Разделы презентаций

Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы

Содержание

ЦЕЛИ УРОКАИзучить особенности приготовления блюд из бобовых и кукурузы, их пищевую ценность, ассортимент, способы приготовления и правила подачи.Способствовать формированию профессиональных навыков в определении показателей качества блюд из бобовых и кукурузы. 

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1УРОК № 21-22 ТЕМА «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ БОБОВЫХ И КУКУРУЗЫ» ПО

МДК 02.01. ТЕХНОЛОГИЯ ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И ГАРНИРОВ

ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА  


Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла

ОГАОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум»

УРОК № 21-22 ТЕМА «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ БОБОВЫХ И КУКУРУЗЫ» ПО МДК 02.01. ТЕХНОЛОГИЯ ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ

Слайд 2ЦЕЛИ УРОКА
Изучить особенности приготовления блюд из бобовых и кукурузы, их

пищевую ценность, ассортимент, способы приготовления и правила подачи.
Способствовать формированию профессиональных

навыков в определении показателей качества блюд из бобовых и кукурузы. 
ЦЕЛИ УРОКАИзучить особенности приготовления блюд из бобовых и кукурузы, их пищевую ценность, ассортимент, способы приготовления и правила

Слайд 3Бобовые
Горох, зеленый
горошек
Фасоль
Соя
Нут
Бобы
Чечевица

БобовыеГорох, зеленый горошекФасольСояНутБобыЧечевица

Слайд 4ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Бобовые содержат белка больше, чем крупы (29…34%). Пищевая ценность

белка бобовых приближается к ценности животного белка. В бобовых много

крахмала (60…70%), жира (6…25%), минеральных веществ и витаминов.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬБобовые содержат белка больше, чем крупы (29…34%). Пищевая ценность белка бобовых приближается к ценности животного белка.

Слайд 5ПОДГОТОВКА БОБОВЫХ К ВАРКЕ
Бобовые перебирают для удаления посторонних примесей и

поврежденных зерен, промывают 2–3 раза теплой водой и замачивают в

холодной воде (кроме лущеного и колотого гороха) на 5–8 ч. Замачивание сокращает время варки и способствует лучшему сохранению формы бобовых. При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в 2 раза.
ПОДГОТОВКА БОБОВЫХ К ВАРКЕБобовые перебирают для удаления посторонних примесей и поврежденных зерен, промывают 2–3 раза теплой водой

Слайд 6ВАРКА БОБОВЫХ

ВАРКА БОБОВЫХ

Слайд 7ВАРКА БОБОВЫХ

Варят бобовые: фасоль – 1,5–2 ч, горох

и нут – 1– 1,5, чечевицу – до 1 ч.


Не следует при варке бобовых добавлять соду, так как она разрушает витамины группы В и ухудшает цвет и вкус блюд.
ВАРКА БОБОВЫХ Варят бобовые: фасоль – 1,5–2 ч, горох и нут – 1– 1,5, чечевицу –

Слайд 8ВАРКА БОБОВЫХ
Для сокращения времени варки бобовые можно варить без предварительного

замачивания в автоклавах при избыточном давлении 1 атм. Время варки

сокращается до 15 мин, при этом бобовые не подвергают никакой дополнительной обработке и варят в подсоленной воде.

ВАРКА БОБОВЫХДля сокращения времени варки бобовые можно варить без предварительного замачивания в автоклавах при избыточном давлении 1

Слайд 9БОБОВЫЕ С ЖИРОМ И ЛУКОМ
Вареные бобовые заправляют солью, перцем, поливают

растопленным маргарином. При отпуске посыпают зеленью. Можно отпускать бобовые, перемешав

их предварительно с пассерованным на свином сале репчатым луком.
Используют как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.
БОБОВЫЕ С ЖИРОМ И ЛУКОМ Вареные бобовые заправляют солью, перцем, поливают растопленным маргарином. При отпуске посыпают зеленью.

Слайд 10ФАСОЛЬ В СОУСЕ
Готовую вареную фасоль соединяют с томатным соусом,

прогревают 5 мин, заправляют солью, молотым перцем, маргарином. Можно добавить

репчатый лук и чеснок.
При отпуске посыпают зеленью. Бобовые можно отпускать с молочным и сметанным соусом, тогда перец не добавляют.


