Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тестоделители и тестоокруглители
Содержание
- 1. Тестоделители и тестоокруглители
- 2. Тестоделители Тестоделители чаще всего применяются в производствах высокой
- 3. Говоря о делителе теста, требуется уделить внимание
- 4. шнековые тестоделительные машины Шнековый вариант, как правило, применяют
- 5. Гидравлический делитель Ручной (гидравлический) делитель теста нередко используют
- 6. Вакуумный тестоделитель Вакуумный тестоделитель довольно щадящее воздействует на
- 7. тестоокруглители Тестоокруглители предназначены для улучшения структуры, заделки пор
- 8. тестоокргулители Основными характеристиками оборудования для округления теста является
- 9. чашеобразный округлитель Чашеобразный тестоокруглитель является самым распространённым видом
- 10. Конусный округлитель Принцип работы конусного тестоокруглителя состоит в
- 11. Ленточный округлитель Ленточный округлитель предназначен для придания формы
- 12. Скачать презентанцию
Тестоделители Тестоделители чаще всего применяются в производствах высокой и средней мощности для порционирования большого количества теста, получаемого на тестомесильной машине на весовые заготовки. Наиболее широко это оборудование используется в пиццерийном и пекарном
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Тестоделители
Тестоделители чаще всего применяются в производствах высокой и средней мощности
Слайд 3 Говоря о делителе теста, требуется уделить внимание его разновидностям:
- по
методу отмеривания порций теста: объемные (волюметрические) и весовые;
- по методу
внедрения теста в дозирующую камеру: наиболее распространены шнековые тестоделительные машины, машины вакуумного типа и гидравлические (ручные).Виды тестоделителей
Слайд 4шнековые тестоделительные машины
Шнековый вариант, как правило, применяют на больших и
средних предприятиях, которые занимаются выработкой массовых сортов хлеба. Незаменим, когда
нужно производить ржаные и ржано-пшеничные хлебные сорта. Он характеризуется лёгкой конструкцией и удобством в эксплуатации.
Слайд 5Гидравлический делитель
Ручной (гидравлический) делитель теста нередко используют на небольших пекарнях.
С помощью этого делителя разрезают определенную массу из теста на
несколько заготовок.
Слайд 6Вакуумный тестоделитель
Вакуумный тестоделитель довольно щадящее воздействует на тесто, в результате
чего сохраняется целостность клейковины. Эти агрегаты, как правило, используют для
пшенично-ржаного и пшеничного теста. Будучи оснащённым различными опциями, вакуумный аппарат работает также с сортами теста повышенной липкости – ржаным и ржано-пшеничным.
Слайд 7тестоокруглители
Тестоокруглители предназначены для улучшения структуры, заделки пор на поверхности порции,
придания поделенным цилиндрическим порциям теста шарообразной формы и поэтому в
основном работают в паре с тестоделителями. Наиболее широко известны тестоокруглители так называемого улиткового типа, округляющие тестовую заготовку за счет ее продвижения через улиткообразную крышку машины. Размер получаемой заготовки зависит от расстояния между стенками канавок «улитки». Для малых производств выпускаются тестоделители-округлители, сочетающие в себе функции обеих машин.
Слайд 8тестоокргулители
Основными характеристиками оборудования для округления теста является способ округления, весовой
диапазон тестовых заготовок и производительность.
В зависимости от способа формирования куска
теста округлители делятся на три типа:чашеобразные;
конусные;
ленточные.
Слайд 9чашеобразный округлитель
Чашеобразный тестоокруглитель является самым распространённым видом оборудования для округления
теста. Основным рабочим органом устройства служит вращающаяся коническая чугунная чаша,
исполняющая роль несущей поверхности. К несущей поверхности чаши прилегает неподвижная спираль, о которую трётся кусок теста при округлении. Коническая чаша и неподвижная спираль жёстко монтируется на ступице. Для уменьшения адгезии между тестом и рабочим элементам машины предусмотрена обдувка воздухом или посыпка мукой внутренних поверхностей конической чаши и спирали в местах движения тестовой заготовки.
Слайд 10Конусный округлитель
Принцип работы конусного тестоокруглителя состоит в том, что кусок
теста, поступающий после тестоделителя, направляется вверх по вращающейся спирали вверх,
приобретая постепенно округлую форму. Округлённая заготовка скатывается по жёлобу вниз для следующих операций технологического процесса.
Слайд 11Ленточный округлитель
Ленточный округлитель предназначен для придания формы кускам ржано-пшеничного и
ржаного теста. Его принцип работы основан на следующих действиях: кусок
теста определённой массы подаётся в промежуток между двух лент, вращающихся в противоположных друг другу направлениях. Округлитель теста ленточного типа способен осуществлять бережное округление ржаных и ржано-пшеничных заготовок весом от 400 до 1500 г. Особый интерес для производителей хлеба представляют ленточные тестоокруглители Glimek BR-300, для которых характерна изменяемая скорость движения лент и регулируемая ширина закаточного тракта.
