Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
1.Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд
Содержание
- 1. 1.Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд
- 2. Оборудование горячего цеха. Инвентарь, посуда.
- 3. Микроклимат горячего цехаТемпература не должна превышать 23
- 4. Технологические линии в соусном отделении горячего цеха1.
- 5. Рабочие места в соусном отделении горячего цехаДля
- 6. Слайд 6
- 7. Слайд 7
- 8. Слайд 8
- 9.
- 10. стол с вмонтированной ванной
- 11. стол для малой механизации
- 12. стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов
- 13. 2. Технологическое оборудование предприятий общественного питания(механическое, тепловое, холодильное)
- 14. Классификация оборудования П.О.П.1. По характеру воздействия на обрабатываемый продуктМашиныАппараты 2. По структуре рабочего циклаНепрерывныеПериодические
- 15. 3. По степени механизации операцийНеавтоматическоеПолуавтоматическоеАвтоматическое4. По числу выполняемых операцийОднооперационнаяМногооперационнаяМногоцелевая
- 16. 5. По функциональному назначениюМеханическоеТепловоеХолодильное
- 17. Технико-экономические показатели работы оборудования1. ПроизводительностьТеоретическая (максимально возможная)Техническая
- 18. Требования к оборудованиюЭстетическиеЭкономическиеЭргономическиеСанитарно-гигиеническиеЭксплуатационные
- 19. Механическое оборудование
- 20. планОбщие сведения о структуре машин и механизмовКлассификация машин Универсальный приводМашины для обработки овощейМашины для нарезки продуктов
- 21. 1. Общие сведения о структуре машин и
- 22. Структура машин и механизмовСтанина – основание машины,
- 23. Механизмы машинИсполнительный механизм (рабочий орган) – воздействует
- 24. Аппараты защиты (при токах короткого замыкания разрывают электрическую цепь)Предохранители Автоматический выключательТепловое реле
- 25. 2.Классификация машинМеханическое оборудование
- 26. Классификация машинПо принципу действияНепрерывныеПериодического действияПо виду операцийМногоцелевыеОдноцелевыеМногооперационные
- 27. Классификация машинПо назначению и виду обрабатываемых продуктовМашины
- 28. Универсальный привод
- 29. Универсальный приводСнижение затратУвеличение коэффициента использования Экономия местаНевозможность
- 30. Слайд 30
- 31. Слайд 31
- 32. 3. Машины для обработки овощейДля мытья, очистки, нарезки, протирания
- 33. Машины для мытья овощейНазначение: мытье картофеля, овощей,
- 34. Машины для мытья овощей1. Непрерывного действияЩеточные конвейерные
- 35. Слайд 35
- 36. Машины для очистки картофеля и овощейНазначение: очистка
- 37. Машины для очистки овощейКартофелечистка МОК -125, 250,350
- 38. Универсальная машина для очистки овощей и лука МООЛ-500, УОМ-300
- 39. Слайд 39
- 40. Слайд 40
- 41. Безопасное использование картофелечистокПроверить заземление и исправностьПроверить работу
- 42. Картофелечистка МОК 150М
- 43. Машины для нарезки овощейНазначение: овощные и холодные
- 44. Машины для нарезки овощейПо конструкции:ДисковыеРоторныеПуансонныеКомбинированные
- 45. Машина овощерезательная МПР-350М-02ХарактеристикиГабаритные размеры, мм (Дл*Гл*Вс): 600*300*650
- 46. Машина овощерезательная Гамма-5Аизмельчитель овощей "Гамма-5А" предназначен для
- 47. Кухонный процессор профессиональный Robot Coupe R 402
- 48. Слайд 48
- 49. Слайд 49
- 50. Слайд 50
- 51. Универсальная овощерезательная машина МРО – 50 –
- 52. Правила эксплуатации овощерезокПроизвести осмотр (заземление, сан. состояние,
- 53. Машины для протирания и перемешивания овощейНазначение: протирание
- 54. Машины для протирания и перемешивания овощейПротирочная машина
- 55. Слайд 55
- 56. Куттер
- 57. Машины для протирания овощейНазначение: протирание вареных продуктов
- 58. Машины для протирания овощейПротирочная машина МП-800 -
- 59. Слайд 59
- 60. Правила эксплуатации протирочных машинПроизвести осмотр (заземление, сан.
