Белорусская кухня

овощи, однако национальная кулинария является одной из самых разнообразных традиций

на континенте. Здесь слились славянские, балтийские и еврейские, а отчасти и немецкие кулинарные традиции, а во времена социализма на белорусскую землю пришли рецептуры всех народов СССР.

ржаной, ячменной, гречневой и гороховой, причем для хлеба в Белоруссии

шла ржаная мука, а для всех других мучных изделий - овсяная.

расчинные, готовятся из раствора овсяной муки с водой, самопроизвольно закисшего.

2.

Смешивание различных видов муки

морковь и, конечно, картофель - последнему принадлежит особое место.

выведение и развитие

высококрахма-листых, вкусных сортов картофеля.

блюд из жареных грибов белорусская кухня не знает.

какому-нибудь основному блюду. Поэтому белорусская кухня использует не только и

не столько сами грибы, сколько грибной порошок из сухих грибов, который засыпают и в юшку и во второе тушеное овощное или мясное блюдо.

Юшка

с чешуей, либо сушат особым образом, после легкого обжаривания, либо

используют в виде фаршей, добавляя в клецки, галки и т.п.

в белорусской кухне нет, но зато разнообразные производные молока (творог,

сметана, сыворотка, масло) используются как обязательные добавки - "забелки", "закрась" и "вологи" - во многие блюда, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы.

Блюда из них - кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки -

готовят только из одного вида ягод или фруктов.

в основном оно использовалось в составе различных праздничных блюд.
Однако это

не стало препятствием для формирования некоторых особенностей приготовления и употребления мяса:

посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску,

оно играет как бы роль мяса. 2. Свинина в качестве мяса идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины - слабокопченой ветчины или корейки. 3. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть) - национальное белорусское блюдо пячисты. 4. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде. 5. Характерна также солка мяса и домашней птицы (гусей) - приготовление из них солонины и полотков и употребление субпродуктов, особенно блюд из желудка, вымени в разваренном виде.

предварительной обработки продуктов: либо использование крупных, неделимых масс - запекание

целой ноги (окорока), целого желудка, целого гуся, целой рыбины, либо, наоборот, измельчение, дробление, растирание продукта, т. е. превращение его еще до тепловой обработки в рубленую массу, фарш, пюре, порошок - независимо от того мясо это, овощи или грибы.

расходовании продуктов, высокая требовательность членов семьи к чистоте и аккуратности.