной нарезки корнеплодов
используют?
КАРБОВАНИЕ
8.Картофель жареный во фритюре –
соломкой
ПАЙ
Слайд 69.Для сохранения формы при тепловой обработке спаржу
СВЯЗЫВАЮТ В ПУЧКИ
10.Лук
порей нарезают для шашлыков
ШПАЛКАМИ
11. Для чего обрабатывают артишоки в
местах
среза уксусом?ЧТОБЫ НЕ ПОТЕМНЕЛИ
Слайд 712.Какое время хранят очищенный картофель в воде?
2-3 ЧАСА
13. Для предохранения
картофеля от
потемнения применяют способ
СУЛЬФИТАЦИИ
14 Как нарезают зеленый лук для
гарнира к шашлыкам?
КРУПНЫМИ ШПАЛКАМИ
Слайд 815 Замороженные овощи перед тепловой обработкой используют
НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ
16.Обработанные артишоки
хранят в
подкисленной воде не более
1 ЧАСА
17.К какой группе
по классификации относят ревень?ДЕСЕРТНЫЕ
Слайд 918.Вид тепловой обработки картофеля нарезанного стружкой
ЖАРКА ВО ФРИТЮРЕ
19. Механический
способ обработки
картофеля - по размерам
КАЛИБРОВКА
20. Нарезка бочоночки относится
К
ФИГУРНОЙ
Слайд 12Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый нож, блюдце
Методика: 1.
Разрежьте поперек клубень картофеля
2. Отрежьте очень тонкий кружочек и рассмотрите его на просвет. Более прозрачная часть –это богата белком зонаВопросы:
В каких частях клубня больше белка.
Дать определение пищевой ценности овощам.
Какую роль для организма играют белки
Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый нож.
Слабый раствор люголя, блюдце, пинцет. фильтрованная бумага
Методика: Поперек клубня отрезать тонкий ломтик картофеля положить его в блюдце, налить раствор люголя . Вынуть образец, промыть, обсушить фильтров/бумагой и посмотреть на просвет
Вопросы : 1 .Чем объясняется появление окраски?
2.Как она распределилась и почему?
3.Какой вред приносит изменение срезание верхних слоев клубня при очистке
Задание 1
Практическая работа: «Распределение белка в клубне»
Задание 2
Практическая работа: «Распределение крахмала в клубне»