- 61. Ми́ксер (от англ. mixer) — техническое устройство, предназначенное для механического перемешиванияМалогабаритные миксеры Универсальные миксеры Ручные миксеры
- 62. Малогабаритные миксерыоснащают дежой объемом менее 10л и благодаря незначительным габаритам располагают на производственных столах
- 63. Тепловое оборудование
- 64. Многофункциональное оборудованиеЭлектрические плитыГазовые плитыИндукционные плиты
- 65. Слайд 65
- 66. Слайд 66
- 67. Плиты электрические без духового шкафа
- 68. Плита электрическая шестиконфорочная с жарочным шкафом ПЭМ6-010
- 69. Плита 4 - конфорочная (квадратные конфорки) с конвекционным шкафом
- 70. Плита индукционная
- 71. Индукционные плиты
- 72. http://www.tehno-tt.ru/index.php?categoryID=807&category_slug=indukcionnye-plity#!prettyPhoto/1/
- 73. Индукционная плита в 3 раза более
- 74. Правила эксплуатации электрической плитыПроизводят осмотр (заземление, сан.
- 75. Слайд 75
- 76. Слайд 76
- 77. Жарочные тепловые аппараты сковороды грили фритюрницы
- 78. Слайд 78
- 79. Слайд 79
- 80. Слайд 80
- 81. Слайд 81
- 82. Гриль-бройлер электрический Garland ED-15B
- 83. Гриль контактный для двухсторонней жарки
- 84. Гриль «саламандер» (открытый)
- 85. Гриль «саламандер» (камерный)
- 86. Гриль-печь JOSPER ( Хоспер) закрытая угольная печь (гриль)
- 87. Фритюрницы
- 88. Фритюрница под давлением
- 89. Жарочные камеры жарочные шкафы пароконвектомат конвектомат
- 90. Приготовление пищи на паруУникальная скорость приготовления пищи
- 91. ВыводыКак заменить 5 видов оборудования одним?
- 92. ВыводыРежим «Медленный огонь»: фарши, начинки, соусы, супыРежим
- 93. ВыводыВысочайшая скорость нагреваЭкономичность за счет использования парогенераторовПростота
- 94. Пароконвектомат
- 95. Пароконвектоматы
- 96. Слайд 96
- 97. Слайд 97
- 98. Слайд 98
- 99. Слайд 99
- 100. Слайд 100
- 101. Слайд 101
- 102. ВыводыSmartSteam выбрасывает ничтожное количество пара внутрь кухниSmartSteam
- 103. Слайд 103
- 104. ВыводыВас долго вводили в заблуждение: пароконвектомат вам
- 105. ВыводыЧто такое бесбойлерный ресторанный стимер?Сравнение суммарных годовых затрат на содержание стимера и пароконвектомата
- 106. ВыводыАксилированное приготовление пищиНовое инновационное оборудование позволяет комбинировать
- 107. Жарочный шкаф ЭШВ-2
- 108. Тепловой шкаф
- 109. Чафиндиши
- 110. Тепловой мармит
- 111. Тепловой мармит настольный
- 112. Коптильная печь
- 113. Современное оборудование
- 114. «Пакотирование» …обозначает революционный процесс, при котором смешиваются
- 115. Принцип работы пакоджета
- 116. Бластчиллер (шокофростер, аппарат шоковой заморозки)
- 117. Принцип работы
- 118. Использование аппарата шоковой заморозки
- 119. Антисковородаhttp://www.youtube.com/watch?v=xpdDzaNhX9M
- 120. Машина для вакуумирования
- 121. Слайд 121
- 122. Слайд 122
- 123. Использование машины для вакуумирования
- 124. Гастровак и вакууматоры
- 125. Утилизаторы и депульпаторы
- 126. Термомикс
- 127. Мобильная кухонная система
- 128. Vita-Prep
- 129. Коптильный пистолет
- 130. Sous Vide Professional™Контроль нагрева жидкости с точностью
- 131.
- 132. Слайд 132
- 133. Слайд 133
- 134. Слайд 134
- 135. Слайд 135
- 136. Слайд 136
- 137. Порционная посуда из чугуна
- 138. Слайд 138
- 139. Советы по энергосбережениюЕсли вы хотите отварить
- 140. Советы по энергосбережениюВыбор инвентаря – сковороды
- 141. Советы по энергосбережениюПриготовление пищи особенно экономично,
- 142. Слайд 142
- 143. Слайд 143
- 144. Слайд 144
- 145. Скачать презентанцию
Оборудование горячего цеха. Инвентарь, посуда.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 11.Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд
Тема урока: Технологическое
оборудование
Слайд 3Микроклимат горячего цеха
Температура не должна превышать 23 С,
скорость движения
воздуха 1—2 м/с;
относительная влажность 60—70%.
Слайд 4Технологические линии в соусном отделении
горячего цеха
1. Для тепловой обработки и
приготовления блюд из полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, а также
для приготовления гарниров и соусов в наплитной посуде.2. Для выполнения вспомогательных операций
3. Организуется в крупных горячих цехах, где для варки гарниров используют стационарные пищеварочные котлы
Слайд 5Рабочие места в соусном отделении
горячего цеха
Для жарки и пассерования продуктов
и полуфабрикатов
Для варки, тушения и припускания продуктов
Для приготовления гарниров и
каш
Слайд 132. Технологическое оборудование предприятий общественного питания
(механическое, тепловое, холодильное)
Слайд 14Классификация оборудования П.О.П.
1. По характеру воздействия на обрабатываемый продукт
Машины
Аппараты
2.
По структуре рабочего цикла
Непрерывные
Периодические
Слайд 153. По степени механизации операций
Неавтоматическое
Полуавтоматическое
Автоматическое
4. По числу выполняемых операций
Однооперационная
Многооперационная
Многоцелевая
Слайд 17Технико-экономические показатели работы оборудования
1. Производительность
Теоретическая (максимально возможная)
Техническая (среднее количество продукции
с учетом технологического режима)
Эксплуатационная (среднее количество продукции с учетом технологического
режима и времени простоев)2. Коэффициент использования
(эффективность использования во времени)
3. Мощность
(работа, совершенная машиной в единицу времени)
Слайд 18Требования к оборудованию
Эстетические
Экономические
Эргономические
Санитарно-гигиенические
Эксплуатационные
Слайд 20план
Общие сведения о структуре машин и механизмов
Классификация машин
Универсальный привод
Машины
для обработки овощей
Машины для нарезки продуктов
Слайд 211. Общие сведения о структуре машин и механизмов
Машина – это
техническое устройство, в котором разные виды энергии превращаются в механическую
энергиюМеханизм – это совокупность нескольких деталей
Деталь – наименьший предел делимости машины
Слайд 22Структура машин и механизмов
Станина – основание машины, на котором крепятся
ее части (рама, тумба, плита)
Корпус – защищает основные части машины
от повреждений и загрязнений, а персонал от несчастных случаевКамера обработки – место, где происходит обработка продукта
Слайд 23Механизмы машин
Исполнительный механизм (рабочий орган) – воздействует на продукты
Передаточный механизм
– осуществляет взаимосвязь рабочего органа и двигателя (зубчатая, ременная, червячная,
цепная, фрикционная)Двигательный механизм – приводит в движение механизмы машины
Слайд 24Аппараты защиты
(при токах короткого замыкания разрывают электрическую цепь)
Предохранители
Автоматический
выключатель
Тепловое реле
Слайд 26Классификация машин
По принципу действия
Непрерывные
Периодического действия
По виду операций
Многоцелевые
Одноцелевые
Многооперационные
Слайд 27Классификация машин
По назначению и виду обрабатываемых продуктов
Машины для обработки овощей
и картофеля
Машины для обработки мяса и рыбы
Машины для обработки муки
и тестаМашины для нарезки хлеба и гастрономии
Универсальные приводы
Подъемно-транспортные машины
Машины для мытья столовой посуды и приборов
Весоизмерительное оборудование
Контрольно-кассовая техника
Слайд 29Универсальный привод
Снижение затрат
Увеличение коэффициента использования
Экономия места
Невозможность выполнять одновременно разные
операции
Отсутствие возможности передвигать
При поломке УП производство остается без всего комплекта
оборудованияПо СанПиН, если УП установлен в овощном цехе, то выполняет только те функции, которые присущи технологии работы в этом цехе
Слайд 33Машины для мытья овощей
Назначение: мытье картофеля, овощей, листьев и зелени
Разновидности:
специализированные (только мытье); универсальные (мытье и очистка)
Цикл мойки: 4-5 мин.
Разовая
загрузка: 10 - 40 кгЕмкость чана: 150 - 300 л
Слайд 34Машины для мытья овощей
1. Непрерывного действия
Щеточные конвейерные (до 8 тонн/час)
Щеточные
барабанные (10т/час)
Барботажные (турбулентные)
2.Периодического действия
С опрокидывающимся чаном
С неопрокидывающимся чаном
Слайд 36Машины для очистки картофеля и овощей
Назначение: очистка от кожуры
Рабочий орган:
терочный диск (конус)
Принцип действия: трение поверхности плода о жесткую поверхность
терочного диска
Слайд 41Безопасное использование картофелечисток
Проверить заземление и исправность
Проверить работу машины на холостом
ходу: открыть подачу воды и включить двигатель.
Загрузить отсортированные овощи по
норме загрузки, убедившись, что крышка закрыта, открыть воду, включить;Воду отключают, выгружают продукт;
Отключить, вымыть камеру.
Слайд 43Машины для нарезки овощей
Назначение: овощные и холодные цеха предприятий О.П.
Рабочий
орган: режущие, терочные, протирочные диски, ножи
Применение: нарезка сырых и вареных
овощейПроизводительность:
малые – 60кг/час (только сырые овощи)
Средние – 80-150 кг/час (сырые и вареные овощи)
Большие – 300-900 кг/час (сырые и вареные овощи)
Слайд 45Машина овощерезательная МПР-350М-02
Характеристики
Габаритные размеры, мм (Дл*Гл*Вс): 600*300*650
Масса, кг: 29
Производительность, кг/час: 350
Машины предназначены для
протирки вареных продуктов
(картофеля, свеклы, моркови,
жидких
каш, гороха, фасоли, яблок, творога и т.д.), нарезки
сырых и вареных продуктов (картофеля,
свеклы, моркови, лука, репы, брюквы,
огурцов, томатов и т.д.) на частицы
различной геометрической формы,
тонкого измельчения картофеля,
моркови, а также шинковки капусты.
Слайд 46Машина овощерезательная Гамма-5А
измельчитель овощей "Гамма-5А" предназначен для нарезки, шинковки и
измельчения сырых и вареных овощей и фруктов, а также для
измельчения сыров твердых сортов.Характеристики
Габаритные размеры, мм (Дл*Гл*Вс): 550*290*550
Масса, кг: 35
Производительность, кг/час: 170
Слайд 51Универсальная овощерезательная машина МРО – 50 – 200 (для нарезки
сырых овощей ломтиками, соломкой, кружками, для шинкования)
Механизм овощерезательный МО
Механизм овощерезательный
МСМеханизм для фигурной нарезки сырых овощей МС-28-100
Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160
Механизм для нарезки вареных овощей
Слайд 52Правила эксплуатации овощерезок
Произвести осмотр (заземление, сан. состояние, крепление деталей);
Проверить машину
на холостом ходу;
Загрузить подготовленные овощи;
Выключить, разобрать, промыть, просушить, смазать несоленым
жиромЗапрещается просовывать руки к камеру обработки, проталкивать, поправлять застрявший продукт руками!!!!
Запрещается крепить сменные механизмы при включенном приводе!!!
Слайд 53Машины для протирания и перемешивания овощей
Назначение: протирание вареных продуктов –
овощей (для супов-пюре, картофельного пюре); фруктов (на кисели, морсы, основы
для желе); сильно разваренного мяса (заливное, паштеты)Рабочий орган: протирочный диск
Принцип действия: протирка осуществляется ротором-лопастью через перфорацию на поверхности диска
Слайд 54Машины для протирания и перемешивания овощей
Протирочная машина МП-800 - напольная
(для перемешивания вареных овощей, фруктов, творога)
Протирочная машина МП-100 – настольная
Протирочно-резательный
механизм МОМногоцелевой механизм МС 4-7-8-20 (взбивалка, протирочный механизм, фаршемешалка)
Слайд 57Машины для протирания овощей
Назначение: протирание вареных продуктов – овощей (для
супов-пюре, картофельного пюре); фруктов (на кисели, морсы, основы для желе);
сильно разваренного мяса (паштеты)Рабочий орган: протирочный диск
Принцип действия: протирка осуществляется ротором-лопастью через перфорацию на поверхности диска
Слайд 58Машины для протирания овощей
Протирочная машина МП-800 - напольная (для перемешивания
вареных овощей, фруктов, творога)
Протирочная машина МП-100 – настольная
Протирочно-резательный механизм МО
Многоцелевой
механизм МС 4-7-8-20 (взбивалка, протирочный механизм, фаршемешалка)
Слайд 60Правила эксплуатации протирочных машин
Произвести осмотр (заземление, сан. состояние)
Собрать, проверить крепление
деталей
Проверка машины на холостом ходу
Загрузка подготовленных овощей
Выключить, разобрать, промыть, просушить,
собратьЗапрещается просовывать руки к камеру обработки, проталкивать, поправлять застрявший продукт руками!!!!
Слайд 61Ми́ксер (от англ. mixer) — техническое устройство, предназначенное для механического
перемешивания
Малогабаритные миксеры
Универсальные миксеры
Ручные миксеры
Слайд 62Малогабаритные миксеры
оснащают дежой объемом менее 10л и благодаря незначительным габаритам
располагают на производственных столах
Слайд 72http://www.tehno-tt.ru/index.php?categoryID=807&category_slug=indukcionnye-plity#!prettyPhoto/1/
Слайд 73 Индукционная плита в 3 раза более экономичная, чем электрическая
плита!
Контролируйте процесс приготовления пищи. Во время готовки, следите за тем,
что бы языки пламени не выходили за нижний диаметр посуды. Приготавливая пищу на электроплите можно выключать ее за 7-10 минут до окончания готовки. За это время блюдо успеет приготовиться, поскольку нагревательные элементы достаточно инерционны и остывают медленно. Если ваш блюдо готовится в среднем 25 минут, считайте, что вы сэкономили на каждом таком блюде около 40% электроэнергии.Используйте высокие решетки на газовых плитах. На языке пламени скорость теплопередачи в 2,5 раза быстрее, чем у основания столпа!
Советы по энергосбережению
Слайд 74Правила эксплуатации электрической плиты
Производят осмотр (заземление, сан. состояние)
Включают за
10-15 минут до загрузки дистанционным включателем. Устанавливают пакетный переключатель на
корпусе плиты в положение «3» (сильный нагрев). При достижении нужного нагрева переключают в положение «2» (средний нагрев) или «1» (слабый нагрев).Наплитную посуду заполняют водой на 80%
Дно посуды должно быть ровным. Максимально использовать площадь конфорки, что сокращает потери тепла, уменьшает расход электроэнергии.
Не допускают работу конфорки «вхолостую».
Пользуются прихватками при снятии посуды с плиты.
Выключают, охлаждают, протирают салфеткой с моющими средствами, протирают насухо.
Нельзя допускать попадания воды в термозазоры конфорки, нельзя скоблить ножом поверхность конфорки.
Слайд 90Приготовление пищи на пару
Уникальная скорость приготовления пищи в крупногабаритном котле
достигается за счет наличия специальной паровой рубашки.
Нагревательный элемент нагревает такую
рубашку под котлом (1). Внутри герметичной камеры помещена вода, которая нагреваясь превращается в пар. Температура горячего пара нагревается до +175 ºС, передавая тепловую энергию стенке котла. Котел начинает нагревать помещенный внутрь продукт с неимоверной быстротой. 300 литровый котел может нагреться до температуры кипения всего за 8-10 минут!Внутри котла расположен агитатор – смеситель (2), который обеспечивает очень аккуратное и равномерное помешивание продукта.
Такие агитаторы имеют до 20 различных модификаций и устанавливаются производителем в зависимости от видов приготавливаемого продукта.
Паровая рубашка
Агитатор – смеситель
Система компьютерного управления
Механизм опрокидывания котла
Защитная крышка котла
Клапан слива продукта
ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ
Слайд 92Выводы
Режим «Медленный огонь»: фарши, начинки, соусы, супы
Режим «Кипение»: рыба, паста,
овощи, тушения и т.д.
Режим «Джентел»: конфитюры, компоты, джемы, муссы
Возможность выполнять
до 9 технологических процессов на одном оборудовании (возможность варить, пассировать, бланшировать, тушить, гомогенизировать, карамелизировать, эмульсифицировать, измельчать, смешивать).Как заменить 5 видов оборудования одним?
Слайд 93Выводы
Высочайшая скорость нагрева
Экономичность за счет использования парогенераторов
Простота в управлении (компьютеризированное
управление)
Возможность совместить до 8 операций в одном агрегате
Сокращение персонала
Стабильное качество
(контроль рецептуры осуществляет компьютер)Соответствует требованиям HACCP
Полностью гигиеническое исполнение из нержавеющей стали
Простота в работе
Высокая надежность (срок службы до 25 лет)
Возможность выбора производительности (от 10 до 1500 литров)
Преимущества приготовления пищи в котлах:
Как заменить 5 видов оборудования одним?
