Технологический процесс приготовления коктейлей группы

кофе»

Вас бодростью и поднимут жизненный тонус! Горячие напитки особенно подходят

для долгих зимних или осенних вечеров. Они согреют вас и ваших гостей, сделают вечер теплым и приятным. Точно не известно, кому первому пришло в голову составить из алкогольных напитков непривычные композиции.
История происхождения кофе как напитка уходит корнями в глубокую древность. Существуют смелые предположения о том, что человек и кофе связаны между собой уже около 2,8 миллионов лет. Они основаны на том, что останки древнейшего человека и следы его обитания найдены в Восточной Африке, в районе, являющемся родиной дикого кофе.

процесса приготовления коктейлей группы горячих смешанных напитков на основе кофе.

сахар, горячий кофе, сливки)
2.Айриш крим кофе
(ликер, сахар, кофе, сливки)
3.Кофе по-французски
(сахар,

бренди, ликер, кофе, цедра)
4.Кофе по-мексикански
(сахар, ликер, кофе, сливки)
5.Кофе по-ямайски
(сахар, ром, ликер, сливки, кофе)
6.Кофе «Амур»
(сахар, ликер, кофе, сливки, орех)
7.Коктейль «Сан Доминго»
(сахар, ликер, кофе, сироп, сливки)

бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо перекрещивать руки, т.е.

правая рука должна брать то, что находится справа (инструменты, айс-бакет, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками), а левая - то, что слева (барное стекло).
2. В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетка, джиггер в металлическом стакане с водой, лоток с фруктами.
3. Возвращайте все предметы которые берете, на свои места.
4. Бармен должен работать быстро, не теряя время на поиски нужных ему вещей.
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
5. Барный инструмент всегда должен быть чистый и сухой.
6. Вне работы весь инструмент должен быть открыт для проветривания.
7. Весь барный инструмент должен находиться в наиболее удобных местах для работы и после использования возвращаться на свое место.
БАРМЕН ОБЯЗАН ЗНАТЬ:
1.Объем имеющейся в баре стеклянной посуды и следить за тем, чтобы она соответствовала норме отпуска напитков, указанной в прейскуранте.
2. В баре используется, как правило, посуда из прозрачного стекла, без рисунков и не тонированная. Такое стекло позволяет оценить прозрачность крепких спиртных напитков, что является показателем чистоты использованной воды и правильно проведенной дистилляции.
3. Практичнее иметь посуду для бара из толстого стекла с обтяжкой (утолщением по краю бокала).
4.Для подачи холодных коктейлей стеклянную посуду нужно охладить, для горячих - нагреть.

американский (бостонский).
Стрейнер - приспособление для отделения коктейля ото льда.
Смесительный стакан.
Барная

ложка.
Барный нож.
Ведро для льда (айс-бакет).
Ложка, щипцы, совок для льда.
Блендер.
Разделочная доска.
Лоток для фруктов.
Штопор (Waiter`s friend), нарзанник.

используется при подаче коктейля



хайбол: в нём подают коктейли


терка: для натирания

цедры

кофе»

 
Кофе «Медовый»
 

корица
соломинка
Взбитые сливки
лёд
мёд
кофе

миксером

 -измельчить на блендере
 
 
 -подогреть на водяной бане
 
  
-цедру натереть на терке
  
 
-измельчить

в льдогенераторе

коктейля кофе «Медовый»

мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет.
 1.2 На рабочем месте работник

получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку;
1.3 Во время работы работник проходит:
 обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
 проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;
 осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;
 проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;
 проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;
 периодический медицинский осмотр;
Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

Организация__________________________
Предприятие__________________________ «Курган»_________
Калькуляционная карточка № 1
Наименование коктейля кофе «Борджия»

напитка уходит корнями в глубокую древность. Существуют смелые предположения о

том, что человек и кофе связаны между собой уже около 2,8 миллионов лет.
Вывод: Безалкогольные коктейли на основе кофе зарядят Вас бодростью и поднимут жизненный тонус! Горячие напитки особенно подходят для долгих зимних или осенних вечеров. Они согреют вас и ваших гостей, сделают вечер теплым и приятным!