Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Белки клейковины
Содержание
- 1. Белки клейковины
- 2. Глиадин и глютенинБелки глиадин и глютенин составляют
- 3. КлейковинаКлейковина состоит из двух веществ. Одно из
- 4. ГлиадинГлиадин имеет молекулярную массу от 27000 до
- 5. ГлютенинМолекулы глютенина более крупные, их молекулярная масса
- 6. Клейковина
- 7. ВыводТехнологическая роль белков муки в приготовлении мучных
- 8. Спасибо за внимание
- 9. Скачать презентанцию
Глиадин и глютенинБелки глиадин и глютенин составляют основную часть клейковины, отмываемой из пшеничного теста. Характерной особенностью этих белков является их слабая растворимость в воде, обусловленная наличием гидрофобных групп на поверхности молекулы
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3Клейковина
Клейковина состоит из двух веществ. Одно из них, растворимое в
спирте — глиадин, второе, растворимое в щелочах — глютенин. Свыше
двух с половиной веков специалисты разных стран изучают клейковину, однако и в настоящее время многие важные стороны состава и свойств клейковины неясны.
Слайд 4Глиадин
Глиадин имеет молекулярную массу от 27000 до 65000. Набухая в
воде, он образует относительно жидкую сиропообразную массу, которая характеризуется липкой,
вязкотекучей, сильно растяжимой и не упругой консистенцией.
Слайд 5Глютенин
Молекулы глютенина более крупные, их молекулярная масса составляет от сотни
тысяч до нескольких миллионов. Гидратированный глютенин образует резиноподобную, короткорастяжимую массу
с большим сопротивлением деформации, упругую и относительно жесткую.
Слайд 7Вывод
Технологическая роль белков муки в приготовлении мучных кондитерских изделий очень
велика. Структура белковых молекул и физико-химические свойства белков определяют реологические
свойства теста, влияют на форму и качество изделий.