Слайд 102Выводы
SmartSteam выбрасывает ничтожное количество пара внутрь кухни
SmartSteam имеет уникальную конструкцию,
которая оптимизирует мощность воды и пара
Возвращает пар обратно к продукту,
а не оставляет его в кухнеРаспределяет пар более эффективно
Что такое бесбойлерный ресторанный стимер?
Слайд 104Выводы
Вас долго вводили в заблуждение: пароконвектомат вам на самом деле
не нужен
Пароконвектомат обладает энергопотреблением мощной конвекционной печи
Пароконвектомат в режиме варки
на пару использует в 2 раза больше воды, чем стимер и на 50% больше электроэнергии, чтобы ее нагреть!В 70% случаев шеф-повар использует пароконвектомат в качестве конвекционной печи, которая стоит в 2 раза дешевле!
Многие конвекционные печи также обладают функцией впрыска пара в ручном режиме
Пароконвектомат может быть заменен компактным стимером и конвекционной трехъярусной печкой. Стимер + печь = 5000 Евро. И это решение в 2 раза экономичнее в эксплуатации.
Пароконвектомат – уникальное изобретение. Но оно больше подходит для столовой с 500 посадочными местами!!!
«Миф» о незаменимости пароконвектомата придумали поставщики
Слайд 105Выводы
Что такое бесбойлерный ресторанный стимер?
Сравнение суммарных годовых затрат на содержание
стимера и пароконвектомата
Слайд 106Выводы
Аксилированное приготовление пищи
Новое инновационное оборудование позволяет комбинировать режим работы конвекция
+ микроволновой нагрев. Такой способ приготовления позволяет жарить, варить, выпекать
продукт в 6 раз быстрее, чем в пароконвектомате или конвекционной печи, при этом экономя электроэнергию
Слайд 114«Пакотирование» …обозначает революционный процесс, при котором смешиваются в пюре глубоко
замороженные пищевые продукты непосредственно в его замороженном виде, не допуская
размораживания, позволяющий получить охлажденный с сильным естественным вкусом мусс, прекрасной консистенцией, идеальной температурой подачи.Пакоджет
Слайд 130Sous Vide Professional™
Контроль нагрева жидкости с точностью до 0,6 °С
( 0,1 ° F) • Циркуляционный принцип нагрева воды обеспечивает равномерное
распределение температуры в емкости (по сравнению с неротационными устройствами). Скорости потока воды 12 л/мин • Яркий информативный дисплей с подсветкой и большими цифрами контроля температуры хорошо виден с любого угла зрения и позволяет быстро установить или настроить температуру приготовления • Удобные кнопки выбора температуры "up" и "down" позволяют легко выбрать и установить нужную температуру приготовления с точностью до 0,06 ° C • Температурные показатели доступны в градусах Цельсия или Фаренгейта • Контроль нагрева жидкости до 100 ° C (212 ° F) • Нагревательная спираль выполненная из высококачественной нержавеющей стали и надежный насос обеспечивают долгую и бесперебойную работу • Электронный компоненты надежно скрыты внутри корпуса из очень прочного композитного материала, предотвращая возможный контакт и/или загрязнение • Компактный дизайн Sous Vide Professional™ делает его идеальным в работе и
Слайд 139
Советы по энергосбережению
Если вы хотите отварить 8 кг риса
в котле 25 литров, помните, что котел в 35 литров
такого же диаметра дна приготовит в два раза больше риса и затратит всего на 12% больше электроэнергии!!!
Слайд 140
Советы по энергосбережению
Выбор инвентаря – сковороды или кастрюли для
варки может серьезно повлиять на уровень энергосбережения на вашей кухне.
Сковороды и кастрюли должны быть на 2-3 см больше в диаметре, чем конфорка на которой они стоят. Гладкое дно сковороды или кастрюли гораздо более эффективно в использовании, чем рифленое или округлое дно.
Слайд 141
Советы по энергосбережению
Приготовление пищи особенно экономично, когда готовится быстро,
во время большой загруженности ресторана. При этом очень эффективно использовать
скороварку или автоклав, который экономит до 2/3 времени на приготовление пищи.Всегда готовьте с закрытой крышкой! Крышка позволяет готовить быстрее, лучше сохраняя тепло. Данное решение не стоит денег и позволяет экономить.
