Приготовление теста для блинов и оладий

для блинов и оладий

слово «блин» - искаженное «млин» - происходит от глагола «молоть»

и означает продукт из того, что смололи. В старину блин сопутствовал человеку с рождения до самой смерти. Роженицу кормили блином, блины же были обязательным блюдом во время поминальных обрядов. «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее все прогревающее солнце, блин полит растительным маслом - это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», - писал А. И. Куприн.
    Комоедица — один из древнейших языческих славянских праздников. Помимо празднования священного вступления Весны в свои права, в этот день также почитали славянского Медвежьего бога: приносили "блинные жертвы" великому Медовому зверю. Древние славяне называли медведя Ком (отсюда — «первый блин комам», т.е. медведям). Блины издревле были любимым и очень распространённым блюдом на Руси. И сегодня вряд ли найдутся люди, которые откажутся от ароматного нежного блина или пышной оладушки.

История блинов и оладий

начинкой – блюдо праздничного дня.
Блины без начинки подают на завтрак

в любой день.

Категория блюд: завтраки

ст.л. сахара
350-400 г муки
3 яйца
100 г сливочного масла или маргарина
соль
Из

указанного количества ингредиентов получается 20-25 блинов диаметром 21 см.

Приготовление теста для дрожжевых блинов

добавить дрожжи и сахар.

для этого можно налить в миску теплую воду, и в

нее поставить емкость с опарой. Опара должна хорошо подняться (на это уходит 20 минут).

желтки с маслом в опару, перемешать.

тесто в теплое место на 1 час. За это время тесто

несколько раз поднимется, его надо перемешивать и дать снова подниматься.

добавить еще немного теплого молока.

вращая сковороду, распределить тесто равномерно.
Когда низ зазолотится, перевернуть блин и

пожарить с другой стороны.

яйца, соль, растительное масло.

немного теплого молока и распустить дрожжи.
Добавить постепенно остальное молоко, размешивая.

просеять муку. Накрыть кастрюлю крышкой (или дуршлагом, ситом, полотенцем и

пр.). Поставить в теплое место без сквозняков. Дать подойти тесту – первоначальный объем должен увеличиться в 2-3 раза.

ложкой, окунув ее предварительно в воду. Выкладывать в сковороду с

хорошо нагретым маслом, налитым слоем не менее 1 см.

накрыв сковороду крышкой, – тогда при переворачивании оладьи не «подплывают»).

сахарной пудрой).
Примечание
Молоко можно заменить водой (или взять пополам

с водой). • Вместо соли можно положить в тесто сухой грибной суп (будут оладьи с грибным вкусом). • Жарить лучше на смеси растительного масла (дезодорированного и смальца).

хрустящие

коркой, плотно прилегающей к мякишу;
трещины на поверхности недопустимы;
цвет изделий

- от золотисто-желтого до светло-коричневого;
мякиш должен быть хорошо пропеченным, эластичным, равномерно пористым, без пустот;
вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, не допускается привкус горечи, излишняя кислотность, соленость.

готовые, изделия в чистых, сухих помещениях с температурой 6-20° С  

в лотках,   укладывая их   так,  чтобы они не потеряли форму.   Срок   реализации 24 ч.
Готовые блины и оладьи хранят до отпуска сложенными  стопками в посуде с закрытой крышкой, чтобы  дольше сохранять их горячими.