ФАСОЛЬ В СОУСЕ Готовую вареную фасоль соединяют с томатным соусом, прогревают 5 мин, заправляют солью, молотым

Слайд 11ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ ОТВАРНЫЕ
Початки кукурузы (лучше сахарной) в стадии молочной спелости

очистить от листьев, варить в соленой воде 20 мин и

подать горячими со сливочным маслом и ломтиками лимона.
Молодые початки можно подать с голландским соусом или майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ ОТВАРНЫЕ Початки кукурузы (лучше сахарной) в стадии молочной спелости очистить от листьев, варить в соленой

Слайд 12ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД
Внешний вид – зерна фасоли, гороха, чечевицы,

кукурузы должны сохранять свою форму. Вкус и запах, соответствующие вкусу

и запаху бобовых, кукурузы из которых приготовлены блюда. Зерна должны быть хорошо разваренными, полностью набухшими.
Блюда из бобовых реализуют в течение 3 ч после приготовления.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД Внешний вид – зерна фасоли, гороха, чечевицы, кукурузы должны сохранять свою форму. Вкус

Слайд 13ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА
Вставьте пропущенное:
К бобовым относят .....

При замачивании масса

бобовых увеличивается примерно в ….. раза..
 

ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛАВставьте пропущенное:К бобовым относят ..... При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в ….. раза.. 

Слайд 14ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА
Вставьте пропущенное:

Подготовленные бобовые залить ……..водой так, чтобы

она покрывала не более чем на ….см.

Лучше брать для варки

бобовых …… воду, так как жесткая вода замедляет разваривание.
ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛАВставьте пропущенное: Подготовленные бобовые залить ……..водой так, чтобы она покрывала не более чем на ….см.Лучше

Слайд 15ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА
Вставьте пропущенное:
Для улучшения вкуса во время варки

бобовых можно положить …... После окончания варки их удаляют.

Для сокращения времени варки бобовые можно варить без предварительного замачивания в …….при избыточном давлении 1 атм..

ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛАВставьте пропущенное: Для улучшения вкуса во время варки бобовых можно положить …... После окончания варки

Слайд 16ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА
Установите вид бобовых и срок их варки:

Горох

а) 1 час
Чечевица б) 1,5 часа
Фасоль в) 1,5-2 часа
ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛАУстановите вид бобовых и срок их варки:Горох

Слайд 17ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА, ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ

1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Москва: Академия,

2011.
Картинки:
http://go.mail.ru/search_images?q=%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5%20%D1%81%20%D0%B6%D0%B8%D1
http://go.mail.ru/search_images?q=%D1%84%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C+%D0%B2+%
http://go.mail.ru/search_images?q=кукуруза+вареная&us=11&usln=1&usstr=кукуруза+ва&hasnavig=0#urlhash
http://go.mail.ru/search_images?q=кукуруза+вареная&us=11&usln=1&usstr=кукуруза+ва&hasnavig=0#urlhash=7563535

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА, ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.Картинки:http://go.mail.ru/search_images?q=%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5%20%D1%81%20%D0%B6%D0%B8%D1http://go.mail.ru/search_images?q=%D1%84%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C+%D0%B2+%http://go.mail.ru/search_images?q=кукуруза+вареная&us=11&usln=1&usstr=кукуруза+ва&hasnavig=0#urlhashhttp://go.mail.ru/search_images?q=кукуруза+вареная&us=11&usln=1&usstr=кукуруза+ва&hasnavig=0#urlhash=7563535
Теги

Похожие презентации

Декоративные цветы Декоративные цветы 354
Розы из кленовых листьев 3 класс Розы из кленовых листьев 3 класс 254
Симметрично и несимметрично Симметрично и несимметрично 348
Декупаж 5 класс Декупаж 5 класс 426
Проект Проект "Пакетница-ворона" 536
Поделки к Пасхе Поделки к Пасхе 281
Одежда оригами Одежда оригами 562
Летняя монотипия Летняя монотипия 367
Задачи высшей школы Задачи высшей школы 448
Подснежник для мамы Подснежник для мамы 337
ДОМ РОМАНОВЫХ: ВЛИЯНИЕ НА ВЫСОКУЮ МОДУ ДОМ РОМАНОВЫХ: ВЛИЯНИЕ НА ВЫСОКУЮ МОДУ 341
Описание фасона швейного изделия Описание фасона швейного изделия 483
Весенний цветок Весенний цветок 299
Національні страви Німеччини Національні страви Німеччини 279
"Что такое вышивка?" 300
GIS GIS 488
Машиноведение Машиноведение 365
"Подушка - котейка" 355
"?ол ?нер - мол ?нер" 326
Солнышко лучистое Образцы изготовления поделки Солнышко лучистое Образцы изготовления поделки 337

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.

Для правообладателей

Яндекс.Метрика