Разделы презентаций


Белки клейковины

Глиадин и глютенинБелки глиадин и глютенин составляют основную часть клейковины, отмываемой из пшеничного теста. Характерной особенностью этих белков является их слабая растворимость в воде, обусловленная наличием гидрофобных групп на поверхности молекулы

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Белки клейковины

Белки клейковины

Слайд 2Глиадин и глютенин
Белки глиадин и глютенин составляют основную часть клейковины,

отмываемой из пшеничного теста. Характерной особенностью этих белков является их

слабая растворимость в воде, обусловленная наличием гидрофобных групп на поверхности молекулы белка.
Глиадин и глютенинБелки глиадин и глютенин составляют основную часть клейковины, отмываемой из пшеничного теста. Характерной особенностью этих

Слайд 3Клейковина
Клейковина состоит из двух веществ. Одно из них, растворимое в

спирте — глиадин, второе, растворимое в щелочах — глютенин. Свыше

двух с половиной веков специалисты разных стран изучают клейковину, однако и в настоящее время многие важные стороны состава и свойств клейковины неясны.
КлейковинаКлейковина состоит из двух веществ. Одно из них, растворимое в спирте — глиадин, второе, растворимое в щелочах

Слайд 4Глиадин
Глиадин имеет молекулярную массу от 27000 до 65000. Набухая в

воде, он образует относительно жидкую сиропообразную массу, которая характеризуется липкой,

вязкотекучей, сильно растяжимой и не упругой консистенцией.
ГлиадинГлиадин имеет молекулярную массу от 27000 до 65000. Набухая в воде, он образует относительно жидкую сиропообразную массу,

Слайд 5Глютенин
Молекулы глютенина более крупные, их молекулярная масса составляет от сотни

тысяч до нескольких миллионов. Гидратированный глютенин образует резиноподобную, короткорастяжимую массу

с большим сопротивлением деформации, упругую и относительно жесткую.

ГлютенинМолекулы глютенина более крупные, их молекулярная масса составляет от сотни тысяч до нескольких миллионов. Гидратированный глютенин образует

Слайд 6Клейковина

Клейковина

Слайд 7Вывод
Технологическая роль белков муки в приготовлении мучных кондитерских изделий очень

велика. Структура белковых молекул и физико-химические свойства белков определяют реологические

свойства теста, влияют на форму и качество изделий.
ВыводТехнологическая роль белков муки в приготовлении мучных кондитерских изделий очень велика. Структура белковых молекул и физико-химические свойства

Слайд 8Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика