Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
3 почему? Или как планировать закупки в ресторане 3 почему? Или как планировать
Содержание
- 1. 3 почему? Или как планировать закупки в ресторане 3 почему? Или как планировать
- 2. Каменева Елена ведущий аналитик отдела консалтингаДостижения: опыт
- 3. Каждый месяц мы боремся с:Перезатариванием складовНизкой оборачиваемостью
- 4. Как строится классический документооборот в ресторане:Кухня делает
- 5. Это работа по фактуА если работать по плану?
- 6. Как строится документооборот при планировании закупок:Система автоматизации
- 7. Если планировать закупки, то:Перезатаривания склада НЕТВысокая оборачиваемость
- 8. Подготовка планированияПровести аудит ТКПровести аудит производственных погрешностейПровести
- 9. Подготовка планированияПровести аудит ТКПровести аудит производственных погрешностейПровести
- 10. 4. Брендирование товарной матрицыБрендирование – покупка сырья
- 11. 5. Анализ продаж в будни / выходные
- 12. 6. Прописать min / max запас у
- 13. 7. АВС рейтинг поставщиковСамое лучшее качество и ценаСамое лучшее качество, или ценаЭкстренный вариантАВС
- 14. Обучить персоналСоставить регламент по работе с заказамиОбучить персонал Учесть в мотивации бонусы / штрафы
- 15. Как строится документооборот при планировании закупок:Система автоматизации
- 16. Автоматизация контроля планирования
- 17. Автоматизация контроля планирования
- 18. Больше системных знаний:онлайн-школы проводятся ежемесячно:Калькуляторов Store House
- 19. Скачать презентанцию
Каменева Елена ведущий аналитик отдела консалтингаДостижения: опыт работы в общественном питании более 15 летпроанализировала более 20 000 инвентаризацийпровела более 1 000 аудитовобучила более 500 специалистовоптимизировала закупки в более 100 ТТ
Слайды и текст этой презентации
Слайд 13 почему?
Или как планировать закупки в ресторане
3 почему?
Или как планировать
закупки в ресторане
Слайд 2Каменева Елена
ведущий аналитик отдела консалтинга
Достижения:
опыт работы в общественном питании
более 15 лет
проанализировала более 20 000 инвентаризаций
провела более 1 000 аудитов
обучила более
500 специалистовоптимизировала закупки в более 100 ТТ
Слайд 3Каждый месяц мы боремся с:
Перезатариванием складов
Низкой оборачиваемостью запасов
Производственной пересортицей
Большими списаниями
Плохой
инвентаризацией
… но это всего лишь следствие 1 классического бизнес процесса
Слайд 4Как строится классический документооборот в ресторане:
Кухня делает заказ продуктов
Контроль заказа,
звонок поставщику
Прием поставки, контроль поставки
Производство ассортимента
Контроль остатков, списание, пересортица, инвентаризация
….
Списание убытков 
Слайд 6Как строится документооборот при планировании закупок:
Система автоматизации настроена под получение
бланка оптимального заказа. Утором автоматически формируется заказ. Автоматизированный контроль заказа.
Кухня
делает заказ продуктов, который сверяется с автоматизированным. Контроль фактических остатков:*почему по товарам расхождения?
*почему на производстве проблемы?
*почему мы должны поменять бланк заказа?
3. Прием поставки, контроль поставки
Производство ассортимента. Контроль
Контроль остатков, списание, пересортица, инвентаризация
Восстанавливаем отсутствующие документы
Контроль ТК
Только после коррекции СУ, только автоматизированный бланк!!!
Слайд 7Если планировать закупки, то:
Перезатаривания склада НЕТ
Высокая оборачиваемость запасов
Производственной пересортицей вскрывается
ежедневно по факту
Списания минимальны, т.к. запасы минимальны
Ежедневная мини инвентаризация
КОНТРОЛЬ
КАЧЕСТВО
СНИЖЕНИЕ ЗАТРАТ
Почему
??
?
Слайд 8Подготовка планирования
Провести аудит ТК
Провести аудит производственных погрешностей
Провести полный аудит складского
учета + 8 недель
Забрендировать товарную матрицу
Проанализировать продажи будни / выходные
дниПрописать минимальный / максимальный запас для каждого товара
Составить АВС-рейтинг поставщиков и график поставок + 1неделя
Составить регламент по работе с заказами
Обучить персонал
Учесть в мотивации бонусы / штрафы + 1 неделя
Проверка учета
Подготовка БД и инструментов логистики
Подготовка персонала
Слайд 9Подготовка планирования
Провести аудит ТК
Провести аудит производственных погрешностей
Провести полный аудит складского
учета + 8 недель
Как сделать:
Школа Аналитики 2.0
Вебинары
Слайд 104. Брендирование товарной матрицы
Брендирование – покупка сырья 1 бренда
Это решает
сразу много вопросов:
- будет всегда 1 вкус
- можно договориться на
1 цену- брутто / нетто / выход и оттаривание одинаковы
- нет воровства поставщиков
Номенклатура товаров обязательно брендируется:
Горошек ж/б 400 г Бондюэль
Свекла 5-8см сорт Бордо
Яйцо куриное 1 категории
Слайд 115. Анализ продаж в будни / выходные дни
Построить отчет по
средним чекам (Аналитические отчеты):
К примеру, молочные продукты заказываем 2 раза
в неделю1 заказ в понедельник на ср, чт, пт = 53,2% оборота
2 заказ в четверг на сб, вс, пн = 46,8% оборота
Слайд 126. Прописать min / max запас у всех товаров
Построить РОСВ
по группе молочных продуктов за последние 8-10 недель, усреднить для
1 недели и просчитать минимальный / максимальный запас:
Слайд 137. АВС рейтинг поставщиков
Самое лучшее качество
и цена
Самое лучшее качество,
или цена
Экстренный вариант
А
В
С
Слайд 14Обучить персонал
Составить регламент по работе с заказами
Обучить персонал
Учесть в
мотивации бонусы / штрафы
Слайд 15Как строится документооборот при планировании закупок:
Система автоматизации настроена под получение
бланка оптимального заказа. Утором автоматически формируется заказ. Автоматизированный контроль заказа.
Кухня
делает заказ продуктов, который сверяется с автоматизированным. Контроль фактических остатков:*почему по товарам расхождения?
*почему на производстве проблемы?
*почему мы должны поменять бланк заказа?
3. Прием поставки, контроль поставки
Производство ассортимента. Контроль
Контроль остатков, списание, пересортица, инвентаризация
Восстанавливаем отсутствующие документы
Контроль ТК
Только после коррекции СУ, только автоматизированный бланк!!!
Слайд 18Больше системных знаний:
онлайн-школы проводятся ежемесячно:
Калькуляторов Store House 4
Калькуляторов Store House
5
Калькуляторов iiko
Финансистов iiko
Финансистов R-Keeper7 старт в ноябре
Аналитика 2.0 (для всех
видов автоматизации) старт в ноябреЗАКАЗАТЬ ШКОЛУ +7 (916) 530 05 39
